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總說燕麥低糖、高營養、飽腹感強
適合減肥和控制血糖的人吃
燕麥的作用：
β-葡聚糖——燕麥的特別奉獻
燕麥有一種可溶性纖維，是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非澱粉類多糖，這就是β-葡聚糖，它擁有多種獨特的保健功能：
➤防感冒
β-葡聚糖可增強免疫戰士——巨噬細胞的活力，快速殺滅入侵的病毒、細菌、真菌等致病微生物，幫助你遠離感冒等感染性疾患。
➤防癌
β-葡聚糖能殺滅肉瘤細胞、黑色素細胞等惡性細胞，對肝癌，乳腺癌的抑制率可與抗癌藥物比肩，且無任何毒副作用，故有一定的防癌抗癌之功。
➤降低膽固醇
美國專家研究顯示，一個高血脂患者每天攝取3~4克β-葡聚糖，可降低「壞膽固醇」8%，其心臟病發作危險可降低10%~12%。
➤調節血糖
β-葡聚糖的高粘性可抑制胃的排空，延緩小腸對葡萄糖的吸收，從而有效地延緩餐後血糖上升的速度，對糖尿病有一定的抑制和預防作用。
➤保護腸道
燕麥粥中的β-葡聚糖不能吸收，在大腸中發酵，產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，抑制腐敗菌，促進益生菌，維持腸道菌群平衡，防止腹瀉或便秘。
➤抗輻射
β-葡聚糖通過促進造血機能，增加白細胞、紅細胞的生成，減低輻射對人體的傷害。美國空軍放射生物學研究中心的實驗顯示，給小白鼠以致死劑量的輻射處理，結果發現，事先口服β-葡聚糖的受試鼠有80%完全不受輻射影響。
我們的目標很明確：β-葡聚糖保留越完善，燕麥的營養與保健價值就會越高。而β-葡聚糖也正是讓燕麥呈現粘糯口感的最主要貢獻者，所以可以理解為燕麥的粘度越高，β-葡聚糖含量也就越高，意味著它的控糖控脂等保健價值也就越好，而不粘的燕麥片，保健價值會大打折扣。
不過因為β-葡聚糖吸水膨脹後體積擴大，且在胃腸停留時間較長，胃腸不好的朋友吃了可能會有不適，注意別吃太多。
燕麥產品種類那麼多
哪種才是適合我們減肥吃呢
從保存營養的完整程度上看：
燕麥粒>燕麥米>燕麥片>麥片
燕麥粒：整粒的燕麥粒β-葡聚糖保留最多，也是最好的。跟帶皮的全谷和雜豆類似，整粒的「燕麥粒」因為有皮的保護、結構緊實，需要經過提前浸泡，再加上長時間的煮製，要用電飯鍋烹調40分鐘以上，才能將其中的β-葡聚糖溶出，得到最黏稠的燕麥粥。
燕麥米：是由燕麥粒去皮製成的，燕麥米是世界上公認營養價值高的雜糧之一。它的營養價值很高，其脂肪含量是大米的4倍。經過磨皮的燕麥米，可以不用浸泡，直接放入電飯鍋煮就可以了。
生燕麥片：生燕麥片是由燕麥米或燕麥粒壓扁後製成的。這種燕麥片營養保留最完全，更容易煮爛，保健價值比較好。但加工過後的燕麥血糖生成指數可能有所上升、部分營養有所流失。由於燕麥粒、燕麥米烹飪時間較長，而生燕麥片煮20~30分鐘即可，所以，對於時間有限，但又需要控制血糖血脂的人或者胃腸功能較差者，生燕麥片比較合適。
除了生燕麥片還有即食燕麥片，後者直接衝泡就可以食用，需要經過深度擠壓，加工程度更高，導致燕麥片的物理結構已經被破壞（大分子被切斷），血糖生成指數也更高，相比起來，想要減肥選擇生燕麥片更好。
麥片：大都不是純粹的燕麥，比如加了砂糖、奶粉等配料，一般也是速溶的，用熱水衝服，比較方便，味道也好，其中含有多種穀物混合，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只佔一小部，與純燕麥的營養價值相差甚遠。
——到雜糧區買
雜糧區賣的一般是燕麥粒、燕麥米、生燕麥片，價格比較實惠。而在貨架上擺的一大包的，大都是加工後的燕麥製品，例如即食燕麥片、燕麥粉等，價格相對較高。
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