「麵粉」和「澱粉」有什麼區別,包餃子用差別很大,別再用錯了

「麵粉」和「澱粉」有什麼區別，包餃子用差別很大，別再用錯了！

「麵粉」和「澱粉」一字之差卻區別很大，「麵粉」是小麥製作而成；「澱粉」是紅薯、土豆、玉米等製作而成。「麵粉」可以溶於水，和成麵團後勁道有彈性，還有很好的延展性；「澱粉」不能溶於水，和成麵團後不勁道沒彈性，也沒有延展性。

「麵粉」和「澱粉」都可以包餃子用，「麵粉」的蛋白質含量高，，有韌性和延展性，不僅可以用來包水餃，還可以包蒸餃和煎餃；「澱粉」雖然沒有彈性和延展性，但是加開水後粘性很高，特別蒸熟後晶瑩透明，非常漂亮，可以用來做蒸餃，大家所熟知的水晶蒸餃，就是用「澱粉」製作而成。

「麵粉」根據加工方法不同和蛋白質含量的高低，又分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，其中高筋麵粉的蛋白質含量最高，低筋麵粉的蛋白質含量最低。

中筋麵粉是小麥去除麩皮後加工而成，是3種麵粉中製作的比較粗放和簡單的，屬於粗加工，是比較古老的加工方法，就如大家所熟知的石磨麵粉，就是屬於中筋麵粉。中筋麵粉雖然加工方式簡單，但是可以用來製作成許多種麵食，比如可以做成饅頭、包子、麵條、餃子等；

高筋麵粉是小麥芯加工而成，是麵粉的精細和深加工，它是3種麵粉中蛋白質含量最高的，也是韌性、彈力和延展性最高的，用它製作出來的饅頭、包子、麵條和餃子皮等勁道又有嚼頭，特別是做出來的餃子皮，可以薄而不破又耐煮，是做水餃皮的最好選擇。

低筋麵粉是在加工過程中去除了麵筋，它是3種麵粉中蛋白質含量最低的1種，雖然低筋麵粉韌性不大，延展性也不強，但是它的用途卻非常多，它是非常重要的烘焙原料，雖然低筋麵粉不勁道、彈力小，但是用它做出來的麵食鬆軟可口，咱們常吃的蛋糕、餅乾和許多點心，都是用低筋麵粉製作而成。

「澱粉」又叫生粉，它的製作方法和麵粉不同，是先磨成漿，沉澱後留下乾粉。澱粉光滑細膩，一般用來勾芡和油炸食物時掛漿用，炸出來的東西焦脆可口。土豆澱粉可以製作成大家常吃的土豆粉；紅薯澱粉可製作成涼粉和紅薯粉，酸辣粉用的就是紅薯粉。「澱粉」雖然沒有彈性和延展性，但是它水煮後就會彈性十足，而且還會呈透明狀，大家從吃過的土豆粉和酸辣粉中，就可以看到它的韌性和彈力。

聽了以上的介紹，大家一定知道，包餃子肯定要選擇用高筋麵粉，因為澱粉沒有延展性，所以不能做水餃皮，可千萬別用錯了！下面把用「麵粉」做水餃皮和蒸餃皮，「澱粉」做水晶蒸餃皮的具體做法分享給大家。

麵粉做水餃皮

1，把500克高筋麵粉倒入面盆中，分多次加入250克涼水，先用筷子慢慢攪成面絮，然後下手和成麵團。

2，反覆揉搓麵團到：面光、盆光和手光，蓋上保鮮膜醒面20分鐘左右。

3，20分鐘過後，還要繼續反覆揉制麵團，一直揉到麵團表面光滑，中間沒有氣泡和氣孔為止，繼續蓋上保鮮膜醒面。

4，做水餃皮用的麵團，要經過「3醒3揉」，用這樣的麵團擀出來的餃子皮能薄而不破，勁道耐煮又好吃。

麵粉做蒸餃皮

1，500克高筋麵粉倒入面盆中，加入20克豬油，然後分多次加入250克開水，邊加開水邊用筷子攪拌。

2，用筷子攪拌成沒有乾粉的面絮，然後把面盆密封放涼，等溫度降到可以下手時，把面絮揉成光滑的麵團。

3，揉好的麵團也要經過「3醒3揉」，這樣揉好的麵團擀成餃子皮，包出來的蒸餃柔軟可口，放涼也不會發硬，又因為加了豬油的原因，蒸餃皮顏色油亮，吃起來會更軟更香。

澱粉做蒸餃皮

1，500克土豆澱粉倒入盆中，分多次加入250克開水，用筷子邊攪拌邊倒開水。

2，把澱粉和開水攪成面絮，要趁熱揉成麵團。揉成的麵團密封醒10分鐘，繼續揉到麵團內沒有乾麵粉為止。

3，用澱粉揉成的麵團不易成型，擀出來的餃子皮非常容易碎，因此製作餃子皮比較困難。但用餃子皮包出來的餃子，卻勁道十足。

提示：

1，水餃皮是用高筋麵粉加涼水製作而成；水晶蒸餃皮是用土豆澱粉加開水製作而成。

2，不管是「麵粉」還是「澱粉」，和成麵團時，面和水的比例都是2比1左右。

3，幹澱粉光滑不易粘連，因此常常用來做「補面」，比如製作餛飩皮時，打上一層澱粉，做出來的餛飩皮，放置很久也不會相互粘連。

「麵粉」和「澱粉」有很大的區別，包餃子用差別很大，別再用錯了！

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