剩飯剩菜
可能是很多家庭都難以避免的問題
不少人因為怕浪費
會有吃剩菜剩飯的習慣
可是最近
廣東一男子卻在吃剩飯後
出現了噁心嘔吐的症狀
還住進重症監護室
每年因為食用剩飯剩菜
導致食物中毒進醫院的人也不少
7月天氣炎熱，細菌更容易滋生
關於剩飯剩菜
這些知識大家一定要了解
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NO.1
為什麼儘量不要食用剩飯剩菜？
因為剩飯剩菜如果保存不當的話
食用後容易導致食物中毒
一、久放的食物，食物中的化學物質會產生致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；
二、在放置時容易受到外來細菌的二次汙染。
吃不完的飯菜要全部倒掉嗎？
處理時要遵循哪些原則？
NO.2
寧剩葷菜，不剩蔬菜
說隔夜可能產生有害物質的，是蔬菜。
因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。
雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。
好在蔬菜也比較容易吃掉，熱量也不高，只要不太油膩不太鹹，吃光蔬菜，壓力不大。
放在冰箱裡的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1～2天。
雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。
而且，大家都懂的，同樣是剩菜，葷菜味道仍然不錯，而蔬菜不僅顏色暗淡，口感也大打折扣。
所以，一餐中應該集中火力把蔬菜吃完，儘量不要剩；而吃不完的葷菜，可以留到下一餐。
小提示：魚蝦蟹之類的不要放太久，是應該優先吃掉的葷菜。
一方面水產品更容易被汙染；
另一方面這些食物在烹飪時常常講究鮮嫩，如果加熱不透沒有殺死所有微生物，在冰箱裡放久了，也會有細菌繁殖帶來的安全風險。
NO.3
剩菜剩飯，這麼存冰箱
通常情況下
剩菜剩飯在室溫下可保存4小時左右
氣溫高時不會超過2小時
所以，及時密封冷藏很重要
1、剩菜剩飯及時放冰箱
無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。
放進冰箱後，降溫的速度也很重要。如果冰箱裡東西太滿，製冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隱患。
2. 分裝成多份存冰箱
如果有一份菜，一點都沒吃，份量又很多，可以考慮分好幾份來保存，這樣下次吃的時候，按人數，拿適當的份數加熱就好了，可以避免反覆加熱的問題。
而且，分裝成小份保存，更有利於降溫，保存食物。
3. 巧用保鮮膜、保鮮盒
剩菜剩飯放冰箱前，一定要用保鮮膜封好，或者裝進帶蓋的保鮮盒中，避免串味和交叉汙染。
用方形保鮮盒儲存能更節省更多的冰箱空間。
NO.4
剩菜剩飯，一定要熱透
1. 加熱要徹底
剩菜可以吃，但前提是一定要徹底加熱。
所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
如果你用微波爐加熱剩飯菜，要特別注意，微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經很燙了，另一部分還是涼的。
不如先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物內部溫度上升，然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。
2. 不同菜，不同的加熱方式
相比肉類，豆製品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘。不用擔心營養損失，豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。
不過蔬菜就不適合長時間的加熱了，不妨試試用蒸鍋來蒸，營養損失更少。
3. 吃多少熱多少，不可反覆熱
如果知道這一餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。
最後提醒大家
為了我們的身體健康
儘量每天吃多少就做多少
一定要善待自己的身體哦~
來源：西安市胸科醫院