醬肉大包這樣做，我賭50包辣條，吃過的人不多，比灌湯包還好吃
2020-10-19 美食作家崔小廚哈嘍大家好，這裡是簡食記！眼瞅著這天兒是越來越涼了，本來就是起床困難戶，這天越冷，就越捨不得離開被子。每天起床去上班，都像在打仗，時間如此寶貴，必須爭分奪秒。這時若有人給我幾個熱包子，再來杯熱氣騰騰的豆漿，我會瘋狂的愛上他……
小簡一直以為，自己特不好養活，現在看來哪有的事，一個包子就乖乖跟著走了……我愛吃包子這事一家老小都知道，從上學那會，到現在結婚生子，幾天不吃就像少點什麼似的……
我認為，一個好吃的包子必須要滿足2個條件，一是麵皮蓬鬆暄軟，二是肉餡鮮嫩多汁，難做嗎？不難！小簡有妙招，別問我是怎麼知道的，偷偷告訴你我是一枚十足的吃貨……今天就跟大家好好嘮嘮做包子那點事，喜歡的寶寶不要錯過……
麵團想要蓬鬆暄軟，還是需要一丟丟技巧。一般來說：500克麵粉+280克清水+6克酵母粉+5克白糖+10克泡打粉+40克豬油，和勻後醒發至兩倍大，就可以使用了。和面的時候加點白醋，不僅能縮短發酵時間，還能讓面更加柔軟，不論是蒸饅頭還是做包子都適用！
肉餡想要好吃又多汁，一般比例是這樣的，豬肉500克，花椒粉2克，胡椒粉3克，十三香3克，鹽5克，雞粉5克，花椒水200克，蔥油100克，蔥薑末各100克，香油20克，白糖5克，老抽20克。花椒水要分次加入，攪至起膠質後，放冰箱冷凍醃製30分鐘，再使用效果最佳！
這是普通包子的做法，一般飯館和包子鋪都是這樣做的，小簡再教您一道【醬肉大包】做法，暄軟的麵皮搭配上醬香濃鬱的肉餡，僅需一口便無法自拔，我賭50包辣條，吃過的人不多，比灌湯包還好吃，趕緊收藏吧……
五花肉切成切成大塊，冷水下鍋，放入幾粒花椒，八角，食鹽，煮20分鐘至斷生，取出涼透後再切成小丁，蔥姜切末，炒鍋燒熱加入少許底油，放入五花肉煸炒至變色，再將蔥薑末炒香，然後加入料酒，甜麵醬，老抽，白糖，小火炒出醬香味，涼透就可以了。也可以加點香菇，味道也挺不錯的。
和面按照上述比例就可以，然後用自己熟練的手法包起來就可以了！還有一個重點，蒸！包好的包子放在溫暖地方，二次醒發，冷水上鍋蒸15分鐘就可以，蒸好後不要立即取出，再燜一會，防止突然遇冷塌陷。
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