bakeasy新手後油法手揉麵團技巧

2021-02-17 怡焙

【bakeasy新手】系列是專為新入烘焙的朋友們設計的全新內容

產品簡單，操作方便

利於自信心的建立和興趣的培養


        很多新手小夥伴都會受到揉面問題的困擾，常常因為不知道正確的揉面手法而總是吃力不討好，追求「手套膜」的效果但卻遇見成功之母。所以，今天我們要推薦大家一種後油法手揉麵團的技巧。只要大家細細領會並加以實踐，就能輕易做出「拉膜」的效果。


        流程：

        1. 酵母和水提前混合均勻


      2.酵母液與乾性物料混合，攪拌均勻並用手揉成麵團

        3.將麵團放在案板（揉面墊）上


      4.將麵團用力向前推至最遠，再拉回來（模擬在搓衣板上搓衣服），使用手腕向前推而不是向下壓



        5.揉至麵團表面粘度下降


       6.摔打麵團：用手握住麵團一端，提起麵團將另一端摔打在桌面上，然後將麵團摺疊蓋住，摔打至麵筋處於擴展階段



        7.麵筋擴展階段時可拉出較厚的薄膜且破洞邊緣不光滑

        8.麵筋擴展階段時加入黃油


       9.重複揉面基本手法：推、拉、摔

        10.直至麵筋完成階段，實現三光：手光、桌面光、麵團表面光滑


        11.麵筋完成階段可拉出均勻薄膜且破洞邊緣光滑

        Tips：

        1. 開始階段麵團會非常黏手，這個時候要堅持揉下去，麵團會隨著麵筋的形成慢慢吸水。

        2. 如果覺得將水全部加入麵團太稀很難揉，可以分成2次來加入水。

        3. 加入牛奶會讓麵筋增強，麵團韌性會變強，手揉會比較費力。

        4. 如果感覺麵團特別黏手，可以在手上抹一層色拉油（或者玉米油、橄欖油），也可以使用手粉。

        5. 是否形成手套膜不是決定麵包好吃的必要條件，發酵，整形的工作也很關鍵，所以不必刻意追求手套膜。

        6. 麵團摔打時小心拇指和手腕，不要摔打在桌面上，造成誤傷。
        小夥伴看懂了嗎？還要慢慢研究？我們來把視頻奉上~




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