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導語：舌尖上的美食之山東麵食--花卷類，這兩種最受歡迎，一上桌就搶
那天去外面餐廳吃飯，偶然間看見有好多人在排隊買一種吃的，那麼多人買肯定好吃，我也買了兩個嘗了嘗，一看是肉卷，就是肉餡兒夾在麵團裡面蒸出來的花卷，特別好吃，平時光吃饅頭米飯，偶爾吃點不一樣的花樣面點，還真是好吃。
山東的麵食特別多，尤其是碳水化化物類的麵食，像膠東花餑餑和柳葉包等，內陸的大包子，大饅頭等，都很出名，天天吃，也會吃膩吃夠，今天就給大家分享2款特色面點，可能有的人吃過，有的人沒吃過，都沒關係，好好跟我學，下次蒸饅頭的時候可以蒸一鍋。
肉卷
肉卷其實有兩種做法，一種是直接將肉卷在雞蛋麵糊裡面煎成的麵食，這種比較簡單，也很省事，就是需要的雞蛋稍微多一些，需要放一些油來烙。今天我給大家分享的是發麵肉卷，老人孩子都可以放心吃，很好消化。
做法：準備面盆，將酵母放入溫水中融化，打入2顆雞蛋攪拌均勻，加入麵粉揉成麵團，放在暖和的地方醒發開，就跟咱平時蒸饅頭髮面一樣。
準備1斤左右的豬肉，最好是五花肉，切成肉末或者肉丁，加入蔥姜和香油以及生抽等攪拌好，室溫放置10分鐘左右，待麵團醒發好了，拿出來揉至光滑，分割成小段。
如果是麵團很大的話，可以分2-3次來擀餅，擀成稍微厚一些的餅，將肉餡兒平攤在上面，從一頭捲起，然後用刀切成小段，放在蒸鍋中醒發20分鐘，開鍋以後開始蒸，大火蒸18分鐘即可。
注意事項：
在攪拌肉餡兒的時候，別忘了放雞蛋和蠔油，可以提高口感。另外最好是自己回家手工切肉餡兒，口感絕對不一樣。如果家人實在不喜歡吃肥肉，那就買裡脊肉，自己家人吃，開心最重要。
蒸肉卷，一定要醒發足夠的時間，再一個蒸熟以後要燜2分鐘才能掀開鍋蓋，不然容易發硬。
蔥油花卷
蔥油花卷跟肉卷有相似的地方，第一都是發麵做成的，第二裡面都可以加入蔥花和食鹽來做，口感暄軟香鹹。這是一種比肉卷時間更悠久的麵食，家家戶戶基本上都會做，尤其是山東這邊的農村。可以做成椒鹽、蔥油和辣椒或者是芝麻醬口味，營養豐富，味道鮮美。
做法：這次我用牛奶代替了溫水和面，做出來就跟蔥油麵包一樣香甜。牛奶可以用純牛奶也可以用脫脂牛奶，看自己口味需求。麵團好了以後，擀餅，撒上蔥花，一頭捲起，先做一個大花卷，然後再分割成一個一個的小花卷。
蔥油花卷跟肉卷有點不一樣，可以稍微薄一些，這樣蒸出來就可以看見裡面的蔥花，而且還有層次，特別好吃。細心的人還會加入火腿丁，蒸出來就是蔥香麵包，孩子可喜歡吃了。
如果花卷比較小，可以蒸時間稍微短一些，別超過20分鐘就行。小花卷孩子自己都能拿著吃，就不用掰開了。而且剩下的花卷可以做油炸花卷饅頭，炸好以後撒上椒鹽或者孜然粉，就跟燒烤一樣。
有的人問，蔥油花卷是怎麼分層的，其實很簡單，拿出一塊切好的花卷，先用筷子在中間壓一下，然後雙手捏住兩端，輕輕拉一下，反方向擰到最底端，蒸出來就是分層的。
山東的麵食有上百種，有機會來山東，一定要親自品嘗一下，先推薦花卷和肉卷。