大家都知道上海人對於吃是很講究的，上海的餐飲文化不僅吸收了各式西餐、日料，五湖四海的各類菜系，並且老上海的傳統美味也被完整的保存了下來。
說起傳統早餐，「大餅、油條、粢飯和豆漿」被老上海們稱做「四大金剛」。
上海街頭的早餐攤食域家已經為大家介紹過簡易版蔥油餅和自製安心油條，今天再補上這份傳統口味粢飯糕，配上現磨豆漿，來一次復古又時髦的上海式早餐吧。
對於喜歡西式早餐的年輕人群來說，粢飯糕的口感很像美式早餐薯餅（hash brown），內部噴香軟糯，表層炸的金黃酥脆。因為擁有清香的糯米和鮮嫩的調味肉糜，這將會是你吃過的最美味的Hash Brown。
所以，對於吃這件事，不管你是傳統派還是新式派，粢飯糕都是非常值得一學的食譜，何況步驟一點都不難。
我們開始吧！
（食材及營養成分表，請見文末）
準備時間：15分鐘 ；烹飪時間：45分鐘 ；總共：1小時
| 1. 把糯米和大米一起洗淨瀝乾，加570ml水後放入電飯鍋煮熟。也可以根據電飯鍋內的標誌放米放水，米飯要做得軟硬適中。
| 2.將肥豬肉剁成肉糜，放入碗中。
注意要是糊狀的肉糜，不要剁成有形狀的肉碎。
| 3. 肉糜中加入 ½湯匙生抽醬油、½茶匙五香粉、½茶匙鹽，攪拌混合均勻。熱炒鍋後加入1湯匙豬油，翻炒肉糜，直到變色後關火，將肉糜留在鍋中備用。
米煮熟後，冷卻至不燙，倒入豬肉鍋中。用沾水的米飯鏟攪拌均勻。
米飯鏟沾水能保持不粘米。
切好蔥末也加入鍋中。
再加入¾茶匙鹽和1/2茶匙胡椒粉，繼續用米飯鏟攪拌，使所有食材混合均勻。這時可以試吃調味。
| 4. 方形烤盤中平整地鋪上保鮮膜，再在保鮮膜上均勻地刷上1湯匙油。
將攪拌好的米飯倒入烤盤中，用米飯鏟推平壓實，使各處薄厚一致，厚度維持在2.5cm左右。
| 5. 當米飯完全冷卻後，在切菜板上撒少量米粉，然後把剩下的米粉倒在一個盤子裡。
將米飯倒扣在撒有米粉的菜板上，拿起烤盤，揭開保鮮膜。取一碗熱水，將刀刃蘸點熱水，把飯塊切成幾個等份長條。每切一次蘸一次熱水，防粘。
再切成更小的長條。
| 6. 將每一塊放入裝米粉的盤子中翻滾，表層包裹上米粉，然後放在烤盤上備用。
| 7. 如果想要蘸著醬料吃，此時將蘸料所需食材混合，攪拌均勻後備用。也可以根據自己的口味自由發揮。
鍋中倒入足量植物油，加熱到175度-190度。分批放入油鍋中炸至各面金黃。炸好後用廚房紙吸掉多餘油。
| 8. 趁熱上桌，可直接撒少許鹽吃，也可蘸醬吃。
一口咬下去，咔嚓咔嚓，又脆又香，再繼續吃，又鮮又糯。
想不愛都不行！
需要準備
> 300g糯米
> 200g大米
> 570ml水
> 125g豬肉，剁成肉糜
> ½湯匙生抽醬油
> ½茶匙五香粉
> ½茶匙胡椒粉
> 1湯匙豬油
> 1¼茶匙鹽
> 40g細蔥末
> 75g米粉，用來製作炸衣
> 1000ml花生油或植物油，用於刷和油炸
蘸料：（可選）
> 1湯匙生抽醬油
> ½茶匙醋
> ½湯匙水
> 1湯匙蔥花
> ½茶匙香油
> 1小撮糖
> 1茶匙辣椒油或沙茶醬
註：1茶匙=5g , 1湯匙=15g請關注【食域家】，一起分享更多美食和見聞。