餃子是中華民族傳統美食，種類也繁多，蒸餃、煮餃、煎餃、葷餡、素餡，應有盡有。家家戶戶口味不同，做出的餃子也各式各樣。
豆腐一直是最愛的食材之一，百樣做法百樣風情，百種美妙滋味。不過，作為水餃餡出現，第一次在外吃它也讓我頗為驚異：豆腐還能包水餃嗎？特別是它擔綱主演。一嘗之下，便一往情深，從此在家常常炮製，頗為受寵，似乎比肉餡的水餃消耗更多。
豆腐素餃，貌不驚人，似乎帶有鄉野氣息，又似透出些許的寒門蹤跡，但只有嘗過，才知什麼是真君子：乾淨、純粹、不必藉助多餘的陪襯彰顯自己、坦蕩真實--它流露的是真性情，簡單的調味，簡單的配角兒，它自風流!
嗯，甚至比肉餡的餃子還滿足：
裡面的香菇，咬上去是肉肉的感覺，它的香味和豆腐相得益彰：
1.適量豆腐和香菇、香蔥，香菇是配角兒，用量控制在豆腐的4分之1左右為宜，備用；
2.鍋中放水，入花椒和鹽，煮豆腐10分鐘左右，可去豆腥味，並增加豆腐的韌性，此步不省為好；
3.香菇焯水備用；豆腐和香菇都切細粒備用，香蔥切蔥花兒備用；
4.炒鍋入油，油量比平時炒菜稍多；
5.入香蔥蔥花兒炒香；
6.入豆腐粒煸炒出香味，入香菇粒煸炒出香味，加鹽和胡椒粉調味，餡成；
7.揉好的面，成劑子，擀皮，包餡。
這個餡比較散，但應儘量多包餡。讓它們成為白胖子：
如果不想吃純素或為增加營養，這個餡裡可混入鮮蝦仁，味道也頗佳。但這個豆腐餡已經非常美味，非常過癮。
蘿蔔豆腐素餡蒸餃
原料：麵粉500克、豆腐1塊、粉絲1捆、水蘿蔔800克、鹽10克、醬油5毫升、蔥1根、姜1塊、料酒10毫升、耗油5毫升、香油10毫升、五香粉8克、胡椒粉8克、油
做法：
1. 開水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，再加適量溫水，揉成光滑的麵團，蓋上蓋子醒30分鐘。
2. 豆腐抓碎；鍋內多放一些油燒熱，豆腐放進去，煎至金黃色；蘿蔔洗淨擦成絲，放入開水焯至斷生，撈出過冷水，放入盆中；
3. 粉絲用溫水泡軟，切成小段放在蘿蔔絲上，煎好的豆腐放在粉絲上，放上薑末，蔥末、五香粉，胡椒粉，鹽、適量料酒，醬油、蠔油、香油拌勻。
4. 餳好的麵團揪成劑子，擀成圓片，放餡料包成餃子形狀，排進蒸鍋，大火蒸15分鐘左右即可。
四喜蒸餃。
餡料中用了多種蔬菜，既營養又清淡。
原料：中筋麵粉 100克 白菜 50克 芹菜 50克 水發海帶 25克 胡蘿蔔 25克
輔料：油 鹽 醬油 姜粉 蔥花 清水
做法：1：麵粉加入清水，和成光滑的麵團，醒半個小時，備用。
2：胡蘿蔔削去外皮，芹菜去掉根，和白菜、海帶一起洗淨備用。
3：鍋中加入水，水開後將白菜和芹菜放入鍋中焯熟，撈出晾涼。
4：胡蘿蔔和海帶切成碎末。
5：白菜和芹菜剁成碎末，取一部分白菜和芹菜，加入適量油、鹽、醬油、姜粉、蔥花，拌勻待用。其餘的白菜和芹菜仍舊分別放好。
6：醒好的麵團，揪成劑子，壓扁。
7：擀成餃子皮。
9：將餃子的四邊捏上。
10：再將每兩個孔相鄰兩條邊都捏上。
11：上面分別放上四種餡料。
12：再在每個花瓣上分別捏出一個尖角來。
13：餃子放在盤上，擺到蒸籠裡。水開後，大火蒸10分鐘。
14：蒸好的餃子，配醋或者醬油都可。
8：取一張餃子皮，放上適量拌好的白菜芹菜餡兒。餡料不要放得太滿，否則不好捏。
來源：烘焙美食
法律顧問:河南豫聲律師事務所
策劃：王 波 監製：張志紅
審核：石書萍 編輯：孫文波