猴妹的一家人都是米粉控，所以家裡常年都會儲備一些米粉，除了米飯之外，米粉可以說是我家的第二大主食了，每周總會吃幾次，它那富有彈性且爽滑的口感，真的讓人百吃不膩。因為長期吃米粉，所以也嘗試過米粉的多種烹飪方法，例如炒米粉、幹拌米粉、燜米粉等等，不同的做法，讓米粉有著不同的風味，不過在眾多的烹飪方法裡，家人一致最愛酸湯米粉的做法，酸鮮中透著微辣，入口好吃極了，就我個人而言，味道真的賽過螺螄粉。
其實這款酸湯米粉的做法靈感，還是來源於酸湯肥牛，因為我本人特別愛吃酸湯肥牛，也非常喜歡裡面的湯汁，因此我就在想，如此美味的酸湯汁，如果用來煮米粉的話味道也一定不會差，果不其然，嘗試過後成品非常好吃，為了讓米粉嗦起來不單調，我在製作的時候還加了一些肉末，使其味道更贊。我覺得喜歡嗦粉的朋友，一定要嘗試下酸湯肉末米粉的做法，味道真的太驚豔了。今天我會把做法分享出來，喜歡的朋友別錯過哦！
【酸湯肉沫米粉】
所需食材：米粉適量、豬肉120克、澱粉10克、小米辣6個、薑末8克、大蒜3瓣、蔥花適量、料酒1勺、玉米油10克、酸湯醬50克、水500克、生抽1勺、鹽少許
1、將豬肉洗淨後切小塊，倒入料理機攪打成肉沫，然後把打好的肉末倒入碗內，加入料酒、澱粉、薑末和玉米油，攪拌均勻後醃製10分鐘
2、豬肉末醃製期間，我們來煮米粉，因為米粉比較難熟，所以需要提前先單獨煮一下，將米粉直接冷水下鍋，煮到用筷子一夾就斷的程度，就可以熄火了
3、然後把煮好的米粉撈出倒入碗內，浸泡在水裡待用
4、鍋內倒入適量的食用油，油溫燒熱後，將切碎的蒜片和小米辣倒入鍋中，用中小火煸炒出香味
5、再倒入醃製好的豬肉末，轉大火，一邊翻炒一邊戳散，直到炒至豬肉末完全變色為止
6、待豬肉末變色後，我們倒入酸湯醬，轉中火，炒出酸香味來
7、接著倒入500克的清水、1勺生抽和少許鹽，蓋上蓋子，用大火煮沸
8、等鍋內湯水沸騰後，把米粉下鍋，煮個1～2分鐘左右的樣子，就可以出鍋了
9、出鍋後的酸湯肉末米粉撒上適量的蔥花增香，即可享用。自從學會米粉這做法，6斤米粉一周吃光，得到全家一致的喜愛，真的太好吃了
小貼士：主食米粉也可以換成其它食材，比如麵條、粉絲、土豆粉等
我個人最喜歡的米粉做法，味道賽過螺螄粉，連吃3天都不嫌膩！