來北京不能錯過美食,最地道的北京美食攻略!

2021-01-11 美食美味在人間

很多人說北京是「美食荒漠」,誠然,地處北方苦寒之地,物產不如江南富饒,美食自然也不似江南繁盛。但北京也有自己獨特的美食,所謂地道北京味,來北京不嘗嘗這幾道美味多少還是有些遺憾的。

【炸醬麵】

炸醬麵是北京傳統特色麵食,雖然北方很多地方甚至韓國都有炸醬麵,但老北京地道的「小碗幹炸」還是其中的翹楚。

炸醬麵最講究的當然是炸醬,是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒,加上用泡口蘑的水澥開的六必居的幹黃醬,喜歡甜口的可以搭配一定比例的甜麵醬,蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘,肉丁被醬浸透了,肉皮紅亮,香味四溢。

北京人一般只吃抻面和切面。抻面就是把和好的麵團放在案板上,用大擀麵杖擀成大片,用雙手拎起來抻。切面就是先把麵團擀成薄片,然後灑上乾麵,一層一層地疊起來,切成絲。

吃的時後,冷天吃「鍋兒挑」熱面,熱天吃過水涼麵,並且根據季節再佐以時令小菜,做「麵碼兒」。初春的麵碼兒是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

【北京點心】

老北京有很多獨具風格的點心。

驢打滾,成品黃、白、紅三色分明,特別是上面沾的黃色豆面,像老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名「驢打滾」。驢打滾外層呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,豆餡入口即化,香甜入心。

豌豆黃兒,是北京春季的應時佳品。製作時通常將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品後,外觀呈淺黃色,味道香甜,清涼爽口。

芸豆糕,是老北京地區民間傳統名點。色澤雪白,質地柔軟,吃在嘴裡香甜爽口,軟而不膩,和上面的豌豆黃兒都是慈禧的御用甜點。

艾窩窩,是一種歷史悠久的北京風味小吃,用糯米粉和麵粉製成外皮,包上核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等製成的餡料,質地粘軟,口味香甜,因為外皮上要糝薄粉,會形成一個凹窩,故名艾窩窩。

「京八件」是八種京式風味糕點,最早是將刻有「福」「祿」「壽」「喜」以及「事事如意」等吉言美語的糕點,放在八個盤子裡擺成各種圖案,後來慢慢發展成福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅等,多是用棗泥、青梅、葡萄乾、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等原料為餡,用豬油、水和面做皮,以皮包餡,烘烤而成糕點。

【燒羊肉】

大家都知道涮羊肉、烤羊肉,其實燒羊肉才是最地道的北京味。燒羊肉與白水羊頭肉、醬羊肉曾是老北京羊肉的「三絕」,受到四九城內外老百姓的喜愛。這首著名的「水牛兒,水牛兒,先出犄角後出頭,你爹你媽給你買燒羊肉……」童謠就講到了燒羊肉這道美食。

燒羊肉和紅燒羊肉完全不同,要選用二到三歲的西口閹羊取腰窩肉,用多種香料、中藥材配製成秘方,經過吊湯、緊肉、碼肉、煮肉、煨肉、炸肉六道工序精心製作而成。最地道的燒羊肉,色澤紅亮,肉酥脆爽口,肥瘦均勻,瘦而不柴肥而不膩,肉筋筋道嚼勁十足。

【老北京涮羊肉】

老北京人尤其愛吃銅鍋涮羊肉,寒冬大臘月大雪天,圍著熱氣騰騰的炭火銅鍋,涮著羊肉,蘸著芝麻醬,喝著二鍋頭,就著糖蒜,那叫一個舒坦!

老北京吃涮羊肉講究銅鍋、清湯、炭底。清水裡除了蔥姜什麼都不加,先下一塊羊尾油,然後直接清湯涮手切羊肉,涮就是把羊肉在沸水裡滾一遭,手切羊肉都很薄,開水裡抖上四五下,肉一變色即可撈出,鮮嫩無比,久煮則老。吃的時候一定要蘸調好的芝麻醬,沒了芝麻醬就沒了一半靈魂。

【炙子烤肉】

炙子烤肉就是北京版的鐵板烤肉,炙子就是用條鐵打制的圓圓的烤盤,下面是炭火,等炭火的熱氣上來,放上醃製好的牛肉、羊肉、蔥碎和香菜,一會功夫香氣瀰漫整個屋子,吃的時候還要配上黃瓜條、糖蒜、加些辣椒麵,向來有「肉香溢室,鮮嫩賽豆腐」的美稱。

【北京烤鴨】

作為北京美食中的代表,北京烤鴨是繞不開的。北京烤鴨用料為優質北京填鴨,用果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裡嫩。北京烤鴨分為掛爐、燜爐兩大流派,但無論哪一派,製作出來的烤鴨都以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為「天下美味」。

北京烤鴨分燜爐烤鴨和掛爐烤鴨,口感上掛爐鴨子皮很薄很脆,燜爐鴨子更嫩一些,鴨皮的汁也更豐盈飽滿些。北京烤鴨一般有兩種吃法,一個是直接片好的又酥又脆的鴨皮蘸白糖,很多人已經不能接受這種吃法了。另一種就是大眾常見的用荷葉餅卷鴨肉、蔥絲、黃瓜絲等加上甜麵醬一起吃,鴨香、醬香濃鬱,真是美味無比。

【爆肚】

爆肚是北京清真小吃,選用新鮮是把鮮牛肚或鮮羊肚洗淨整理後,切成條塊狀,用沸水爆熟,蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃,質地鮮嫩,口味香脆,不油不膩,深受老北京喜愛。每年立秋,北京人都講究「吃秋」,就有「要吃秋,有爆肚」的說法。

【滷煮火燒】

這也是最有北京味道的小吃之一。滷煮起源於北京城南的南橫街,當時的窮苦人吃不起蘇造肉(一種清宮燒肉),就將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,既有主食也有葷菜和熱湯,再來點不要錢的蒜泥、豆腐乳、辣椒、韭菜花,那叫一個痛快。

其實不單滷煮,北京很多小吃都是起源於街頭窮苦人的吃食,例如炒肝、豆汁兒等等,但並不是每個人都喜歡,所以難稱美食,在這裡也就不一一列舉了。

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