原創作者 米蘇0810
食材
巧克力戚風蛋糕
雞蛋3個
細砂糖65g
色拉油48g
水48g
低筋麵粉45g
可可粉20g
巧克力慕斯液
蛋黃67g
細砂糖59g
牛奶122g
苦味巧克力168g
吉利丁片2.1g
淡奶油240g
步驟
1. 先製作戚風蛋糕體。蛋黃與蛋白分開。蛋黃攪打開，加入水拌勻，再加入色拉油拌勻。
2. 可可粉與低筋麵粉放入一個盆中，用刮刀稍微混合均勻，篩入蛋黃液中。
3. 用打蛋器將麵糊攪拌均勻，順滑。注意，這一步很多人都用橡皮刮刀攪拌，但是PH大師交給我們的小竅門是用手動打蛋器來攪拌，麵糊會更順滑均勻，不會產生結塊。
4. 蛋清分三次加入細砂糖，打到溼性發泡
5. 打好的蛋白霜先取一小部分與麵糊混合，再全部倒入，以翻拌手法混合均勻，注意不要消泡。
6. 混合好的麵糊倒入墊了油紙的13寸烤盤，用刮刀刮平整。放入預熱到170度的烤箱烘烤14-15分鐘。出爐後用油紙把兩面都蓋好，晾涼。
7. 放涼後用心形模具刻出心形。這裡我用了比外圈慕斯模具小了一號的心形模具來刻，這樣可以保持慕斯外觀的完整和漂亮。如果用同樣型號的刻也行，那從側面也許會看到蛋糕體。
8. 接下來製作慕斯液。將吉利丁片泡入冷水中軟化。將三個蛋黃加細砂糖手動打發一下，一邊打發一邊將牛奶在爐子上加熱。將加熱到沸騰前的熱牛奶慢慢倒入蛋黃液，邊蛋邊攪拌均勻。
9. 再將牛奶蛋黃液重新放到爐子上，插入溫度計，以中小火加熱，火力一定不能大！否則會煮出蛋花湯來。邊加熱邊用打蛋器不停地快速地攪拌，直到加熱至83度離火。馬上澆到準備好的黑巧克力上。
10. 用打蛋器將巧克力打順，放入軟化的吉利丁繼續攪拌到融化。如果巧克力一時不能融化可以稍微隔水加熱，繼續攪打。
11. 巧克力液打成這樣順滑的程度。
12. 打發淡奶油，這裡千萬不能打發過頭，只要打發到稍有紋路，稍微濃稠就可以，此時提起打蛋器滴落的奶油會馬上消失不留痕跡。
13. 將少量打發好的奶油倒入巧克力液中，用打蛋器攪拌均勻。
14. 再將全部奶油加入，改用橡皮刮刀將慕斯液翻拌均勻，到這個程度。
15. 慕斯圈下麵包上保鮮膜，以防慕斯液流出。
16. 先在底部放上一塊蛋糕片。
17. 倒入一半慕斯液，用小刮刀整理一下，避免倒入的時候下面有空洞有氣泡。
18. 再放上一片蛋糕
19. 這次將慕斯液倒滿，並用刮刀從邊緣刮過去，多餘的慕斯液刮掉後慕斯就會比較平整。
20. 放入冰箱冷藏四個小時以上或者一整夜。取出來後用吹風機在慕斯圈四周吹幾圈熱風。就很容易脫模了。
21. 脫模後的慕斯蛋糕表面撒上抹茶粉。
22. 四葉草巧克力慕斯就完成了。
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