心形脆皮抹茶蛋糕---Chefmade學廚 心形中空蛋糕模(WK9093)

2021-02-17 學廚烘焙

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Chefmade學廚的模具，創新，美感，高品質，超強的不沾功能，給我在創新烘焙作陪帶來意想不到的靈感

配方有疑問或對烘焙感興趣

的都歡迎與她交流！

特別聲明：該配方由原作者授權，在學廚烘焙食譜平臺發布。


心形脆皮抹茶蛋糕

heart crispy cake

編輯：CHEFMADE學廚

配方

主體

巧克力幣200g

抹茶粉

8g

淡奶油

200g牛奶70g

砂糖

20g

清水40g

蛋黃

1個

煉乳20g

吉利丁粉

8g

防沾白油少許

抹茶蛋白酥糖


配料如下
蛋白
1個砂糖30g玉米澱粉4g抹茶粉2.5g奶粉4g檸檬汁少許鹽少許巧克力醬少許



模具：chefmade學廚 心形中空蛋糕模

規格：16x16.2x6cm

「皮脆內軟，外面香濃的巧克力，裡面濃鬱的抹茶香，融合在一起。」

Step.01


準備一個學廚的心形中空蛋糕模，均勻地抹上白油防沾。巧克力幣隔60度水融化成液體，倒入模具內，晃動模具直至整個模具都沾上巧克力液，放冰箱冷藏備用

Step.02


水+砂糖小火煮開

Step.03

將糖水緩緩倒入抹茶粉內，邊倒邊攪拌

Step.04

牛奶和蛋黃倒入奶鍋內，小火加熱，邊煮邊攪拌直至變蛋奶漿

Step.05


將煮好的蛋奶漿倒入抹茶內，拌勻



Step.06

趁熱倒入吉利丁粉，拌勻

Step.07


抹茶糊內加入煉奶，拌勻

Step.08

淡奶油打發至7成發

Step.09


將抹茶糊分2次加入淡奶內，輕柔拌勻

Step.10


白綠相間，美呆了

Step.11


將模具從冰箱取出，倒入做好的抹茶冰淇淋液，冰箱冷藏至凝固（4小時以上）

Step.12


蛋白加幾滴檸檬汁，少許鹽，砂糖分3次加入蛋白內，打發至乾性發泡

Step.13


抹茶粉，奶粉和玉米澱粉拌勻過篩，加入打發好的蛋白內

Step.14

裱花袋裝入大號5星花嘴，在裱花袋內3個地方擠入巧克力醬。蛋白麵糊用刮刀輕柔拌勻，裝入弄好的裱花袋內

Step.15


烤箱預熱100度，均勻的將蛋白麵糊擠在墊了油紙的烤盤內

Step.16


烤箱上下火中層50分鐘，烤好後悶10—15分鐘後取出



Step.17


將凍好的冰淇淋蛋糕取出，電吹風吹一下下模具四周，倒扣模具，輕磕模具四周



Step.18


將抹茶蛋白糖擺放在蛋糕上裝飾



Thank You！


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