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鱸魚是人們經常食用的魚類之一，又稱花鱸、鱸板、鱸子魚，有淡水鱸魚和海鱸魚之分。它的外形一般是體側扁、嘴大、鱗細，呈銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。鱸魚肉為蒜瓣形，味道鮮美。一般認為秋冬季節是食用鱸魚的最佳時期，此時鱸魚肉質白嫩、肥美、清香，且沒有腥味。
從食用價值看，鱸魚中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等人體所需的營養成分。從藥用價值看，鱸魚性平、味甘，入脾、肝，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳、利水、安眠的功效。總之，它對人體有一定的食療價值和保健作用。鱸魚適宜清蒸、燉、煮、紅燒或做湯等多種烹調方法，下面我向大家推薦四款代表地方風味的鱸魚菜品。
原料：新鮮淡水鱸魚1條（約750克） 醃雪裡蕻100克黃豆芽35 克色拉油35 毫升蔥段、薑片、幹辣椒段、大料、花椒、精鹽、生抽、味精、料酒、胡椒粉、白糖各適量
製法：
1.將新鮮淡水鱸魚宰殺治淨後，在魚身兩面剞上淺花刀，納盆加少許料酒、精鹽、胡椒粉醃漬。另將醃雪裡蕻切成段，入沸水鍋汆燙去掉鹹味，撈出來瀝水，黃豆芽也入沸水鍋煮至八成熟時撈出來，均備用。
2.鍋內放入色拉油燒至六七成熱時，投入花椒、大料、蔥段、薑片和幹辣椒段熗出香味後，把事先汆過的雪裡蕻段和黃豆芽投入鍋內，烹入料酒，再把用熱水略燙的鱸魚取出來放入鍋中，摻入適量清水，用中火慢慢燉，期間加入各種調味品，燉至鱸魚入味且熟，湯鮮味美時出鍋，裝入湯盆內即可上桌
食用。
說明：雪裡蕻也叫雪菜，是芥菜的一種，秋霜過後，承德地方的人便醃製雪裡蕻，待進入冬季後食用。當地人常用醃製的雪裡蕻來燉豆腐，而我用雪裡蕻和黃豆芽來燉鱸魚，這樣能突出雪裡蕻這一特色食材，也能代表地區菜品的風味特點。所用黃豆芽以剛剛出芽的黃豆芽為好。
原料：鱸魚1 條（約750 克） 蒸熟米飯、玉米粒查、薏米、熟青豆、熟黃豆、熟芝麻、香菜粒、青紅椒粒、蔥姜蒜、精鹽、胡椒粉、生抽、蒸魚豉油、色拉油各適量
製法：
1.將鱸魚宰殺治淨，從背鰭處剖開，取出脊骨和內臟，治淨待用。鍋內放入色拉油燒至五六成熱時，投入蔥姜蒜煸炒後，下入青紅椒粒，以及蒸熟的米飯、玉米粒查、薏米、熟青豆、熟黃豆，同時放入精鹽、生抽、胡椒粉翻炒均勻後撒上香菜粒，即成雜糧餡料。
2.把雜糧餡料填入鱸魚腹中，封嚴背鰭口，並在魚身上面撒蔥薑絲和少許精鹽、生抽等調料，上鍋蒸10分鐘後取出，去掉蔥薑絲和餘汁，再將魚放入大魚盤內，倒入蒸魚豉油，最後將熱油澆淋在鱸魚上面激香，撒上熟芝麻即可。
原料：鱸魚1 條（約重800 克） 幹制沙棘果50 克蔥段、薑片各20克料酒、精鹽、味精、胡椒粉、豬油各適量
製法：
1.將鱸魚宰殺治淨，並在魚身兩面剞上淺花刀，用料酒、精鹽醃漬，備用。另將幹制沙棘果揀去雜質，洗淨後浸泡。
2.鍋內放入豬油燒至六七成熱，下入醃漬的鱸魚煎至兩面色呈淺金黃時取出來待用。鍋留底油，下蔥段、薑片熗香後，烹入料酒，下浸泡過的沙棘果和煎好的鱸魚，再摻入適量清水，放精鹽，大火燒沸後，轉小火燒至魚肉熟爛時，揀去蔥段、薑片，放入少許味精、胡椒粉調味，出鍋裝盤即成。
原料：淨鱸魚肉250克榛子仁、大扁杏仁各50克雞蛋3枚蔥姜、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、色拉油各適量
製法：
1.將淨鱸魚肉切成大片，納碗用蔥姜、料酒、精鹽、味精、胡椒粉醃漬。另將榛子仁去表皮切成碎粒，大扁杏仁油炸後也切成碎粒，雞蛋磕入碗內打散，均備用。
2.將鱸魚片中的蔥姜搛去，兩面拍勻澱粉，拖上一層雞蛋液後，再分別拍上榛子仁碎粒和大扁杏仁碎粒並按牢，備用。
3.鍋內放入色拉油燒至六七成熱時，將拍上榛子仁碎粒和大扁杏仁碎粒的鱸魚片逐片投入油鍋內炸至色金黃且外酥裡嫩時，撈出來瀝油，擺在大盤內即可。
說明：榛子仁、大扁杏仁均是承德當地土特產。
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