| 1.老北京炸醬麵 |
食材：手擀麵300g、幹黃醬30g、京式甜麵醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿蔔鹹菜50g、薑末適量、澱粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量。
做法：
1.雞蛋打散加入少許澱粉、料酒。
2.油熱之後，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用
3.油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然後將肉丁盛出。
4.用一個碗把黃醬和面醬混合均勻。
5.鍋內留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
6.醬出香味了，然後倒入雞蛋丁。
7.然後倒入肉丁。
8.倒入薑末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，大約１０分鐘，不停的翻炒，如果覺得幹了，可加點水。
9.炸好的醬盛入碗中
10.紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用。
11.黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末，放入盤中備用。
12.鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃。
13.麵條煮好了，開冷水，衝掉麵糊，爽滑好吃。
| 2.成都擔擔麵 |
食材：手打拉麵300g、豬後腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油適量、鹽適量、蔥末適量、薑末適量、蒜末適量、紅辣椒適量、生抽適量、料酒適量、辣椒油適量、花椒油適量、老抽適量、胡椒粉適量、陳醋適量、香油適量、雞精適量。
做法：
1.生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精各適量。
2.鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
3.將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。
4.炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用。
5.炒鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
6.倒入芽菜，幹紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可適量加些鹽）。
7.將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
8.大鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡。
9.舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。
| 3.雲吞麵 |
食材：豬肉餡150g、蝦100g、小餛飩皮150g、卷面100g、韭黃50g、蠔油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量。
做法：
1.準備材料。
2.韭黃洗淨切碎。
3.蝦仁一半剁碎，一半留用。
4.豬肉餡裡加入薑末，加入生抽。
5.淋入料酒。
6.加入蠔油。
7.撒入胡椒粉。
8.加入雞精和適量高湯、香油拌勻。
9.韭黃放入豬肉餡裡。
10.下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。
11.把餡包入小餛飩皮中包好。
12.鍋中放入高湯，加入精鹽。
13.撒入胡椒粉燒開。
14.另一鍋中水開，下入麵條煮開撈出放入碗中。
15.下入小餛飩煮熟放入碗中。
16.碗中加入香蔥，倒入熱好的高湯即可。
| 4.熱乾麵 |
食材：細圓麵條500g、水185g、醬油適量、醋適量、鹽味精適量、芝麻醬適量、辣蘿蔔適量、大蒜適量、蔥花適量。
做法：
1.準備食材。
2.蔥，大蒜，辣蘿蔔都切成小丁備用。
3.取要吃的麵條份量，放進鍋裡煮熟。
4.面撈起來，放到碗裡，加入鹽，味精，醬油，醋。
5.加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬6)撒上蔥花就可以了。（辣醬，大蒜，醋，這之類的可以根據自己的口味來添加哈）
| 5.重慶小面 |
食材：鮮麵條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生薑10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。
做法：
1.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
6.鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。
8.放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。
11.鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。
12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
13.把煮好的麵條分別撈入碗中。
14.放入適量花椒麵和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
| 6.陝西油潑麵 |
食材：麵條100g、油菜20g、油適量、生抽適量、醋適量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g
做法：
1.準備麵條。
2.油菜洗淨。
3.韭菜切粒、熟芝麻、辣椒麵。
4.鍋內坐水燒開，下麵條、油菜煮熟。
5.取1隻碗，加生抽、醋。
6.將煮熟的麵條油菜撈出，上面碼上韭菜粒、熟芝麻、辣椒麵。
7.鍋內放少許油，燒9成熱。
8.將熱油淋在麵條上，食用時拌勻即可。
| 7.山西刀削麵 |
食材：麵粉500g、雞250g、水適量、鹽適量、蕃茄適量、小白菜適量、蔥適量、油適量、香菜適量、姜適量、蒜適量。
做法：
1.準備好食材，面需要提前揉好。
2.麵粉加適量水，揉成略硬的麵團，蓋上蓋子醒發一小時。
3.一小時後再揉一揉，麵團的表面就會變得很光滑。
4.將整雞切成塊，鍋裡放入蔥姜蒜，熬煮半小時，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。
5.鍋裡倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。
6.臨出鍋前加些鹽。
7.湯鍋加滿水，水開後，一手拿面，一手持刀。
8.由上至下，斜著將麵團的最表面削下來，要削入到鍋中。
9.如此反覆，直到麵團削完，煮三分鐘後，將面撈出來。
10.用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出。
11.將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。
| 8.臊子麵 |
食材：豬肉末200克，燻幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許。
做法：
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。燻幹切成半釐米見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入燻幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到燻幹和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
| 9.廣式香炒麵 |
食材：廣式炒麵（幹）220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，幹香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿蔔4片，青江菜4支，高湯150克，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙。
做法：
1.將廣式炒麵汆燙至熟後，撈起瀝乾水份，放涼備用。
2.將其他材料及調味料放入鍋中，煮至濃稠後即可。
3.將廣式炒麵放入平底鍋中，煎至兩面酥脆後即可盛入盤中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。
| 10.鹹菜大排面 |
食材：米粉幹50克,豬大排250克(約10片)，熟鹹菜適量, 蔥斷適量.，生薑10克， 辣椒三隻，桂皮5克，八角3克，適量的胡椒粉、鹽、生粉、黃酒、白糖、醬油、味精。
做法：
1.大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，胡椒粉醃15分鐘。
2.鍋裡放油，將大排沾滿麵粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了.
3.將煎好的大排放入鍋內，再倒入醬油，再添點水，放入生薑10克， 辣椒三隻，桂皮5克，八角3克，大火水開之後轉中火燉一會兒(約定30分鐘)。
4.加入蔥斷，水差不多抽乾的時候加糖收汁.加入味精即可裝盤。
5.剩餘的湯汁加水煮開調好味,加入麵條燒煮開,要煮熟加入蔥斷拌勻撈出放入碗裡,放上熟鹹菜及需要量的熟大排,澆上麵湯即可。
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圖文整理編輯：成都美食搜索 soso
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