節令日子裡少不了開紅酒歡慶，其實觥籌交錯之外，紅酒還能成為餐桌上新奇可口的點睛美味，讓你健康地沉醉於香醇口感。
紅酒的微妙區別源自葡萄品種的不同，大部分紅酒都以產區命名，不同的地理環境、氣候條件及酒莊釀製工藝會孕育出獨此一家的風味。從葡萄品種—梅洛、赤霞珠、黑皮諾或是桑嬌維塞，到產區和酒莊—奇安帝或是波爾多，在品鑑時口感各異。若想用紅酒來做點美食, 只要選對酒，便會產生事半功倍的效果。
香料熱紅酒
適用紅酒：澳洲紅酒
代表葡萄品種：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）適用果香熱飲
赤霞珠葡萄在成熟收穫時呈深邃的藍紫色，尤為美麗。而在烹飪上，它更接近於萬用紅酒——酒色紫紅，帶有濃鬱的果香和淡淡香料味，傳統上更多用於燉肉菜。產自澳大利亞的赤霞珠因為獨特的釀酒工藝，帶有甜椒香，更適合製作需要添加香料和水果的熱飲，使得風味醇厚、色澤通透。
材料：赤霞珠紅酒 2cups；細砂糖 1/4 cup；肉桂棒1根；丁香1粒;橙皮2條；檸檬皮1條。
做法：將所有材料放入小奶鍋中低火煮沸,蓋上鍋蓋並離火.約燜3分鐘後即可飲用。
英式百果紅酒餡木糠布丁
適用紅酒：智利紅酒
代表葡萄品種：梅洛（Merlot）適用果醬
梅洛葡萄酒的產區遍布全球，屬於最基礎的葡萄酒品種，價格相對平易近人，是最大眾的餐酒之一。在烹飪中，梅洛葡萄酒的使用最為普遍，尤其是價格最經濟的智利梅洛葡萄酒，更是烹飪之王。在較溫暖的產區，它的漿果香味和香草味會更為濃烈，尤其適合製作水果甜點，能夠提升加熱後的香氣與風味，帶來更愉悅的感受。
材料：梅洛葡萄酒 1cup；細砂糖 1/4 cup；杏仁粒 1/3 cup；肉桂粉 3/4 茶匙；肉豆蔻粉 1/4 茶匙；香草精 1湯匙；車釐子 200g；黃油 50g；麵粉 100g。
做法：車釐子用食物粉碎機打成粗粒，與杏仁粒、糖、香草精、各種香料和紅酒充分混合，裝入密封盒中，冷藏24小時；烤箱預熱180°C，將黃油切成小塊，與麵粉同置於容器中搓成碎屑；在烤模內裝入2/3高度的內餡，將搓和完成的面粉碎屑覆蓋於內餡上，表面略撒糖，烤約15分鐘，直至麵皮金黃，內餡翻騰溢出時取出。
紅酒粗粒芥末醬
適用紅酒：義大利紅酒
代表葡萄產區：奇安帝（chianti）適合制肉食
奇安帝是義大利最著名的葡萄酒產區之一，位於託斯卡納。出產的葡萄酒多以桑嬌維塞葡萄品種(Sangiovese)為主，它的工藝較其他產區更為複雜，一般會混入白葡萄汁一起發酵，口感柔順。其酒色略深紅,帶有些許黑胡椒味。因此常被用來搭配肉類或直接伴黑巧克力食用。如果想要來點特別的，不妨嘗試用它製作風味芥末醬，既可搭配肉食，也能塗抹麵包。
材料：奇安帝紅酒 1/2 cup；深色芥末籽 1/4 cup；黃芥末籽 1/4 cup；蘋果醋 1/4 cup；糖 1/4 cup；鹽 1/2湯匙。
做法：所有材料入鍋用中高火煮沸後小火慢燉，經常攪拌，如果太幹可繼續加入紅酒。直到芥末籽變軟彈牙好似魚子醬，需大約45—50分鐘。離火，讓芥末籽醬完全涼透，放入冰箱冷藏，可以存放至少2周。
紅酒燉梨
適用紅酒：美國加州紅酒
代表葡萄品種：黑皮諾（Pinot Noir）適合作水果甜點
黑皮諾是非常著名的葡萄品種，被譽為「紅葡萄品種之後」。其風味有明顯的櫻桃味，而並非普通的漿果香氣。若是味蕾夠發達，甚至還能品出些許李子和茶香氣。黑皮諾尤其適用於製作以水果為主角的甜點，成品會帶有複雜的果香，令風味更出眾。
材料：比利時啤梨 2個；黑皮諾紅酒 2 cups；水 1 cup；細砂糖 1/2 cup； 肉桂棒1根；丁香1粒；橙皮2條。
做法：用刨皮刀將啤梨豎刨去皮；鍋中倒入紅酒、水、糖、肉桂棒、丁香和橙皮，中火煮沸，放入啤梨，確保紅酒汁完全浸沒啤梨；在汁液上覆蓋一張廚房紙巾，用來吸取煮沸時產生的白色泡沫，讓紅酒汁更清澈；燉煮30分鐘後離火，將紅酒梨和已經煮至濃稠的紅酒糖漿裝入密封盒冷藏一晚，顏色會滲入梨的內部，口味更佳。
編輯自《LOHAS樂活》雜誌2014年2月刊，轉載請註明來源。
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