兩種布朗尼蛋糕配方與做法,教你製作出不一樣的美味.

布朗尼（Chocolate Brownie）19世紀末起源於美國，20世紀初期於美國、加拿大廣受歡迎，而後成為美國家庭餐桌上的常客點心。通常都直接用手抓取，並配以咖啡、牛奶食用。布朗尼蛋糕的質地介於蛋糕與餅乾之間，有些人將它歸屬餅乾類，而它即有蛋糕般柔軟的內心也有巧克力曲奇般的鬆脆外表。布朗尼蛋糕可以有多種樣式化。

製作布朗尼可以在表面覆蓋上冰激凌、黃油或者篩上糖霜等等。布朗尼在餐館裡也具為常見，並由此演變出多種甜品陳列於菜單上。例如，美國的一款甜點blondie（"blond[e] brownie"，"brookie"）即是由布朗尼演變而來，blondie製作中添加了紅糖，而不含巧克力。

產品特色

布朗尼蛋糕屬於中有蛋糕的一種而它其它重油蛋糕的區別在於較薄且結實，不像普通重油蛋糕那樣松松的，而一定是巧克力口味的，表面也會裝飾上不同口感的堅果以及調味餡，通常較甜。

布朗尼的故事

布朗尼（Chocolate Brownie），又叫巧克力布朗尼、核桃布朗尼或者波斯頓布朗———可愛的蛋糕。據說是一個胖胖的黑人老婆婆圍著圍裙，在廚房製作烘培著鬆軟可口的巧克力蛋糕，結果卻忘了將奶油打發，而做出的失敗作品。這塊原本要丟棄的蛋糕，而老婆婆一嘗，居然意外的美味產生了布朗尼蛋糕，而這個「可愛的錯誤」就這麼成為美國家庭中最具代表性的蛋糕了。

做法一

原料：

黃油140g、幼砂糖247g、雞蛋4個、低筋麵粉130g、可可粉15g、小蘇打1.3g、核桃仁125g、葡萄乾63g、黑巧克力140g、

製作過程：

核桃仁提前烤熟，烤的時候不要烤的太熟，因為後面還要進行烘烤，如果烤的太過火就不好吃了。葡萄乾用溫水泡軟後瀝乾水分備用。

將黃油和巧克力切碎，放入容器，並隔水加熱攪拌至融化，水的溫度在70-80度就行。

雞蛋和幼砂糖混合，用打蛋器攪打均勻，攪打糖融化蛋液顏色發白。

將低筋麵粉、可可粉和小蘇打混合過篩加入蛋液中，然後加入核桃仁和葡萄乾，攪拌均勻。將融化的巧克力黃油倒入麵糊，攪拌均勻。

將麵糊倒入模具（如果模具不是不粘的，先墊好不粘油紙），

放入烤箱中下層，上下火160℃，烤45分鐘左右。

出爐後稍微冷卻，不燙手就可以脫模，切成了2釐米見方的小塊，所以看上去顯得特別高。一般切5cm邊長的方塊，長寬高的比例就和店裡的差不多。做成之後放一兩天，可以冷凍或冷藏保存，吃的時候回復到室溫即可。

做法二

食材準備

30cm*25cm*5cm烤盤1個、雞蛋5個、砂糖150克、高筋麵粉150克、低筋麵粉150克、鹽1/4小匙、可可粉50克、無鹽黃油150克、巧克力200克、朗姆酒（或白蘭地或白葡萄酒）1大匙、碎核桃仁適量

製作步驟

1、5個雞蛋打入盆中，加入糖略拌勻。隔水邊加熱邊攪拌至手摸不會燙手的溫度時離火，隔著熱水用打蛋器打發至乳白濃稠狀。

2、將巧克力切成小塊，黃油切成小塊，隔水加熱至溶化，加入朗姆酒，再倒入全蛋糊中拌和。

3、高、低粉及可可粉、鹽混合均勻，篩入全蛋巧克力糊中拌均。

4、倒入模型中，如果你的模型不是不粘模，就要鋪油紙。抹平輕摔震出氣泡，撒上碎核桃。160℃預熱10分鐘後放在烤箱最下層烤20分鐘，再移至中層烤10分鐘，取出脫模切小塊即可。

本期布朗尼是由國際烘焙聯盟孫安廷老師提供，謝謝大家的支持。