人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
在我們當地一直流傳著一首山歌：「人講苦瓜苦，我話苦瓜甘。甘苦任你擇，不苦哪有甜」。苦瓜因苦味而得名，可是現實生活中，大家吃苦瓜，卻是要把它的苦味降低，因為有的苦瓜味道實在是太苦。平時炒苦瓜怎麼解決這個問題呢？
炒苦瓜顏色青翠不苦，大廚有妙招，除了別直接下鍋，還有3個細節。要吃到不苦的苦瓜，其實在烹飪的時候大有講究，另外也有一個外在的因素，那就是選擇苦瓜的種類，在市面上苦瓜有三種，第一種是矮苦瓜，外形疙瘩狀比較淺，顏色青翠，特別的苦；第二種，顏色偏白，個頭一般大，苦味適中；第三種，疙瘩狀特別深，個頭特別大，一個基本上就有1斤多，炒的話第三種是苦味比較低的。
選好苦瓜以後還遠遠不夠，很多人喜歡直接把它切好放進鍋中炒，這一步萬萬不可，這樣炒出來的苦瓜，苦味一定是最重的。炒之前應該學會這三個小細節。
細節一：苦瓜的苦味，很大程度來源於苦瓜瓤，很多人都是直接用勺子挖，或者是用手把它挖出來，結果瓜瓤沒有去掉，即使切成薄片，它還是苦的。
細節二：改變苦瓜的形狀，不要直著切，也不要切成條，嘗試把它切斜刀，儘可能的切得薄一點，增大它的受熱面積，這樣切的苦瓜，因為每片帶著瓤比較的少，表皮的苦味其實是非常低的，這樣炒的話苦味就能大大降低。
細節三：烹飪之前焯水，焯水是最行之有效的方法，把鍋中的水燒開，放入植物油還有食用鹽，把切成片的苦瓜倒進去，大火焯至顏色變深，立馬撈出過涼水，這也是讓苦瓜保持顏色青翠的重要舉措，經過焯水以後，再次炒就不會那麼苦了。
6月下旬，這清暑菜遇見要多吃，2塊錢一斤，清熱去燥還對眼睛好。苦瓜有清熱消暑的作用，在《隨息居飲食譜》記載：「苦瓜，青則滌熱明目清心。熟則養血滋肝，潤脾補腎」；《泉州本草》同樣能找到相關的描述：「苦瓜，主治煩熱消渴引飲，風熱赤眼，中暑下痢」。其實用現在的話來講，就是夏天多吃苦瓜能夠起到去除邪熱，解勞乏，清心明目的作用。
夏季高溫，最容易讓人中暑、上火。這個時候就特別適合多吃點苦瓜，它生性涼苦，而且含有生物鹼類物質奎寧，可以起到消炎退熱、清心明目的作用。喜歡吃苦瓜的話不妨試試這道簡單的苦瓜，顏色青翠還不苦。
1、把苦瓜衝洗乾淨，切掉它的瓜瓤，然後切成斜刀狀，放入水中浸泡，泡的時候可以稍微的放上一點鹽。
2、鍋中焯水把它燒沸湯，放入鹽和植物油，把苦瓜放進去開始焯水，顏色變深撈出，過涼水瀝乾水分再烹飪。
3、鍋裡倒入植物油，燒熱以後，把焯水後的苦瓜倒進去，快速的翻炒，記住時間一定不要太久，要在一分鐘之內把它烹飪熟透出鍋。
4、放上一點鹽，加入雞粉，大火翻炒均勻，就可以關火出鍋了，一道營養美味的清炒苦瓜就製作完成了。
食刻tip：
苦瓜焯水以後，再次炒的話時間不能太久，要在1分鐘之內出鍋，去掉苦瓜瓤能夠大大減輕苦瓜的苦味，焯水則能讓苦瓜保持色澤。
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