今天我們的超級主廚Jean是位跨界學霸，一邊學習烘焙一邊拿下各種其他領域的重量級證書，後來還擁有了自己的烘焙教室。今天Jean給我們帶來的這款超有創意的手揉麵包，當時就驚得小編合不攏嘴，而且味道也是一級棒……果然真學霸到哪裡都閃閃發光啊！
Jean
個人微信號：meiyatou66
本科學信息管理的Jean，畢業沒有當程序猿，而是在一個教育機構教書育人，偶然接觸烘焙後就沉溺其中。烤蛋糕的間隙看看書，Jean就輕鬆拿下MBA和經濟師資格證。別人還在苦讀時，她又拿下了英國PME證書。標準學霸有木有！！
越努力，越幸運，七年的烘焙生活終於讓她有了自己的教室：簡愛烘焙。她說：「沒有想過烘焙店開不下去怎麼辦，也不會左右張望，只想專一地做下去，心無旁騖做一件事情，一切都會變簡單啦！」
——抹茶紅豆蛋糕卷麵包——
抹茶紅豆卷大家再熟悉不過了，但是！抹茶紅豆卷為什麼會出現在麵包裡？ ——Jean姐姐就是把抹茶蛋糕卷包進甜麵包裡做了內餡兒，而且，居然，非常好吃！（此處有雷鳴般的掌聲）
食材
主體
高筋麵粉
105g
低筋麵粉
20g
奶粉
4g
白砂糖
20g
鹽
2g
酵母
1.5g
淡奶油
15g
蛋黃
15g
水
55g
黃油
12g
餡料
做法
①將烘焙好的抹茶蛋糕卷切成2釐米寬，8釐米長的長條狀。
②將紅豆沙抹在蛋糕體上，捲起備用。
③除黃油以外的其他材料混合成團。
④揉至麵團光滑，加入無鹽黃油，揉至擴展階段。
⑤滾圓後收口朝下放入盆中，此時麵團完成溫度為27度。蓋上保鮮膜，35度，75%溼度發酵40～60分鐘（發酵時間會根據溫度變的不同，基本判斷方法是手指沾粉在麵團表面戳洞，不塌陷，不回縮即可。）
⑥取出發酵完成的麵團，四指輕壓排氣。
⑦將麵團分割成42克大小的麵團。
⑧滾圓，鬆弛15～20分鐘。
⑨將麵團從中心擀開，將卷好的抹茶紅豆蛋糕體包入。
⑩收口朝下放入烤盤二次發酵，溫度35度，溼度75%，約50分鐘。
⑪發酵至2倍大，送入烤箱，上火210度，下火200度，10分鐘。
主廚小貼士
❶甜麵團是最常用的麵團，此款麵團非常百搭。
❷為了做出酥脆口口感，配方中添加了低筋麵粉。
❸麵團攪拌次數太多或者太少都會讓麵包口感變幹，因此採用手工揉面。
❹掌握合適的麵團彈性和延展性平衡的時間點很重要。
Q1:什麼時候踏進烘焙這個大坑？
A：入坑7年啦，如今烘焙已是我的事業~
Q2:烘焙在你生活中的角色？
A：全身心投入的我所喜愛的事業咯~
Q3:學習烘焙以來，有沒有過慘痛的失敗？
A：不知情的情況下，用過期酵母和麵粉做了一個月的吐司，都是板磚狀的饅頭，吃到想吐……
小編沒入烘焙這行就很喜歡Jean，這裡私心給她打個小廣告！簡愛烘焙工作室八月要請來臺灣麵包大師王傳仁授課，愛麵包的你千萬別錯過！
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