圖/文｜旅食家
授權發布｜食在揭陽文章版權歸原作者所有漫步在潮汕街頭的時候，我曾被一股清涼酸甜的陳香吸引到在一家賣蜜餞的小攤前，看著攤子上形形色色的果子，留著口水問老闆這是什麼蜜餞，老闆笑呵呵的說：你說的這個是涼果啊。——旅食家XCC
走在粵東潮汕地區的街頭，你會發現一些小攤上，會有一些醃製過的水果在兜售，這就是潮汕地區著名的涼果，大體類似於是我們常說的蜜餞，或果脯。蜜餞是我國具有民族特有的傳統食物。由於原料不同，口味各異，我國的蜜餞分為京、蘇、廣、福四大流派，而潮汕蜜餞則是廣式蜜餞的代表。涼果和蜜餞的區別在於，涼果是甘草涼製品，而蜜餞則是輔料不一定有甘草糖製品。
蜜餞在潮汕地區流行起來的原因很多，其一便是因為這裡的人們酷愛功夫茶，而喝茶還需要些「茶配」，蜜餞和糖餅，便是兩種最經典的茶配。
其二便是因為這裡物產豐富，盛產瓜果，以位於潮州市北37公裡處的鳳凰山為例，鳳凰山中的鳳鳥髻總面積30平方公裡，森林覆蓋率接近90%。這裡林木遮天蔽日，空氣和水體質量均達國家一級標準，有野生維管植物1281種，是潮汕地區首屈一指的「物種寶庫」，素有「粵東生態屏障」和「潮汕植物大觀園」的美譽。我們下面要介紹到的幾個蜜餞便是產自這裡的。
精製黃皮果
「潮汕三寶」之一的陳年黃皮果便是來自鳳凰山，在這裡，黃皮樹得以深入地下幾公尺，大量吸收地下豐富的礦物質而生長，因而顆粒飽滿，口感鮮甜。選用優質大黃皮果為原料，經潮汕傳統工藝改良創新精緻而成的黃皮果蜜餞，聞之果香撲鼻，入口微有嚼勁，食之口齒留香。有消食健胃，理氣健脾，行氣止痛之效，更富含阻高黃金素小檗鹼，能輔助降三高。
古制金香欖
橄欖原產中國南方福建等地，野生於海拔1300米以下的溝谷和山坡雜木林中，或在培育庭院、村旁。傳統工藝古法手制金香欖選用潮汕本土青橄欖，顆顆飽滿，粒粒清香。食之生津液、止煩渴、治咽喉痛，食後甘香繞後，脾胃清爽。
蜂蜜青梅果
青梅適合栽種於夏溼冬幹溫暖溼潤的地區，如潮汕地區，這裡出產的青梅果肉細脆，香氣醇厚，酸中帶甜。選用本地青梅為主料，輔以蜜糖醃漬而成的青梅果，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失，嚎破水漬，以少蜜相和，口味清新，酸甜適中。蜂蜜的清甜、青梅的可口，加之富含天然果酸，能降低血脂，消除疲勞，美容養顏，增強免疫力，將美食養生理念發揮到極致。
川貝枇杷幹
枇杷喜光，耐陰，喜溫暖氣候和肥水溼潤，排水良好的土壤，生長緩慢不耐寒，完美符合所有這些條件的潮汕地區正是盛產枇杷的地區。選用當季新鮮枇杷，配以川貝、蜂蜜、甘草、白糖、鹽等材料，經潮汕傳統工藝配方精製而成的蜜餞川貝枇杷幹，酸甜可口，屬性平和，集四時之氣，清肺胃熱，降氣化痰，老少鹹宜。
佛手老香黃
佛手，裝如人之手指，皮似橙而金色，氣極芳香；肉厚白如蘆菔，長如小瓜，也是來自鳳凰山的「潮汕三寶」之一。老香黃就是用佛手醃製而成的著名潮汕涼果，一踏入潮汕人開的涼果店，「老香黃」特有的佛手陳香令人回味。老香黃製作工藝複雜，是真正的九制蜜餞，經過鹽醃、蒸曬、浸漬、復蒸曬、幾醃幾制、塵封陶罐，吸透蜜汁甘草等藥材的味道，顏色由金黃變為黑色，並保留原果形態。佛手柑還有有增進食慾、理氣化痰功效，可治胃痛、腹脹、嘔吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒氣等功效，是潮汕人家庭必備的藥用涼果，且久藏不壞，愈久藥效愈佳。
潮汕 涼果 蜜餞
與功夫茶最般配！
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