撈汁什錦做法詳解.

自製撈汁的做法：

美極鮮味汁50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋果醋200克、冰糖水200克、

泰椒5克攪拌均勻即可。

菜例:

主料：金針菇100克

輔料：青筍100克、木耳50克、青瓜50克

調料：自製撈汁150克

製作：1、將青筍、木耳、青瓜改刀成絲，金針菇焯水後待用；

2、將金針菇和青筍絲、木耳絲、青瓜絲一同放入玻璃碗中，澆入撈汁，點

綴太椒圈即可。

特點：汁酸辣回甜，清爽開胃

撈汁的做法：

陳醋、海鮮醬油、蠔油、青芥辣、白糖、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油

各適量，調配好之後放上蒜片、洋蔥絲、幾個冰塊及適量的純淨水或者白開

水（因為這道菜是要汁把材料全部泡在裡面，才能入味才好吃）。

將黃瓜削皮，切菱形塊，與豆芽、木耳一起下到做好的撈汁中，幾分鐘後可

以吃，味道真的很好。

撈拌是啥玩意就是把東西全都扔一個汁裡面..就叫撈拌

原料:蘋果醋2瓶.白米醋1瓶.陳醋1瓶.精鹽1袋.味精1小袋.冰糖2.5斤.美極鮮

醬油半瓶.水10斤

將上述材料加熱化開以後..放涼..隨吃隨用...是夏季的開胃菜..此汁是大酸

甜口味的..有解暑降溫效果

如.撈拌鮑魚將黃瓜切絲..鮑魚煮熟改刀..然後取出撈拌汁

裡面放入蔥花.香菜.辣椒油.然後在將黃瓜等倒入裡面即可~~~~

此汁可撈拌N種東西..只要是能吃的都可以撈拌~~~

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撈拌菜是在撈飯的基礎上改良而來的．那是把提前冰鎮好的撈拌汁澆在加工好

的原料上面．再由顧客拌勻而食的一道菜。由於菜品涼爽開胃、清香可口，故

頗受顧客的喜愛。這裡，就來把撈拌汁的配方和菜例介紹給大家。

水和冰糖的比例為 50：4 50克、美味鮮醬油25克、廣東白米醋10克、紅油10

克。

此配方為一份撈拌汁的用量．如果是批量製作．那只需按比例增加原料用量便

可。

菜例：撈拌時蔬

原料：黃瓜200克水蘿蔔200克鮮金針菇200克冰鎮撈拌汁95克蒜末、香菜段各10克

製法：

1．把黃瓜和水蘿蔔洗淨．然後分別切成絲：鮮金針菇人沸水鍋裡氽水．撈出來後

控水備用。

2．取黃瓜絲、水蘿蔔絲和鮮金針菇放人窩盤內．然後澆上冰鎮撈拌汁，上桌前再

把蒜末和香菜段撒在上面，即成。

廚師說話：

撈拌汁不光可以用來拌蔬菜．還可以拌肉類或者海鮮原料，比如說白滷豬耳、熟蜆

子肉等．但同時還要加黃瓜絲、洋蔥絲、蒜末和香菜段等配料．因為這樣味道和感

會更理想。

撈拌象拔蚌

原料：

淨象拔蚌肉400克黃瓜100克香蔥段100克東北幹豆腐100克冰鎮撈拌汁95克蒜末、香

菜段各10克

製法：

1．把象拔蚌片成抹刀片後．投入沸水鍋裡氽熟：幹豆腐和黃瓜分別切成絲。

2．將象拔蚌片、黃瓜絲、幹豆腐絲及香蔥段放到一起．拌勻了裝盤．

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以下是流水版撈拌汁做法：

1取香醋2大勺，海鮮醬油兩大勺，糖2小勺及少量味精放一個碗中備用。

2鍋燒熱放少許花生油或橄欖油，放大料兩粒，花椒20粒，煎成小塊的幹辣椒兩個，

放油中炒出香味，倒入步驟1碗中的調料汁，再加一大杯水燒開後關火，就做成了撈

拌汁了。

3（此步是關鍵步驟）將步驟2中做好的撈拌汁晾涼後放冰箱的零度保鮮層，冷藏1小

時後再取出食用。

4將各種切好的撈拌菜料加入撈拌汁中，就成了一道夏天裡最受歡迎的涼菜了。

我今天撈拌的是金針茹、黃瓜絲、幹豆腐絲、水蘿蔔絲，也可下入豆芽、海帶絲、木

耳、萵筍絲，那天有個飯館把茼篙也下到汁裡，吃起來也不錯，很實用的涼菜！

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Step 1: 用料準備

原料：

木耳、白蘿蔔、紫甘藍、心裡美、青筍、胡蘿蔔等(可根據自己和家人的愛好隨意搭配)

撈拌料：太太樂鮮貝露、生抽、芝麻油、香醋、紅油、白糖、鹽等

配料：香菜、小米辣椒(可根據自己和家人的愛好隨意搭配)

Step 2: 製作方法

1、撈拌汁的製作：將約800ML清水中加入鮮貝露40ML、生抽10ML、芝麻油10ML、

香醋20ML、糖10G、鹽少許，加入切成圈的小米辣椒，放入冰箱冰鎮約半小時，待用。

2、將白蘿蔔、紫甘藍等原料洗淨去皮後切成細絲，氽水，然後將上述食材裝入容器後，

倒入冰鎮好的撈拌汁即可。

3: 開吃嘍……

Tips：

1、一定要使用太太樂鮮貝露，其他的醬油都做不出這個鮮味出來

2、小米辣椒很辣，不喜歡吃辣的人可以根據個人喜好選擇加入。

3、這道菜的DIY性非常強，口味可以根據您和家人的喜好加入不同量的調料，食材也

可以根據個人喜好加入：水蘿蔔、胡蘿蔔、苦菊、萵筍、蟶子、蝦、魷魚、鮑魚、象

撥蚌等。總之，隨心所欲，隨意添加。

4、喜歡麵條的您和家人可以在這道菜吃完後，在剩下的湯汁中加入煮好的麵條就是

一道別具特色的冷麵，試試吧，一樣的鮮美爽口！

如果您喜歡這道菜，那就將它介紹給您的朋友吧，美味共分享，天天有美味！

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撈汁的做法：

陳醋、海鮮醬油、蠔油、青芥辣、白糖、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油各適量，

調配好之後放上蒜片、洋蔥絲、幾個冰塊及適量的純淨水或者白開水（因為這道菜是

要汁把材料全部泡在裡面，才能入味才好吃）。將黃瓜削皮，切菱形塊，與豆芽、木

耳一起下到做好的撈汁中，幾分鐘後可以吃，味道真的很好。

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撈汁什錦

主料：金針菇100克

輔料：青筍100克、木耳50克、青瓜50克

調料：自製撈汁150克

製作：1、將青筍、木耳、青瓜改刀成絲，金針菇焯水後待用；

    2、將金針菇和青筍絲、木耳絲、青瓜絲一同放入玻璃碗中，澆入撈汁，點綴

       泰椒圈即可。

特點：汁酸辣回甜，清爽開胃

自製撈汁的做法：美極鮮味汁50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋果醋200克、冰糖

水200克、泰椒5克攪拌均勻即可。

小貼士：此菜可根據各地口味變換蔬菜品種。

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