配方一：陳醋、海鮮醬油、蠔油、青芥辣、白糖、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油各適量，調配好之後放上蒜片、洋蔥絲、幾個冰塊及適量的純淨水或者白開水（因為這道菜是要汁把材料全部泡在裡面，才能入味才好吃）。
配方二：蘋果醋2瓶、白米醋1瓶、陳醋1瓶、精鹽1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美極鮮醬油半瓶、水10斤，將上述材料加熱化開以後放涼隨吃隨用。
配方三：水和冰糖的比例為50：4)50克、美味鮮醬油25 克、廣東白米醋10克、紅油10克。此配方為一份撈拌汁的用量。如果是批量製作，那只需按比例增加原料用量便可。
配方四：美極鮮味汁、蒸魚豉油、陳醋各30克，紅油50克、辣鮮露5克、鹽2克、白糖10克，雞精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合調勻即可。
配方五：以製作15份「撈汁魚皮」為例：東贏日本醬油250克，李錦記海鮮醬油一瓶，桂花香醋150克，北康米醋2袋，熟白芝麻20克，香菜油（選用香菜梗切沫後用溫油衝香）15克，川椒油（選用四川川椒節用油炸香）10克，淨蓑衣黃瓜1根，尖椒2個。將以上調料放入裝有1500克純淨水的桶裡放置冰箱內冷藏4個小時左右，取出濾汁即可使用。
配方六： 常用的撈汁以蔬菜水為原湯汁(將西芹2500克、黃瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡蘿蔔1千克、大蔥1500克，入50千克的清水鍋中煮至青菜褪色，撈出原料，用紗布過濾即成淨蔬菜水)。
1、將蔬菜水5千克、魚生壽司醬油1瓶、李錦記財神蠔油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、雞精100克，味精、鮮味寶、蘑菇精各20克混合即成撈汁，可製作高檔海鮮撈拌菜。
2、將蔬菜水5千克、一品鮮醬油1瓶、魚露1瓶、花雕酒1瓶、李錦記財神蠔油半瓶、冰糖500克、鹽、味精各20克、老醋2瓶混合，可製作一般的海鮮撈拌菜。
3、將蔬菜水5千克、野山椒末300克、李錦記財神蠔油半瓶、冰糖400克、雪碧飲料200克、鹽20克、味精15克、鮮寶王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可，可用於原料腥味較大的海鮮撈拌菜。
配方七： 自製撈汁的做法：美極鮮味汁50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克攪拌均勻即可。
附菜例——
撈汁白雲素鮑
賣點：此菜為了突出素鮑脆嫩的口感，增添了秋木耳、紫甘藍、黃瓜絲、圓蔥絲等配料，加上芥香味美的撈汁，使成菜更加營養爽口。
原料：罐裝白雲素鮑150克，水發秋木耳50克，紫甘藍10克，黃瓜50克，紫圓蔥30克。
調料：自製撈汁（同財運撈汁三色拉皮）200克。
製作：
1、將白雲素鮑片成大薄片；水發秋木耳汆水，控水後晾涼；紫甘藍、黃瓜、紫圓蔥均切成細絲。
2、把黃瓜絲和紫圓蔥絲分別擺入盤中，將白雲素鮑片擺在黃瓜絲和紫圓蔥絲上邊，中間放入秋木耳，用紫甘藍絲點綴一下，帶自製撈汁上桌即可。
「撈拌」起源於大連，盛行於東北。當初生活在大連海邊一帶de人們喜歡將漁民剛捕獲新鮮肥美無比的海鮮，放在略帶鹽味的開水稍煮至剛斷生時撈起，再配以自制的調料和其他配料，邊撈邊拌邊吃，邊吃邊海闊天空地聊著閒情逸事，其樂無窮。後來人們便將這種海鮮吃法稱之謂「撈拌」，此吃法在當地以至東北相當流行。
特點：採用天然礦泉水和多種調汁秘製成複合汁型的撈拌汁，將各種原料經初步處理後與湯汁放入冰箱冰鎮而成。菜品口味鮮鹹得當，酸甜適中而又略帶微辣，使人食慾大開，因其汁足，冰鎮至涼，又給夏季海鮮族增添絲絲涼爽。
大連撈拌製作方法
素撈拌：水發秋木耳、紫甘藍絲、黃瓜絲、紫圓蔥絲、幹豆腐絲、水蘿蔔絲、金針蘑。（原料可隨自己的喜好增減）。
海鮮撈拌：大連海鮑、扇貝、蟶子、花蛤、大連海參、刺貝等。該系列海鮮其中的一種或多種+素撈拌的原料，一般常吃的為海鮑+素撈原料而成。
自製撈汁配方：天然礦泉水、美極鮮味汁、蒸魚豉油、蘋果醋（或陳醋+白糖）、紅油、辣鮮露、鮑汁、鹽、雞精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、檸檬汁，混合調勻即可。不喜歡芥末味的可以不放芥末油。
製作方法：
1、金針菇、幹豆腐絲、水發秋木耳分別入沸水中大火汆透，撈出過涼，控水後放入容器內，幹豆腐絲、黃瓜絲、圓蔥絲分別也擺入盤中。
2、用刷子刷淨大連鮑表面的粘液，洗淨後片成厚0.2釐米的大片，入沸水中大火汆20秒，撈出控水（也可將鮑魚上鍋蒸六七分鐘，然後連裡面的汁液一起放湯裡）。海腸、蟶子肉分別入開水中大火汆5秒，撈出過涼。再把已經燙好的鮑魚片、海螺片、海腸、蟶子肉擺在素撈原料的上面，撒香菜、泰椒圈點綴即可。
3、將調好的撈拌汁倒入裝有原料的容器內，放入冰箱鎮涼即可。
財運撈汁白靈菇
原料：灌裝白靈菇150克、水發秋木耳70克、黃瓜錢80克【注2】、紫洋蔥絲30克。
調料：自製撈汁200克【注1】。
製法：
1、將白靈菇片成大薄片放入不鏽鋼鍋中加入老湯少許雞汁，生抽，白糖，薑片滷20分鐘入味即可使用。水發秋木耳汆水控涼，紫洋蔥切成細絲。
2、把紫洋蔥絲擺入盤子中間，將滷好的白靈菇擺在紫洋蔥絲上邊，兩邊分別擺入秋木耳和黃瓜錢，帶自製撈汁上桌即可。
【注1】自製撈汁做法：（美極鮮味汁300克，海鮮醬油200克，紅油200克，陳醋200克，辣鮮露50克，鹽10克，白糖100克，雞精30克，蒜末30克，小米椒圈30克，香蔥丁30克，熟芝麻30克，香菜末30克，芥末油20克放在一起調均即可）。
【注2】
1、把黃瓜10斤洗淨切成0.2釐米厚片加入精鹽1斤拌均放入布袋中在上面壓上100斤重物壓12小時即成黃瓜幹。
2、把壓好的黃瓜幹用清水漂淨鹹味控淨水即可使用。
特點：白靈菇感滑嫩，營養豐富。
蒜香味撈拌——芹香墨魚仔
原料：鮮墨魚仔400克，芹菜心25克，鮮菊花10克，紅椒末、香菜各少許。
調料：撈汁280毫升，蔥油5克，蒜末20克。
製作：
1、墨魚仔去內臟清洗乾淨，然後入90度的熱水（裡面加少許料酒）焯10秒左右，撈出衝涼。
2、芹菜心改刀成片，入沸水略焯水，撈出衝涼。
3、將所有原料拌勻入冰球，倒入調好的撈拌汁即可。
紅油味撈拌——紅油雜菌
原料：野山菌（雞腿菇、金針菇、滑子菇等）450克，熟白芝麻10克，香蔥花少許，薑末少許，雞蛋皮2張，生菜150克。
調料：撈拌汁150克，紅油15克，胡椒粉6克，油熗椒10克。
製作：
1、將生菜清洗乾淨，雞蛋皮改刀成方塊，將生菜用雞蛋皮包起來，擺入盤子四周。
2、野山菌改刀成小件，入沸水焯水30秒，撈出衝涼備用。
3、將野山菌入盤中間，撒上白芝麻、香蔥花、薑末，倒入撈拌汁、胡椒粉，淋入紅油，放上油熗椒即可。
小提示：撈拌菜品最好用深一點的玻璃煲，下面用冰塊墊底，也可用冰球盛裝，更具特色。可根據客人的口味要求添加撈汁。
蠔油味撈拌——撈拌蠔汁腰片
主料：鮮腰片400克，白菜葉30克，熟白芝麻、紅椒絲各適量。
調料：撈拌汁260毫升，蠔油50克，薑末10克，胡椒粉5克，花椒油10克。
製作：
1、將鮮腰片片成0.2釐米厚的薄片，然後入沸水（裡面略加蔥姜和料酒）焯5秒左右，撈出衝涼。
2、白菜葉入沸水略焯水，撈出衝涼。
3、將白菜葉入盤墊底，將腰片碼在上面，放上薑末，將其他調料調成料汁，澆入盤中即可。
冰潭醉蝦
此菜用涼菜中浸的技法，料汁對好先入冰箱冷藏，把治淨的青蝦浸泡其中，口味酸甜、清涼爽口，並用冰碗做盛器，美觀時尚，尤其適合夏季涼菜。
原料：活青蝦15隻，模具冰碗1個（做法詳見95-97期雜誌）。
調料：冰鎮撈汁100克。
製作：
1、青蝦開片，去蝦線，衝水備用。
2、將冰鎮撈汁取出，放入青蝦浸泡5小時，食用時撈出，擺入冰碗中即可。
關鍵：注意青蝦不能浸得太久，不然會發黑。
冰鎮撈汁：鹽、東古醬油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陳醋1克，青芥辣、蒜片、蔥白各5克，芝麻、薑片各3克，八角2個，香葉2片，以上調料用純淨水20克調勻，入冰箱冷藏30分鐘，隨用隨取。
巧手撈汁蜇頭
賣點：此菜將海鮮與水果、蔬菜相搭配，跟香辣味的撈汁上桌，成品亮麗美觀，口感酸辣爽口，特別適於夏季推出。
原料：蜇頭500克，松花蛋2個，黃瓜、胡蘿蔔、橙子各50克。
調料：撈汁250克，香菜3克，紅椒圈1克。
製作：
1、將蜇頭切片，衝水，祛除鹹味，洗淨沙子,撈出控水，入冰箱中冰鎮15分鐘。
2、將松花蛋切成桔子瓣狀；黃瓜、胡蘿蔔均切成大片，並捲成卷；橙子切薄片。
3、依次將蟄頭、橙子片、松花蛋、黃瓜卷、胡蘿蔔擺入盤中，放香菜、紅椒圈點綴，帶自製撈汁上桌即可。
自製撈汁：美極鮮味汁300克，海鮮醬油300克，紅油500克，陳醋300克，辣鮮露50克，鹽20克，白糖100克，雞精、蒜末、小米椒圈、香蔥丁、熟芝麻、香菜末各30克，芥末油20克，以上料汁調勻即可。
新派撈汁墨魚仔
此菜的撈汁突出酸辣口，特別開胃。
原料：墨魚仔320克，紅椒片4克，菜心160克。
調料：A料（料酒8克，薑汁4克），新式撈汁100克。
製作：
1、先將墨魚仔去除雜質後洗淨，並放入加有A料的沸水中焯約15秒後撈出投涼；菜心清洗乾淨，焯熟，撈出投涼，擺入盤中。
2、把焯好的墨魚仔放在菜心上，將撈汁充分攪拌均勻後倒在墨魚仔上即可。
新式撈汁：桂林辣椒醬4克，精鹽3克，山西陳醋4克，味精、胡椒粉、白糖、香油各2克，野山椒水10克，紅油8克，白醬油4克，調勻即可。