去年3月，我正式從房產經紀行業投身餐飲行業，不到一個月的時間，我的第一家餐廳在北京共享廚房內開業，加盟了一個酸菜魚的品牌。然而好景不長，對餐飲行業的無知，讓我在加盟上邊栽了大跟頭。
我是幸運的，經過共享廚房其他商家的勸說，及時止損，做了一個屬於自己的酸菜魚品牌，僅一年時間就開了7家店，之後乘勝追擊，又做了地鍋雞，現在成為一個有幾十人的餐飲公司。
肯定讀者都會認為我在騙人，但我會用我這快兩年的經營證明。
選擇共享廚房之初，並不是為了省事
共享廚房作為近些年比較火爆的一種餐飲業態引得廣泛關注。作為一個跨界的餐飲創業者，我比較關注的是：共享廚房能給我什麼樣的幫助?
帶著這樣的疑問，我走進了「摸索、打探、查資料」的階段。我用了一周的時間，搜索到網上關於共享廚房的所有新聞，讓我對共享廚房有了大概的了解。
以我所在的北京為例，最大的共享廚房品牌就是「熊貓星廚」，其在網上的宣傳介紹表示，共享廚房的模式，為入駐的餐飲品牌提供廚房租賃、線上運營、市場推廣等一系列服務。
用我的理解解釋是，只要我有一種想要做的產品和充足的資金，就可以快速的開店，中間的選址、談房租、找原材料等繁瑣的工序都不需要我操心。
雖然網上的報導寫的天花亂墜，但我還會有些擔心，直到和幾個做了幾十年的餐飲老闆學習才下定決心。
開了四十年餐廳的連老闆告訴我：「餐飲創業是九死一生，但餐廳的經營好壞還是取決於你的菜品。」
比如，海底撈。看似是因為服務走到今天的品牌，但如果它火鍋的味道不行，就算是餐廳老闆親自給顧客洗腳，增加再多的服務，也不如幹專業的事得人心。
幾位大佬基本在看法上都是一致的，好餐廳要有好味道!
正是本著這樣的想法，我決定入駐共享廚房試試。
我這樣一個剛剛創業做餐飲的人，又要採買、又要把控產品、還要管理員工，這根本就不是一朝一夕可以上手的，所以最初我選了加盟。但加盟品牌並不是想像的那樣，基本上除了比市場低一點有限的原材料，其他什麼都不管，也可能我當時找的公司不太對，我還是有負責人的品牌的。
後來經過同共享廚房商家的勸阻，熊貓店長的幫助，我做了自己的酸菜魚品牌和地鍋雞品牌。
經過一段時間的接洽，我把第一家店的位置選在了離公司不遠的熊貓星廚共享廚房內，從與共享廚房籤完合同後，一周內他們從給我製作門頭到推薦食材、包材的供應鏈，到門店開業的時候給到我餓了麼平臺的帳號，每件事情都幹得井然有序，每天動動手指，在群裡回幾個確認，店就這樣開起來。
當然，剛開業的時候單量並不是很理想，一天只出十幾單，我開始焦慮了。客單價30，降低客單我不掙錢，不降低，單量又少。
為了想出解決辦法，每天和同場地的商戶溝通，和共享廚房的線上運營溝通，重新設計了套餐組合，設置爆品，平臺菜單同時排列，競價排名……幾套方案同時操作下來，午高峰到了150單，一天近300單。
經過前期的摸索，我體會到共享廚房真正共享的並不是市場上所說的場地，而是所見、所觸的資源儘可能的共享出來。
比如，兩家相鄰的商戶雖然品類不同，但是完全可以進行合作，用對方商家合適自己的產品，豐富自己的產品線，也能帶動對方的銷量。
比如，餐飲底層人員難招，但是在同一個廚房內，有一家場地撤場，留下的洗碗工、打荷工，就可以重新入職到其他品牌。
還有品牌推廣資源、供應商，甚至是運營經驗都可以進行交互……
有人說，佔領市場最快的方式就是數量，當體量足夠的大，自然會形成消費認知。
外賣餐飲創業相對於成本降低，僅需開實體店的五分之一投入，卻能獲得同等的收益。像我的地鍋雞前期投入只需要10萬左右，在像熊貓星廚一樣的共享廚房中拿一個15平米的店，3、4個人一周培訓，一周開店，也是現代快餐式創業的典型，也是幫助我們快速做大的原因。