壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，「壽司」是它的漢語譯音，它在日語中的發音為「ｓｕｓｈｉ」。據說，壽司的製作方法是和水稻的種植技術一起從中國傳到日本的。據有關資料記載，早在大約公元１世紀，中國的文學作品中就提到了壽司，而壽司首次出現在日本的文學作品中，則已經是１８世紀的事情了。
目前，經營日本壽司的餐館幾乎遍布世界各地，壽司也因此成為了各國人民喜愛的食品。究其原因，除了壽司的風味特色之外，也和精明的日本商人善於營造「壽司文化」氛圍、不斷地改進壽司的製作方法、別出心裁地推出新的壽司品種有關。
壽司的種類很多，按其製作方法的不同，主要可分為那瑪熟壽司 「那瑪」在日語中是生的意思，而「熟」在日語中是醃漬、發酵的意思 、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法製作的壽司。
鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為原料，經過長達幾個月的醃漬和發酵製成的。用這種方法製作的壽司，原料中會產生大量的乳酸菌，給成品添加一種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。
不過，今天這種用古法製作的壽司已不多見。現代日本壽司大多採用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由於米飯中一般要加入四種以上的調料，故壽司又有「四喜飯」之稱。
壽司雖然是一種外來食品，但是其製作方法並不複雜。在製作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠製作出色、香、味、形俱佳的壽司來。
一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米 ，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔 紫菜 、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜 等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
１ 米和水的比例
壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水１∶１的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多５份以上 ，就應適當減少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
二、２ 鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按１∶５∶１０的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
３ 醋和飯的比例
調製壽司飯時，通常是將１碗壽司醋加入到５碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持４０℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
壽司的做法
原料：
米 250克（沒有壽司米，建議用普通大米代替，如果覺得不夠粘可以加一些糯米，因為壽司米看上去和糯米差不多大小，但粘性介於大米和糯米之間）
雞蛋 1個
香菇 一朵
黃瓜 半條
胡蘿蔔 一根
三文魚 若干
蟹柳 若干
海苔 （要烤過的
大米
1.把米煮上,和正常煮飯一樣
2.煎雞蛋.一個雞蛋,打散,加一點鹽,一點糖,(糖大概是鹽的3-4倍,後面放糖鹽的比例與此同),涼水(半個雞蛋那麼多)
煎一會之後把兩邊往中間翻
再翻
然後翻面
動作要快,不要折斷.
因為要拍照,有點焦了,不好意思了
感覺加完水之後,煎出來的蛋比較宣(錯別字,不知道是哪個),還放了糖,很好吃.我有個同學就專門等我做完壽司吃剩下的蛋,美味啊
三文魚切片或條.片要斜剖.剖的不好的可以最後放在海苔卷裡
香菇加點糖,鹽,醬油,煮熟.
所有東西切成條.
米醋,兩小勺甜米酒(沒有也沒關係).
米醋可以用白醋,糖和清水自己調.
最後米飯是香甜的,
沒有酸味.只要一點點白醋就可以.
所有原料準備好,等米飯晾涼就可以開始了.
米飯和手的溫度差不多就可以開始了.
海苔的光面向下,毛面向上鋪在竹簾上.
對了,還要準備一碗涼水,先把手弄溼,溼的標準是手上有水但沒有水掉下來,再抓米飯.
鋪的時候要用溼手把米向兩邊推開,不要把米粒弄碎,在前頭留一點空.
把各種材料鋪上去,鋪兩個條寬.
縫隙間用比較軟的東西填,比如香菇絲,雞蛋,三文魚.
開始卷.
側面
卷好後固定一下
打開
切成小段
飯糰比較簡單.用手把飯捏成小團,蓋上生魚片或整蝦.
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