老北京炸醬麵，一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京、河北，天津等地。
炸醬麵是老北京的特色美食之一，由菜碼、炸醬拌麵條而成。「炸醬」就是將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃醬或甜麵醬炸炒，「菜碼兒」就是黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆，煮熟的麵條澆上炸醬，與菜碼一起拌，即為炸醬麵。地道的老北京炸醬麵精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來的醬才能香噴噴。
選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較溼潤的口感就多放點，然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。
鍋裡多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。
倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麵。
老北京炸醬麵可以說是北京的一個特色名吃了，個人認為它與北京烤鴨同樣有名的，屬於中式快餐的一種。