油炸粢飯糕
By 食無涯
大餅，油條，粢飯糕，豆漿為上海早點四大金剛。粢飯有粢飯糰和粢飯糕。粢飯糰是糯米蒸熟包油條，餈飯糕是糯米加大米煮熟後再油炸。
原料：糯米、剩飯、鹽、油。
做法步驟：
第1步、糯米飯煮熟。煮糯米飯要比大米飯的水少放些。水太多粘性強容易黏連。
第2步、煮好的糯米飯與剩飯趁熱加適量食鹽拌勻。
第3步、待把米飯裝入保鮮袋中，擀成1公分左右厚的飯餅。
第4步、放冰箱冷凍一小時取出，切成塊。
第5步、包著保鮮膜直接切不會粘刀。
第6步、平底鍋中放油燒7成熱，撕掉粢飯上的保鮮膜放鍋裡炸至兩面金黃。
第7步、瀝乾油，外焦裡糯，香噴噴的餈飯糕就炸好了。
小貼士：
1. 餈飯糕一定要壓實不然炸的時候容易散。2.包保鮮膜裡面擀厚片不會粘，冷凍過的粢飯糕易切不易散。3. 炸的時候保持中小火慢慢煎炸，避免互相黏連，不要頻繁翻動。待一面炸至金黃不粘底後再翻一面繼續煎炸。如果是油多的話，完全覆蓋住粢飯糕那就只要炸至兩面金黃即可。
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