導讀：餃子別只會用麵粉做，用它包一鍋，吃著滑溜溜，一口一個停不下來。
餃子是最傳統的麵食之一，尤其在北方，逢年過節都要來盤餃子才行。常規的餃子都是用麵粉做餃子皮，但是，在並不種植小麥的南方，經常會用澱粉含量較為豐富的蔬菜來做餃子皮。比如山芋、芋頭等等，娟媽媽家就隔三差五會買些芋頭來包一鍋餃子。
芋頭的澱粉含量高、含水量少，蒸一蒸壓成泥狀後放上適量紅薯粉揉成麵團，取一小塊包上適量餡料，下鍋煮一煮就可以吃了。用芋頭和紅薯粉做出來的麵皮，口感滑溜溜的，吃起來會很筋道。為了豐富餃子皮的顏色，還可以往裡面放入適量南瓜或者紫薯，讓芋頭餃子看著更有賣相。眼下芋頭正在大量上市，便宜又營養，娟媽媽家有時一天包兩頓都吃不過癮呢。
芋頭除了包餃子之外，紅燒、煮湯都非常的美味，芋頭的營養也很豐富，芋頭的澱粉含量豐富，吃了可以為身體補充體力。芋頭所含有的氟元素有利於鈣、磷的吸收，還可以保護牙齒，常吃有預防齲齒的作用。秋冬時節的芋頭朋友又好吃，喜歡的朋友不妨來包頓餃子吧。下面教大家用芋頭做的芋頭餃。
【紫薯芋泥餃子】
麵皮食材：紫薯一個，芋頭一斤，紅薯粉80克。
餡料食材：芹菜80克，胡蘿蔔小半根，豬肉150克，香蔥適量，蠔油一勺，鹽兩克，雞精一克，雞蛋一個。
做法
1、芋頭和紫薯去皮後放入蒸鍋中蒸至軟爛。
2、蒸好的芋頭和紫薯放在一起壓成泥狀，然後放入80克紅薯粉反覆翻拌成較幹的麵團醒十分鐘。
3、芹菜切小段放入開水中焯水大約4到5秒後撈出切成小碎丁，胡蘿蔔切碎、香蔥切碎一起放入肉末中，再打入一個雞蛋、放入一勺蠔油、兩克鹽、一克雞精攪拌均勻，調成餡料。
4、取一塊醒好的芋頭泥整理成圓形，放上一勺調好的餡料，輕輕地捏緊放好。芋頭泥不像餃子皮有筋性，捏的時候要輕一點，防止斷裂。
5、鍋中倒適量水燒開，將包好的芋餃放入鍋中，煮大約十分鐘就可以了。
包餃子別只會用麵粉，用「它」包一鍋，一天吃兩頓都不過癮。加了紅薯粉的芋頭餃子越煮越筋道，不會像麵粉餃子那樣煮久了會破皮，吃起來滑溜溜的，再沾一點香醋和辣椒油，娟媽媽自己是一口一個停不下來，大家如果也喜歡吃這種口味的餃子，快來試一試吧。
娟媽媽有話說
芋頭一定要隔水蒸，蒸好之後濾掉水分再壓成泥狀，拌好的芋頭泥靜置一會兒，這樣紅薯粉會吸乾裡面的水分，後期包餡時不至於太軟不好上手。
餃子皮稍微做厚一點不容易破皮，吃起來很勁道不會影響口感。
今天的「紫薯芋泥餃子」分享到這裡就結束了，喜歡記得收藏、分享給身邊的朋友，讓我們下期再見！