最近大量的蘿蔔上市後，越來越受老百姓的歡迎了。這個季節的蘿蔔不僅新鮮多汁，關鍵是便宜，幾毛錢就能買一斤。很多人逛菜市場時都會買上一兩根，那麼蘿蔔除了常見的燉排骨、燉羊肉，還能做出什麼別樣的美食呢？ 今天就給大家分享下蘿蔔的新吃法——炸蘿蔔丸子。
我平時就比較喜歡做豬肉丸子吃，無奈豬肉價格太貴了，所以就想用些蔬菜做丸子代替，雖然蔬菜價格比豬肉便宜太多，但是口感也不賴。平時吃慣了豬肉丸子，偶爾換換口味也挺不錯的。像我們平時常見的藕、蘿蔔都可以用來炸丸子。炸出的丸子可以直接吃，也可以二次烹飪做成蔬菜丸子湯，好吃又營養，一碗下肚，真的超級暖和。
蘿蔔丸子做法非常簡單，但是要想保證口感酥脆不回軟，還是有技巧的。有些人炸丸子會放澱粉，有些人會放麵粉，其實都不太對。放澱粉炸出來後口感不酥脆，只要放涼了就會變軟。而放麵粉後，口感也會更加偏硬一點，達不到我們所說的酥脆口感。
下面跟著我一起來學習下如何炸出金黃酥脆還不回軟的蘿蔔丸子吧。
準備材料：蘿蔔、蔥末、薑末，生抽、食鹽、雞精、五香粉、麵包糠、小蘇打。
步驟：
1.將蘿蔔切成細絲，刀工不好的可以用刮絲器將蘿蔔刮成細絲，然後剁細。
2.往蘿蔔裡放入一小勺食用鹽，醃製大概10分鐘左右，然後用手把蘿蔔的水分擠出來。一定要擠幹，否則後面丸子會太稀不成形。
3.擠幹水分的蘿蔔重新放入乾淨的碗或者盆中，加入蔥末薑末，再加入兩個雞蛋、生抽、雞精、五香粉、一小勺小蘇打和適量麵包糠，用筷子將蘿蔔攪拌成比較粘稠的狀態。
加雞蛋主要是利用雞蛋受熱凝固的特性，給蘿蔔丸子增加黏性，炸的時候不容易散掉，而且還可以增加丸子的風味。
那為什麼還要加小蘇打和麵包糠呢？這就是保證炸丸子口感蓬鬆酥脆的關鍵所在了。
加小蘇打主要是利用小蘇打受熱會分解成二氧化碳的特性，這樣在炸的時候，氣體不斷釋放出來，炸出來的丸子才會更加彭松酥脆。
而加麵包糠則是因為麵包糠在經過高溫後會變得更加酥脆，即使涼了也不會變硬，像平時店裡賣的炸雞腿、炸雞翅很多都是裹了麵包糠的。（麵包糠用途很廣泛，也分為白麵包糠和黃麵包糠，炸雞腿、雞翅一般用的黃麵包糠）
4.用手將蘿蔔搓成丸子形狀，放在盤裡備用。建議大家先提前搓好所有的丸子，這樣炸的時候可以一盤倒下去，能夠節省油炸的時間。
5.鍋中倒入適量油，油溫燒到6成熱左右時，放入丸子。
怎麼辨別油溫呢？可以插入一根筷子，當筷子周圍有密集泡泡出現的時候就可以放入丸子了。油溫掌握也很重要，如果溫度太高已經在冒黑煙了，那一定要先關火等油溫降下來，否則丸子下到鍋裡，內部還沒熟，外面可能已經炸糊了。
6.當丸子炸至外表金黃，用勺子敲擊感覺硬硬的就可以撈出瀝油了。
個人碎碎念：
1.這個是素丸子，很容易熟透，所以不用復炸。
2.小蘇打一小勺就行了，不用加入太多，否則口感發苦發澀。
3.蘿蔔種類不限，可以用白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔炸丸子，個人覺得用這種青蘿蔔最好吃。