時下正是芋頭上市的時節，每每看到芋頭，總會習慣想起母親的那句「多吃芋頭，來年遇貴人」，這段時間這芋頭還真沒少吃。
芋頭的澱粉含量高，細膩軟糯，且具有特殊芳香味，不管是紅燒，還是燉湯，都超級美味。
而且芋頭具有補氣養腎、健脾胃之功效，既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品，最適合在這寒冷冬季食用了，暖心更暖胃。
芋頭的做法很多，愛吃芋頭的你，又怎麼能錯過甜蜜蜜的拔絲芋頭呢？
小時候，誰家結婚、過生日，每一桌宴席上都會有一道拔絲紅薯，色澤油亮、造型美觀。
細細的、透明的糖漿抽絲而出，最愛的是那入口一絲絲順滑的甜和伴隨著的紅薯的軟糯香甜。
後來才發現拔絲菜可不止紅薯的專屬，還有很多食物都能做成拔絲菜，比如拔絲蘋果、拔絲草莓、拔絲山藥、拔絲芋頭、拔絲土豆、拔絲香蕉等，雖然品類繁多，但不變的是那一口最愛的絲甜。
只要你喜歡，土裡土氣的食材也能搖身一變成為宴席上的土豪選手。
拔絲芋頭是很不錯的一道菜，吃起來香甜軟糯，把芋頭的做法提升了一個檔次。
而且，拔絲芋頭的做法非常簡單，今天阿娘就給大家分享這道菜的做法，只要按照步驟一步一步來，你一定會享受到這道美味菜餚，外觀金黃，口味酥甜，全家都愛吃。
學會了這道菜，端上飯桌來，絕對贏得一片讚美。
食材
芋頭 1個、細砂糖80克、食用油300克。
做法
① 將芋頭的皮去掉，切成滾刀。將芋頭的澱粉衝洗乾淨，再放清水裡浸泡10分鐘，用廚房用紙將芋頭一個個水份吸乾。
② 取一小鍋裝入適量植物油，燒至7成熱。
③ 將芋頭放入油鍋裡慢炸。中途要不斷用筷子將芋頭翻勻。
④ 芋頭炸至金黃，皮脆裡熟時，用漏勺
撈出瀝油。
⑤ 鍋裡放入20克植物油，燒熱。將80克細砂糖，放入鍋裡，小火慢熬，
用木鏟輕輕地把白糖攪炒至融化。
⑥ 當白糖全部融化為糖漿後，剛開始會出現白色泡沫，繼續炒則泡沫消失，且糖漿由稠變稀。
⑦ 當糖漿的色澤變成淡黃至深黃時，此時就要果斷的下入芋頭開始拔絲了。
芋頭下鍋後翻拌動作要輕且快，翻拌的時間不可太長，當糖漿裹勻芋頭表面就可以出鍋啦！
小貼士
① 用小鍋炸芋頭，更為省油。
② 炸芋頭時最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。
③ 最好選用綿白糖，因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成。
④ 熬糖漿的時候，不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，就可以放芋頭了。
⑤ 炒糖漿時一定要小火慢慢地炒，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。
⑥ 最後出鍋後，可以在拔絲芋頭上撒上一些白芝麻，吃起來會更香。
旁邊放一小碗涼水，開吃吧。外酥嫩軟，甜糯可口，超級美味，讓你一開口就停不了。
溫馨提示
拔絲芋頭色澤油亮、造型美觀，口感甜蜜誘人。
不過需要注意食滯胃痛、腸胃溼熱的人群不建議吃。
而過敏性體質者、小兒食滯、糖尿病人群不建議多吃。
一切的美好，緣於相遇。
人生有涯，美食與愛無涯。
感謝遇見阿娘的你，
讓我們一起在有涯的生命裡，
體驗無涯的美食與愛～