文、攝影/嫣紫Midi （原創，轉載請註明出處）
記得小時候每每路過街邊的蛋卷攤，總是被香味勾的失了魂。對於這種材料雖然簡單，但對食材要求很高，在外面買又百分之一百會有添加劑的食物來說，在家自己動手做是最好的選擇。
每次做完，我輕輕夾起一跟，未入口已經香氣撲鼻，用嘴一抿就在嘴裡化開，奶香味十足，脆度與酥香並存，真的是完全吃到停不下來！
蛋卷的原料很簡單，主要就是黃油和雞蛋，所以要做好一款手工蛋卷，這兩樣東西一定要精挑細選。黃油我一般會選擇脂肪含量較高的進口發酵黃油，在進口超市裡有賣。我通常一次會買好幾塊，囤在冰箱裡。而雞蛋就需要現用現買了，這樣比較新鮮。
這次從京東生鮮上定了些雞蛋，主要看中京東配送的強大，怕雞蛋摔壞和不新鮮。果然，雞蛋送來的時候不但很新鮮，而且一個都沒有損壞，讚一個。
在選好了食材之後，就開始動手吧！
原料
150克 黃油（室溫軟化）
80克 糖
4個 雞蛋（大）
100克 低粉
20克 黑芝麻
做法
1、把軟化好的黃油和糖充分攪打至蓬鬆狀態。
2、分次加入雞蛋。要打到雞蛋和黃油充分融合，再加入另外一個雞蛋，以此類推。雖然加入麵粉攪拌均勻後，加入黑芝麻攪拌均勻即可。
3、用勺子挖半勺麵糊到事先預熱過的蛋卷模內，麵糊不要太多，普通勺子半勺就可以了。
4、合上後用力壓緊，每20秒翻一次面，至四周只有微弱的蒸汽，打開檢查一下，看到麵皮微微上色即可。用手將麵皮的一端壓在筷子或者金屬棒上並順勢捲起，末端稍壓幾秒（壓幾秒可以幫助邊乾燥固定，翹起來的邊保存的時候容易碎）。
5、在架子或者盤子裡冷卻即可密封保存。
小貼士：
1、如果你的雞蛋偏小需要在配方裡使用5個雞蛋。
2、新手加入2個雞蛋後容易出現蛋花狀（俗稱水油分離），這時只要加入少許麵粉即可。
3、蛋卷模合上後需要用力按壓，出現冰花狀是最完美的狀態。
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YanziMidi
關於「嫣紫」：生活享樂家。畢業於華東師範大學中文系，資深媒體人。
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《尋味 舌尖上的鄉愁》作者（合著）及編委
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《韓餐廳指南上海版》評審及攝影
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