海邊美食記 | 六重巧思,阿那亞冬日的特別滋味

冬日嚴寒，浮躁被冰雪平息，味蕾反而因此更為敏銳。美食，是由口抵心的溫暖慰藉，是對抗朔風苦寒的溫柔利器。

我們邀請海邊熱愛美食的主理人和主廚，推薦最適合冬日的美食，以六重巧思，講述阿那亞的特別溫度、特別滋味。

美食的背後，是用心的人，是對品質日常的堅守，是有滋有味的生活。

美食推薦 | 羊肚尖米粉

覓食地 | 一食堂

推薦人:廚師長 楊廣儒

肚尖，羊肚的尖端，羊身上最為細嫩的地方。一隻羊身上，可採到的肚尖，不過二兩齣頭。 一食堂的廚師長楊廣儒有二十多年的廚房經驗，對食材格外敏銳。羊肚尖貴在稀有，更貴在入口柔滑脆嫩、營養價值極高。小火慢煨，溫度在賦予肚尖熟軟特質的同時保持其爽嫩口感；骨湯配以當歸、枸杞、黨參等三十餘種香料，熬出一鍋濃鬱。罕有的食材，用在最家常的主食米粉上。以一口骨湯送米粉與肚尖入口，平常與珍稀，在齒間碰撞出一種反差與驚喜。 

推薦人: 廚師長 牛冰冰

冬日裡，看凍海的震撼，亦可以在海風酒吧享用一餐極致美食。

精選深海冷水海域的野生扇貝，以優質動物黃油悉心煎制。黃油濃鬱的油脂賦予貝肉表面漂亮的金黃色，同時將香氣沁入鮮美扇貝之中，海洋的鮮與油脂的醇，由此巧妙地融合。 

精選的火腿丁、提子乾、蒜片、菠菜，經過特級初榨橄欖油的翻炒，迸發出食材本身的香氣。加入少許鹽提味，再配以野生蘑菇、無花果，餐盤上的配角，同樣驚豔。食用時，還可搭配海風酒吧自製的蜂蜜芥末醬，以酸甜口感提升食材鮮味。在海風，用心的選材背後，藏著對食物與食客的雙重尊重。

推薦人: 廚師長 劉冬清

「冬天裡來一份巴西烤牛肉，不僅強身健體，還不用擔心長胖，何樂而不為呢。」

炙烤出的肉汁香氣，瀰漫在巴西烤肉敞開式的操作臺前。這是三食堂最熱烈的烹飪場景。

每一秒鐘都有講究。不同的部位，皆需均勻受熱，轉動間隔的時間，視食材狀況而定，太長或太短，都會影響到肉的觀感和口感。每一次操作，都是對主廚經驗與技巧的檢驗。

而在廚師長劉冬清眼中，更大的功夫，用在了操作臺後：上臺烤制前，一塊牛上腦要以特殊醬汁進行精心的醃製，這也是三食堂廚師們引以為傲的特色之處。

醬汁由巴西的鮮草葉、新鮮蔬菜與西餐調料混合而成。清新的汁液包裹起上等牛肉，順著紋路侵入到每一處纖維組織中。

長達24到36小時的等待，方能醃製出一塊地道、入味的牛肉。入口的那一瞬，品嘗的人會知道：悠長的時光，是美味的加持。

 

推薦人: 廚師長 胡仁傑

半瘦半肥的五花豬肉，切成勻稱的塊狀；淋入上等醬油，撒入少量冰糖，再以小火燜燒直至收汁。最擅海派烹飪的廚師長胡仁傑說，肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹，是這道菜的妙處。美味的背後，是時間的力量。肉汁在燜罐中發出小聲咕嘟，如同老上海弄堂中的吳儂細語。三個小時慢燉後，肉的肥膩褪去，紅而亮的濃稠汁液中有醇厚肉香。

滷蛋沾肉汁食用，是上海人最愛的日常滋味，也成為很多阿那亞鄰居到店裡的必點菜。胡廚說，紅燒肉雖家常，卻是最能體現濃油赤醬特色的上海本幫菜之一。原料與烹飪手法並無太多玄妙，最難得的，不過是文火慢烹的耐心。

 

推薦人: 主理人 尚茜

秋冬喝雞湯滋補強身，是中國流傳久遠的飲食文化。將義大利餃子與中國雞湯融合，是BACCO義大利酒莊餐廳的大膽嘗試。雞湯用松茸和土雞燉煮6小時後，撒入濃烈的黑松露加強湯的底味；進口義大利粉與雞蛋不加水製成方形麵皮，加入雞肉菠菜奶酪調製的餡料包成餃子。 

熱愛義大利美食文化的主理人尚茜說，餃子在義大利本土會淋上番茄或者奶油的醬汁食用，在阿那亞，主廚創意地與清雞湯的結合，不僅可以化解奶酪肥厚的口感，也讓清爽的雞湯多了些趣味。

推薦者: 主理人 秦澤濤

這道看似傳統的創意美食源於一次奇妙的相遇。

一位素食主義的老師到自行車披薩就餐，與主理人秦澤濤聊起了美食的話題。老師見識廣博，對披薩也格外熱愛。

小秦為了讓老師嘗到不同的味道，改變了傳統瑪格麗特披薩的配方，增加了番茄和羅勒的分量，並把大番茄作為重要食材，加之蒜片，橄欖油，芝士，阿里根努，烤制出不同的口味。

相似的食材，不同的分量，不同的形式，讓披薩增加了沙沙的口感與撲鼻而來的羅勒清香。

大膽的嘗試，讓食材的特性得以更充分地發揮。番茄激發出羅勒與芝士更為濃鬱的清香，烤制後呈現出不同的味道。熱衷於研究世界各地美食的秦澤濤，常常會在店裡與食客聊聊天，在他眼中，關於食物的創新與理念能被食客所欣賞，是他最大的滿足。

 

推薦人: 店長 開開

「新鮮原味的火鍋，值得喜歡特色、清淡、健康的朋友體驗。」在店長開開看來，讓每一位到店的客人，享用到好食材的原味，是她和夥伴們最滿足的時刻。穿越2942公裡，急凍鎖鮮的文昌雞從海南全程冷鏈而來；不加一滴水的椰汁烹製出純正鍋底，以無添加的清甜還原最具風情的海南味道。最天然的食材，會帶來最純粹的感受。

地道，來自對本色的尊重。開開說，椰汁、雞肉等重要的食材，皆自海南空運而來，珍珠馬蹄、野生竹筍、紅心木瓜、菠蘿蜜甚至榴槤，都保留其特色原味，直接入椰汁鍋底燉煮。 食物原本的清香，中和了肉的油脂，增加了湯汁的鮮甜。一勺入口，齒頰中滿是南國風情。開開說，不同於傳統火鍋，椰子雞能嘗到食物最真摯的味道，吃完沒有負擔感，身上沒有任何異味，最適合喜歡健康飲食的朋友。

 

推薦人: 廚師長 馮寶吉

在北方的海邊，領略一種江南柔情，是中餐廳茶香肉帶來的獨特體驗。 水鄉的細膩，沉澱在不厭其煩的精工細作中。調好醬汁的肉小火慢燉90分鐘，裹麵粉入油鍋炸至外焦裡嫩，而後裹入香甜醬汁，輔以粒粒香鐵觀音，方才成就一種特別口味。 

廚師長馮寶吉熱愛鑽研不同地域的美食，希望把各地最講究的經典菜，融合到中餐廳的餐桌之上。 除了江南美味，他常和鄰居們推薦一款別致的主食：山西烤饃。外表金黃，口感酥脆，饃心軟糯，搭配茶香肉酥，是和家人在一起的溫暖。

 

推薦人: 主理人 袁寧

「坐在大玻璃的咖啡館裡，望向窗外，是陽光，是治癒。」

今年是主理人袁寧在阿那亞生活的第六個年頭，街角咖啡館也陪伴著阿那亞的鄰裡、客人，完整走過了五個春夏秋冬。這個陽光極佳的雙層空間，也被很多鄰居視為自家的客廳，是聚會聊天的地方，也是一個人獨處的舒適場所。冬日裡，袁寧和夥伴們準備了最溫暖人心的美食，如雲朵棉花糖一樣的鬆軟溫暖、酸甜莓果點綴的舒芙蕾，是大家公認的冬日最治癒單品。 

細膩清甜的奶油，新鮮多汁的草莓，口感柔軟的舒芙蕾，適合海邊的下午茶時光。

這一刻，你可以再搭配一杯特製的樂隊拿鐵，這是街角咖啡館為阿那亞鄰居自己的樂隊設計的一款拿鐵，推出之後，成為很多鄰居到店的必點飲品。

咖啡中加入橘子風味，像樂曲中的變調，特別的味道裡，有驚喜，也有對美好日常的守候。

推薦人: 烘焙師 李培根

這家小店裡，有些羞澀的烘焙師李培根，不太愛說話，但烘焙經驗豐富，他和夥伴們，每天都會為小鎮居民製作噴香鬆軟的麵包和口感清爽的蛋糕。

 

最近，小鎮的烘焙師們以安佳奶油奶酪、總統淡奶油、安佳黃油調製出細滑的芝士餡料，醇正的焦糖淋面與香酥鹹香的餅底，交織出口中鹹甜碰撞的奇妙口感。甜品是生活裡的安慰劑，恰到好處的香醇與清甜，超越日常生活裡的瑣碎與疲憊，讓心情煥新。這個特殊的冬日，我們再一次共同面對不確定性。這樣的日子裡，雖然不能隨時相聚，我們仍希望以用心，讓每一天的日常，多一點溫暖和確定性。阿那亞相信，每一份靈感與愛意，終將以胃抵心，溫暖一整個冬季。

如果你對阿那亞有任何的建議、意見、投訴，或者對未來美好生活的想法，歡迎寫信給村長馬寅，每篇來信村長都會及時閱讀、回復，阿那亞希望和你一起成長。

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