去順德吧,就為了吃! 完整攻略和吃吃清單

「食在廣州，廚出鳳城」，你大概聽過這句話，鳳城就是指的順德。所以順德應該就是一座吃之城吧！腦補出了一副畫面，滿大街都有好吃的，隨便走到一家餐廳裡，衣著樸素的主廚就是退隱江湖的名廚傳人（星星眼）。一直摩拳擦掌要去吃一趟，在看完「尋味順德」的紀錄片之後更忍不住了，劃拉了一大堆list，吆喝了幾個朋友一起，去順德吧，就為了吃！

非常滿足的一趟行程，吃到了皮脆肉嫩的燒鵝、鑊氣十足的各式小炒、深夜人聲鼎沸的豬雜粥宵夜、最濃鬱嫩滑的雙皮奶。我在高鐵上寫這篇文章，寫到一半簡直想從高鐵上跳下來回去再吃過！

也第一時間把驗證後的list給列了出來，供愛吃的你取用。注意：

順德的各家餐廳距離非常遠，這個行程一定要租車才方便；

雖說是順德美食，可是周邊好吃的也太多啦，會稍微輻射開的。不過開車去都方便，文章末尾做了具體的行程設計；

整個行程綜合考慮到口味、時間和交通的因素來選擇餐廳，類似的餐廳可能會有多家，我儘量給出細節一些的建議，方便根據自己口味來調整；

順德好吃的太多了，這篇攻略掛一漏萬，我一定會再去的。握拳。

1. 燒鵝，剛出爐的燒鵝

來廣東你得吃燒鵝，皮脆肉嫩，滿滿汁水，一口咬下去唇齒留香。

我們選的是大頭華燒鵝，開車卡在下午四點半之前到，剛剛好趕上四點半出爐的一爐，迫不及待給剛剛從燜爐裡取出來的燒鵝拍了一張——你看這個油亮油亮又光滑飽滿有脆度的皮。

大頭華用的是五斤左右的鵝，根據天氣不同把處理好的鵝肉晾乾12-24個小時，為的就是皮要酥脆。但是晾乾時間太長也不好，水分流失過多肉質就會發乾。反正這種根據天氣來調整食材處理的手法就是一門「老師傅才知道」的玄學，食客能做到的就是找準時間去吃。

務必要趕上剛出爐的燒鵝，然後讓鵝肉醒上十分鐘。如果一出爐就剁的話，鵝皮、鵝肉會收縮和「瀉汁」，那就太糟糕了。所以不管店裡有多香，都忍住吧，忍過十分鐘。燒鵝晾涼到六十度斬件上桌，也剛剛好入口。

好吃的燒鵝要皮脆肉嫩多汁，一旦老了、韌了、粉了、散了，都不是好燒鵝。剛出爐的大頭華非常好，調味也不會太濃，就夾一塊兒空口吃下去，餓了大半天都沒法運轉的大腦瞬間回血。這是我們下飛機後的第一頓主食，差點吃到浪費晚上後續的行程。

Tips：

燒鵝的最佳品味期很短，如果店裡的兩張小桌子有空位的話，強烈建議在店裡現吃。打包放太久、打包盒悶著之類的因素都可能導致燒鵝皮坍塌、燒鵝肉變幹。燒臘吃不到最佳狀態其實很可惜，感覺燒臘會死不瞑目。

店裡的其它燒味滷味也不錯，我們還點了叉燒、滷鵝肝、滷鵝胗，老闆娘特別叮囑說要把叉燒和鵝肝一起吃！我的媽啊，就是一種膽固醇爆炸的快感！

在微博上發大頭華的時候，很多廣東的朋友拿新會恆益的燒鵝來比較。只能說各有特色，大頭華用五斤鵝、恆益用七斤鵝，鵝的大小直接影響鵝肉的風味濃鬱程度，大鵝肉味濃鬱但是腥臊味兒也會相對重一點，這些都直接影響調味。據同時吃過兩家的朋友來說，大頭華明顯調味要清淡一些，可以突出小鵝的清甜。新會恆益的燒鵝醬汁更濃鬱，尤其適合配飯。都很好吃，但是首要的還是吃到最佳狀態的燒鵝，才不辜負它們。

2. 松記火鍋，清水打邊爐，食材好鮮

都說粵菜要吃原味，清水打邊爐就是對於食材原味的極致表達之一。點了醃製過的肥瘦豬肉泥，用類似蝦滑的方式入鍋；大條但毫無土腥味的鯽魚和魚籽；牛舌牛展豬肝豬展豬牙肉；散養兩年不超過三斤重的小土雞、夾起來就有呲溜感覺的滑滑的水蛇肉……老闆自己會控制火候和食材下鍋的順序，不要妄圖插手，打亂老闆的節奏會挨罵。

豬肉丸最早下鍋，略微燜煮一會兒更顯香甜嫩滑。後面的食材大多是開鍋煮，牛肉醃製得好多汁，嚼起來又夠彈牙。雞肉滑、爽、鮮香，魚肉好嫩。所有內臟類的食材更是毫無腥臊氣，新鮮爽脆得好像沒認識過他們一樣。明明都只是清水煮而已啊喂！吃到嘴裡，每種食材的味道和口感都表達得非常清晰，並且吃完之後嘴裡還是清清爽爽的，舒服。

Tips：

3. 你可能沒吃過順德菜，但你一定吃過雙皮奶

雙皮奶大概是包括我在內的無數人認識順德的第一道小吃，這次終於回歸雙皮奶的祖籍吃了兩家，金榜和仁信。金榜的是這樣：

這款桃膠雙皮奶來自仁信：

我自己在家做雙皮奶的時候總覺得... 牛奶第一次煮過凝結的那一層奶皮真是薄得尷尬，不太能感受到雙皮奶的「雙」字。而真正看到、吃到了由8%脂肪含量的水牛奶製作的雙皮奶，入口就只有「Hmmm...」，滿口都是飽滿濃鬱的奶香。

兩家都很好吃，比較下來覺得金榜的口味會更醇厚也更濃鬱，適合奶香重度偏好者。但是如果你口味清淡，就可能會覺得有點兒太甜。仁信的一些新式雙皮奶做法還蠻討喜的，椰子水雙皮奶、桃膠雙皮奶好看之餘，吃起來也不單調。

Tips：

4. 有鑊氣的順德菜

炒菜吃了豬肉婆、了能館和奇哥私房菜，我最喜歡「了能館」。「了（liao）能」意即刁鑽，一聽這名字我就喜歡上了，有真本事的人自帶傲骨。

愛這些菜：

煎焗竹生腸、煎焗魚臉、白灼魷魚和苦瓜炒魚籽

「煎焗」是順德菜的特色技法，食材掛漿之後高溫油煎出香氣，再加入調味汁。調味汁一入鍋就要馬上蓋上鍋蓋，高溫「焗」的方式可以讓味汁迅速滲入食材裡面。焗過的食材很多汁很豬兒c的，入味也夠深。

剛剛出爐的煎焗菜式鑊氣十足，一口咬下去燙得不行！但是就是要這一口。而不同的食材如何掛漿、如何調味，就是分分鐘迸發出新火花的排列組合。在不同的餐廳點過好幾次，我覺得挺有意思的。白灼魷魚沒什麼好說的了，食材夠好。

另一家類似風格的餐廳「豬肉婆」：

炒沙蟲，生菜包蜆肉，柚子皮，油鹽飯

豬肉婆也是很好吃的館子，對比其它餐廳也吃過的同樣菜式：柚子皮、花椒魚、煎焗竹生腸，甚至是點心裡的倫教糕，豬肉婆都做得更勝一籌。其它好吃的餐廳打出85分的話，豬肉婆是可以打90分的。但是也有缺點，人均相對偏高，並且太難定位，完全看你願不願意為了這5分去折騰了。

Tips：

豬肉婆和了能館比起來，我個人覺得豬肉婆更好吃，但是太難定位，遊客行程的話我建議吃了能館。售價平一點，位置也沒那麼緊張。

還吃了奇哥私房菜算是均安菜，又是另外一個子菜系，可惜吃到的菜式不算特別出彩，行程限制的話可以不去。

點菜還是看個人喜好，可以搭配一個湯水（讓服務員推薦）、煎焗類的菜式、小炒類的菜式、河鮮海鮮、特色點心或主食。

5. 好滑好薄好彈好韌的陳村粉

作為一個米粉愛好者，對陳村粉也是仰慕已久。外地的陳村粉真的做得不好，太厚、又油膩。來到了陳村的黃但記老店，抱著一種終於了了十來年心願的心情，一口氣點了六份。

所以原來正宗的陳村粉是這樣的！薄到只有半毫米，均勻透光。但是又不容易斷，韌性很好，米香味也足夠。六份陳村粉四種做法，傳統的排骨/牛腩蒸陳村粉軟糯，涼拌粉清爽，撈粉入味。#求開發可以快遞可以長期保存的真空包#

Tips：

6. 紅泥小火鍋，白粥涮牛肉

「杏壇公平靚正」，一人一個粥底小火鍋，涮醃製過的牛肉、豬肉、魚肉、各式內臟。和「松記」類似，粥底火鍋也是突出食材本味的做法。食材口感有脆有嫩有彈，再蘸一點醬汁，鮮得不得了。

第二天還吃到了另外一家「聯豐美食沙灣豬什王」，有點類似：

不過這家涮的是新鮮豬雜。人聲鼎沸的半夜，大排檔裡坐滿了人，都乖乖地等到11點45分，準時去搶剛剛宰殺後送來的，新鮮的、觸手還溫熱的豬雜。要吃什麼就自己徒手抓到不鏽鋼盤子裡——抓了腰肝腸各種臟器的小夥伴表示食材挺好，異味不重，嗯=.= ，老闆再給稱重拿去煮粥、鐵板炙、做腸粉。

看到我在拍照，老闆對旁邊的小夥計說：「攞多D出來咯，俾佢影像~」老闆你好nice喔。

和清水涮火鍋不同，粥底涮火鍋自帶「包漿」。我們平時經常說肉要嫩就要醃製，醃肉的時候經常會用到澱粉。而粥底火鍋它就是一大鍋澱粉水嘛，涮出來的肉一定會更嫩。在杏壇公平靚正吃的時候，大部分食材都是醃製過的，再入粥底火鍋煮，久煮不老，口感很好。而沙灣豬什王的食材未經處理過，下鍋剛剛好燙熟了就得撈出來。

更別提涮過食材的粥底有多鮮，記得讓老闆給一小碟芹菜末+香菜末倒進粥裡。

兩家都非常好吃，完全看你的行程哪個更順路就選哪個好了。杏壇公平靚正吃的是口感，沙灣豬什王吃的是野性。

Tips：

7. 奇妙的茶餐廳，得點對菜

在番禺的一家奇妙茶餐廳，是規划行程之外的驚喜。因為看到這個菜單的時候，其實我心裡是黑人問號臉的……

好黑色是多黑色！！！比誰會打嘆號麼……

結果因為到得太晚，黑色幹炒牛河沽清了……（在微博上發黑色牛河圖片給我的你出來一下，我保證不打死你）。點的其它幾個菜都非常驚喜。

我最愛的炒滑蛋咖喱牛肉飯，咖喱是自己調配的比例，香味、辣味、甜味的均衡程度非常好，辣度我尤其喜歡，不衝，但是特別點睛。一勺子同時舀到滑蛋、牛肉、咖喱汁和白米飯，都晚上九點半了我就這麼吃掉了好多米飯。

從豬油這一步就開始自己做的傳統桃酥，非常酥脆，極香，是老式點心做到極致的典範。薯條配芝士肉醬，以及奶油西多士一開九，也都是明知道熱量爆表但就是停不下來的菜式。

Tips：

8. 有空氣感的倫教糕

朋友打包了倫教糕來接機的時候，我是拒絕的……我要留著肚子吃燒鵝好麼！不要來佔我的quota。

結果在某天晚飯吃「豬肉婆」的時候，點了一個倫教糕，順手掰了一小塊兒，誒！和我想像中的白糖糕完全不一樣誒！味道是微微發酵之後的酸甜，關鍵是空氣感十足，一口咬下去松鬆軟軟，但又不是尋常的松鬆軟軟，是鬆軟之餘略帶彈性，口感非常好。

Tips：

關鍵的行程規劃部分來了：

1. 再次強調最好要租車，餐廳都分布得比較分散；

2. 豬肉婆、了能館最好提前定位；

3. 松記火鍋、杏壇公平靚正、豬肉婆這三家距離非常近；

4. 大頭華燒鵝、了能館、金榜牛奶店這三家非常近，可以先吃個雙皮奶，再吃半隻燒鵝，再去吃晚餐；

5. 大哥茶餐廳、沙灣豬什王都在番禺，要去的話可以一起去，時間安排不過來可以都不去；

6. 強烈建議多叫上幾個人組團去，這樣才能吃更多！轉發給愛吃的小夥伴唄~~

最後，這一趟行程多虧尹兩燦、林珂兩位朋友的指點和安排，悉心安排了每一頓不重樣兒的好吃的，真的非常非常感謝^^。