1 · 紅燒小排+米飯=濃香的滿足感
by 老楊的廚房
食材：
排骨800g、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、幹辣椒適量、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙
步驟：
1.鍋裡放水和花椒煮開。放入排骨大火煮開，排骨撈出洗淨瀝乾水備用。
2.鍋裡放油，小火炒蔥姜八角。倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
3.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
4.兌水淹沒排骨，大火燒開。轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
5.大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。
小貼士
1.焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。
2.現在的肉水分比較多，所以煸炒幹事很重要的一步，如果肉裡水分含量大，肉會不香嫩。
3.兌水後要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
4.如果要放糖，可以最後收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴重不健康。
5.關於鹽的問題，調入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁幹的話會鹹。
2 · 香菇滷肉+米飯=鹹鮮下飯
by 牛媽廚房
食材：
豬肉400g、雞蛋4個、油適量、料酒適量、醬油適量、冰糖適量、八角適量、青蒜適量
步驟：
1.雞蛋冷水下鍋，煮至熟備用。
2.鍋內加水煮開，下豬肉焯至乾淨備用。
3.熱鍋加油，入香菇丁爆香，加入少量八角同煸，煸至出香後，加入適量青蒜丁。
4.將焯好的豬肉切成小丁下鍋，加入適量白糖炒至上色。
5.將炒好的香菇豬肉丁轉至煮鍋裡，加入適量醬油及料酒。加入事先煮好的雞蛋。
6.大火煮開，轉小火煮至出香出味即可。
小貼士
想要吃到鮮美的滷肉，那前期的焯洗過程不可以少。
3 · 豬肝菠菜+米飯=鮮美營養
by 笑傲漿糊xl
食材：
豬肝200g、菠菜150g、油適量、鹽適量、蔥10g、姜5g、老抽1勺、料酒1勺、澱粉5g
步驟：
1.將豬肝切片，用清水泡去血水，洗淨撈出，加入澱粉、料酒，抓勻後醃製10分鐘。蔥、姜切末。
2.鍋中放適量水，豬肝放入焯燙，變色後撈出。
3.炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜炒出香味，將豬肝倒入。
4.翻炒均勻，加入老抽。放入菠菜，加入適量鹽。
5.菠菜炒熟即可盛出。
小貼士
1.豬肝多泡一段時間，一定要洗乾淨。
2.豬肝的腥羶味較重，應先放入沸水中氽燙去異味。
4 · 梅菜扣肉+米飯=濃鬱軟嫩、肥而不膩
by 老楊的廚房
食材：
五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、幹辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
步驟：
1.梅乾菜洗淨泥沙泡一夜，五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
2.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
3.用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
4.炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、幹辣椒。
5.倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收幹汁備用。
6.炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
7.鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
8.濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
小貼士
1.炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個「走油肉」做也可以的。
2.梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3.這個菜越回鍋越好吃。
4.我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊的五花肉，比較容易切薄。
5.煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
5 · 西紅柿牛腩+米飯=營養美味
by 西馬梔子
食材：
牛腩500g、西紅柿200g、胡蘿蔔適量、洋蔥適量、姜適量、鹽適量、雞精2g、蒜適量、草果適量、豆蔻適量、花椒適量、小茴香適量、香葉適量、桂皮適量、胡椒粉適量、白醋適量、糖少量、食用油適量
步驟：
1.牛腩肉切成小塊，用清水泡出血末。把洋蔥和胡蘿蔔切成塊。1個西紅柿去皮切成塊，另1個西紅柿用攪拌機打成西紅柿醬備用。
2.把牛腩焯水。
3.鍋中放入少量的油下入大蒜 薑片 桂皮 草果 香葉 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
4.下入胡蘿蔔和洋蔥煸炒。再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
5.放入西紅柿繼續煸炒至西紅柿成沙粒狀。
6.加入清水沒過肉，大火燒開，加入 胡椒粉 糖 鹽和白醋，轉小火燜至1小時。
7.倒入炒鍋加入雞精大火煮至5分鐘。
8.關火加入西紅柿醬攪拌均勻。
9.西紅柿牛腩就做好了。看看 這湯汁很濃稠濃鬱吧，
小貼士
西紅柿煸炒一定要炒到沙拉狀，這樣顏色會更好。炒好後加水一定要一次加足，否則湯汁濃度不夠，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加軟爛。為了湯汁又稠又濃最後要大火煮至5分鐘。關火後加入西紅柿醬是為了味道更好，保持了西紅柿原有的清新味。
6 · 炸豬排+米飯=超級滿足
by 小小蔻
食材：
豬裡脊肉400g、西蘭花250g、胡蘿蔔80g、洋蔥50g、米飯4碗、油適量、鹽適量、生粉適量、麵包屑適量、白胡椒粉適量、雞蛋1個、番茄醬適量
步驟：
1.豬裡脊肉切片用肉錘或刀背拍打肉的兩面，至變薄變大，放入盤中加少許鹽、白胡椒粉，放置冰箱醃製3小時候以上
2.製作配菜：西蘭花摘小朵，胡蘿蔔切薄片，洋蔥切細。鍋燒水，水開後下西蘭花和胡蘿蔔片焯燙後瀝乾待用
3.起鍋，下適量的油，下洋蔥絲炒香
4.至洋蔥變透明，下焯燙過的西蘭花和胡蘿蔔片，略微翻炒，下少量的鹽，倒入番茄醬+清水的料汁
5.準備三個碗：生粉、雞蛋液、麵包糠，製作豬排：醃製好的豬排取出，先蘸生粉，再裹蛋液，將裹過蛋液的豬排放在麵包糠中，裹滿麵包糠
6.平底鍋放油，將其放入煎至兩面金黃，將炸好的豬排切小塊
7.擺盤，開吃
小貼士
平時可以先醃製好豬排，隨吃隨取。
7 · 洋蔥牛肉+米飯=鹹香可口
by tiantianle
食材：
肥牛400g、洋蔥300g、西蘭花200g、胡蘿蔔100g、油適量、鹽適量、紅酒適量、冰糖適量、雞粉適量、鰹露適量、生抽適量
步驟：
1.胡蘿蔔改花刀後切片，西蘭花撕小朵，洋蔥切絲
2.滾水鍋中加鹽和油，放入胡蘿蔔片煮熟後撈出，放入西蘭花煮熟後撈出
3.熱鍋冷油放入冰糖，小火熬成糖漿
4.生抽，味淋，紅酒，鹽，雞粉，鰹露放入碗中
5.將調成的汁倒入糖漿中，加入開水煮滾，放入洋蔥煮軟，放入肥牛片煮變色
6.將米飯裝入碗中壓平，放上西蘭花和胡蘿蔔片
7.最後加煮好的肥牛洋蔥連帶湯汁澆在米飯上，即可
小貼士
肥牛不易煮時間過長，變色即可
8 · 焦溜丸子+米飯=汁美肉香
by 南開-豪客
食材：
豬肉餡300g、木耳50g、馬蹄100g、紅彩椒50g、油適量、鹽適量、蔥姜適量、香菜適量
步驟：
1.木耳撕小朵、紅彩椒切成菱形塊、馬蹄去皮拍碎、香菜切段、蔥姜切末
2.將豬肉餡放入馬蹄末、蔥、薑末、紹酒、鹽、胡椒粉、馬蹄碎
3.將豬肉餡沿一個方向打上勁兒
4.把肉餡揉成個兒勻溜的小丸子
5.鍋做熱鍋內放油5成熱時放入小丸子，將炸好的丸子先撈出備用
6.另取一鍋鍋內做油煸香蔥、姜，放入紅椒塊、木耳煸炒
7.碗內放入蔥、姜醬油、醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞精水澱粉調成碗芡，鹽與糖的比例1：4
8.倒入鍋內炒勻調成汁
9.鍋內放油將剛才炸好的丸子再炸一下
10.炸好的丸子瀝乾撈出放入剛才炒的芡汁中，炒勻出鍋撒上香菜
小貼士
1、肉餡中加一些蔬菜營養更豐富。
2、放一些麵包渣何以讓炸出的丸子口感更脆不油膩。
3、攪拌肉餡時不用將肉餡攪打很黏膩，但要一個方向攪拌。加一些清水或一個雞蛋，口感外焦裡嫩。
4、將丸子復炸，可使口感更焦脆。
5、芡汁要濃稠一些，可以裹住.丸子。
6、鹽與糖的比例1：4
7、2勺醋、3勺醬油。
9 · 菠蘿咕嚕肉+米飯=酸甜適中
by 紅豆廚坊
食材：
豬裡脊肉350g、菠蘿100g、竹筍50g、青椒40g、紅椒40g、油適量、番茄醬50g、生抽15ml、米醋10ml、白糖30g、鹽適量、水澱粉適量、香油適量、澱粉適量、料酒20ml、雞蛋1個
步驟：
1.菠蘿用淡鹽水浸泡備用。菠蘿，竹筍切塊，青紅椒切菱形塊。豬肉洗淨切寸塊加少許鹽和料酒醃拌10分鐘。
2.取一份小碗放入番茄醬，生抽，米醋，白糖，鹽，雞精攪拌均勻備用。醃製的肉中倒入一個雞蛋拌均勻，然後把肉塊倒入澱粉中沾裹均勻，讓肉塊均勻的裹滿澱粉。
3.鍋中油燒熱倒入肉塊炸制，微金黃撈出，然後再次復炸一次，金黃撈出瀝油。可放在吸油紙上吸出油份。
4.鍋中到油燒熱倒入筍塊和青紅椒翻炒過油盛出
5.放入蒜末爆香，倒入調好的酸甜汁。大火熬出香味，加入菠蘿。再加入筍塊和青紅椒。倒入豬肉翻炒均勻，然後淋入水澱粉。淋入香油。
6.翻炒均勻關火。
小貼士
1.菠蘿要用淡鹽水浸泡10分鐘，可除去一些對人體有害的物質，而且也能使菠蘿的口感更清甜。
2.豬肉要先醃製入味，然後再加雞蛋和澱粉裹滿豬肉，封住豬肉的汁液，再炸至，可使豬肉口感外酥裡嫩。
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