法國一直以浪漫熱情而聞名於世，滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜流淌的塞納河，訴說著一個又一個浪漫動人的故事，另一代表符號就是法國的甜品。法國一直以精緻優雅的餐飲文化而聞名，特別是夢幻、精緻的法式甜點，可以說是視覺、嗅覺和味覺的完美享受，不僅種類豐富，而且各款甜點各具特色。法國人對甜品有著一種特殊的偏愛，他們醉心於研究各種甜品，對甜點從選材到加工製作的每一步都有著近乎完美的苛刻要求，並在其中加入浪漫動人的元素，琳琅滿目的法式甜品閃耀著精緻誘人的光彩，讓人不禁心嚮往之。今天分享一些簡單又經典的法式甜點，有時間時做給家人和朋友，她們一定會很喜歡。
原料
杏仁粉30克、老蛋白30克、細砂糖15克、糖粉62克、抹茶粉2克
巧克力甘納許(馬卡龍內餡)：苦甜巧克力100克（由於馬卡龍很甜，建議使用70%的巧克力)
鮮奶油heavy cream100克
製法
1. 把杏仁粉、糖粉、抹茶粉倒入料理機攪打10秒鐘(目的是把杏仁粉打到更細緻，沒有料理機的話，這個步驟可以省略，不影響口感，但馬卡龍的表面有可能會比較粗糙)
2. 將上面的乾粉過篩，過篩要過兩次，同時建議使用很細的濾網，過好篩的乾粉備用。
3. 接著打蛋白，蛋白打到變成白色小泡泡時，把砂糖分三次加入。持續攪打蛋白，一直到出現小彎勾(大約是比軟性發泡硬，但還不到硬性發泡)。
4.將乾粉分兩次加入蛋白霜裡，以切拌法拌勻。
5.攪拌馬卡龍的麵糊不能太過度，拌一拌就要檢查是否有光澤，同時拉起落下時，會呈現緞帶狀，一旦有這種程度，就要立刻停止攪拌。
6.把麵糊倒入擠花袋，擠成大約3公分左右的圓形。擠好後，拿起烤盤在桌面敲打，四邊都要敲一次。
7.用牙籤戳破剛敲打後出來的氣泡。
8.把烤盤放到乾燥的地方靜置，一直到麵糊表面結皮，大概四十分鐘，結皮的程度一定要達到用手指輕輕划過不粘手，這樣就可以進烤箱了（天氣潮溼時，可以直接用除溼機對著烤盤吹)。
9.烤箱設定：以320華氏度預熱烤箱，然後以266度下層烤18分鐘。出爐後要等到完全放涼才可以拿下來。
10.巧克力隔水融化，半融化的時候倒入煮到小滾的鮮奶油，靜止1-2分鐘，裝入裱花袋中放入冰箱冰20分鐘，然後拿出來完成內餡這一步就可以了。
小貼士
馬卡龍應該是最有名的法式甜點了，顏色豐富，小巧可愛，算是甜點界的時尚寵兒，也是最具有法國式浪漫色彩的甜點。外殼鬆脆，內餡飽滿，一口下去，連殼帶餡融合在一起，不會有過重的齁甜味和粘牙感才是完美馬卡龍。法國人一般在喝咖啡時來上一兩個馬卡龍，或者作為餐後小點補充能量。馬卡龍是一個做法很簡單但失敗率極高的法式甜點，但是只要掌握了要點，就會非常簡單。主要因為對溼度非常敏感，所以如果要降低失敗率，最重要控制溼度，首先使用老蛋白，做法也很簡單，把分離出來的蛋白裝在容器裡，用保鮮膜蓋起來，在上面用牙籤戳幾個洞，放入冰箱24-48小時，這樣可以減少蛋白裡的水分。再有就是杏仁粉，如果有些潮，就用小火翻炒一分鐘，放涼備用，這樣做是讓杏仁粉乾燥。最後最重要一點就是結皮，如果結皮不完整就會導致表面爆裂或沒有裙角，要不然就是整個塌陷，所以在結皮很重要。
原料
低筋麵粉40克、無鹽黃油40克、蛋白1顆(約莫在37克左右，若是較大的蛋則稍微取出一些蛋白)、細砂糖40克、鹽 一小撮、香草精適量
製法
1. 先將黃油取出於室溫下回溫到很柔軟(但不要融化成液體狀)
2. 將黃油持續攪拌到白色，有點像是美乃滋的質感。將白砂糖分兩次加入黃油中充分攪拌均勻。接著將一半的蛋白加入攪拌均勻。
3.與蛋白拌勻後，加入鹽與香草精拌勻。加入一半的低筋麵粉(20克）攪拌到看不到粉粉。再次將剩餘的一半的蛋白加入，拌勻後，把剩餘的麵粉也加入(做法跟之前都一樣)。
4.將拌好的麵糊放入擠花袋中(花嘴為10mm)。
5.以擠花袋在平板烤盤上，擠出7公分長的條狀狀（擠成圓形的也可以)。
6.烤箱預熱315華氏度（記得預熱時烤箱內不要放置任何烤盤)。
7.把餅乾送入烤箱烤9~10分鐘。
8.烤好後立即從烤箱取出防止顏色加深，並從烤盤上移到網架上放涼。
小貼士
這個藍朵夏(langues de chat)，法文原意小貓咪的舌頭，是一個經典的法式甜點。法式貓舌頭的材料簡單，做法容易，整個製作的時間也不長，非常適合烘焙新手培養成就感或是作為家裡的常備小甜點。成功的貓舌頭餅乾外圍有一圈漂亮的深色，吃起來口感非常酥脆，如果吃起來只有外圍酥脆，中間摸起來或吃起來是軟軟的，甚至有點粘牙，那就是沒有烤好。還有建議最好不要用烘培紙，因為現在家裡烤箱基本是旋風式的烤箱，烤箱裡有風，烘培紙就會飄，導致邊緣線條會凌亂，還有烘培紙會起皺，餅乾底部會出現紋路不好看。
原料
中筋麵粉80克、無鹽奶油56克、糖粉25克、鹽0.5克、檸檬 一顆(用來刨檸檬皮)、粗砂糖適量
製法
1. 將軟化的黃油攪拌到類似美乃滋狀
2. 加入鹽、糖粉繼續攪拌均勻
3. 用刨絲器刨一些檸檬皮(份量依個人喜好，但建議不要低於半顆檸檬的檸檬皮）
4. 加入過篩的中筋麵粉，以切拌法混和到看不見乾粉，不要過度攪拌。
5. 倒出麵團，整型成直徑3公分的圓柱體（整個過程是底部鋪上保鮮膜，不用手直接接觸麵團，提起保鮮膜來塑形）
6. 在麵團表面上均勻的附著上粗砂糖
7. 以保鮮膜包覆，送到冰箱冷凍一個小時（底部放一些白米，防止麵團底部變平）
8. 接著把冰好的麵團取出，切成 1公分左右的厚度(或是 1.5 公分以內也可以)，排列到烤盤上(要鋪不沾布或烘焙紙)，進烤箱烘烤
9. 烤溫：預熱315華氏度烤15-18 分鐘（各家烤箱不同，溫度僅供參考）
小貼士
沙布列鑽石餅乾是一個非常傳統的法式甜點，外圈滾上粗顆粒的砂糖(就是鑽石囉)，在光線下面，這個可愛的小餅乾就會閃閃發光，再刨上了黃檸檬皮，好吃又好看 。今天食譜源自法國甜點大師Pierre Hermé 的配方，但做了一些調整，由於作法與材料都很簡單，很適合在家裡烤幾盤全家共享，特別是快要出爐的時候，整個空間都會有很香很香的檸檬、奶油的融合氣息，推薦！說明的一點是麵團揉制過程中儘量減少用手接觸麵團，因為手溫會加速黃油的融化。還有麵團要藥壓實，不然餅乾烤出來會有很多孔洞。
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生活中唯有愛與美食不可辜負
美食製作：丁奇
美食攝影：丁奇
生活隨感：丁奇
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