咖啡風味如何描述?

2021-02-16 瀋陽精品咖啡

咖啡風味如此抽象，我窮盡詞彙也很難把抽象的感官描述出具象的形態感來，難死人鳥！

那麼我們今天就來一場低調華麗的咖啡風味英文課吧！

開始之前讓本編分享一則喜訊先。

老編在2019年6月憑藉著頑強的毅力成功的考取了ROBUSTA Q Grader，成為了這世界上為數不多的QQ（Arabica和Robusta Q Grader）。

這一期，就來分享如何描述和評判咖啡風味。

總所周知，在評判審視一支咖啡的時候是有一整套完整的評價體系。從生豆開始，我們要先判斷評測生豆是否有瑕疵（咖啡難喝？︱可能瑕疵豆在作怪）。然後進行樣品烘焙，審視是否存在「奎克」死豆。然後開始對熟豆進行杯測評分，杯測評分在80分以上，並且沒有一級瑕疵和死豆的咖啡被評價為精品級別。

這是一系列非常嚴苛的評審。在杯測部分的時候會大量的使用到我們的感官（味覺、嗅覺、觸覺）來分析判斷。當我們喝到：

檸檬 Lemon

橘子 Orange

青檸 Lime

西柚 Grapefruit

柑橘 Tangerine

青蘋果 Green apple

桃子 Peach

杏桃 Aprich

藍莓 Blueberry

覆盆子 Rasberry

菠蘿 Pineapple

葡萄 Grape

麝香葡萄 Muscat

黑莓 Black berry

草莓 Strawberry

黑醋慄 Black currant

李子 Plum

茉莉 Jasmine

洋甘菊 Chamomile

葡萄乾 Raisin

茶玫瑰 Tea rose

咖啡花 Coffee blossom

金盞花 Acacia

洋蔥 Onion

大蒜 Gatlic

香蔥 Alliaceous

蔬菜 Vegetative

豌豆  Graden peas

黃瓜 Cucumber

肉豆蔻 Nutmeg

八角茴香 Anise

丁香 Clove

果汁感 Juicy

當你喝到以上味道的時候，請賜予7.5-7.75以上的高分！

不會所有的咖啡都那麼美好，喝到一杯驚豔的實數難得，那麼一般的咖啡會是怎樣的味道呢？接著捋。

吐司 Toast

麥芽 Malt

堅果 Nutty

中性的 Neutral

溫和的 Mild

糖蜜的 Molasses 

楓糖 Maple syrup

蜂蜜 Honey

糖果 Candy sytup

糖漿 Syrup

花生 Peanut

杏仁 Almond

核桃 Walnut

榛果 Hazelnut

喝到這樣的風味的時候要給7-7.25分呢！

好了，今天先到這裡。趕快做筆記做筆記。期待下期更新吧！

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