勃艮第地區生產一種肉質細嫩的夏洛萊（由Charolais音譯）優質品種牛。該種牛肉以其美味及均勻的脂肪分布而聞名，上世紀80-90年代間勃艮第地區最著名的三星米其林餐廳 La Côte d'Or 的主廚貝爾納·盧瓦佐（Bernard Loiseau,1975-2003）最喜愛的肉就是「三歲的夏洛萊牛」。
「是脂肪增強了肉的口感，同時讓它變得更加柔軟、多汁、美味。」 ——Bernard Loiseau
2010年，夏洛萊牛進入AOC原產地保護體系內，只有限定地域內產出的該品種牛肉可被命名為「夏洛萊牛肉」。
什麼是勃艮第酒？
勃艮第紅酒世界聞名。知名的夜丘（Cote de Nuits）地區土壤表層略帶石灰質，下層又是適合黑皮諾葡萄（Pinot noir ）生長的粉質粘土。氣候涼爽穩定但日照狀況又很好，能種出世界最好的黑皮諾葡萄。
黑皮諾釀造的葡萄酒，有其獨特的品性，色澤多呈現清澈晶瑩的寶石紅，不似赤霞珠（Sauvignon）顏色深沉、單寧霸道。黑皮諾所釀造的葡萄酒酒體輕盈、結構複雜，不過氣質雅致，有濃鬱的櫻桃和草莓的果香，也有些許溼堊土氣息，隨著瓶儲歲月的磨礪，顯現出雪茄、蘑菇以及巧克力混搭的複雜感。非常適合與夏洛萊牛肉來烹煮出這道紅酒燉牛肉。
當然我肯定不會偷偷告訴你，在鍋裡燉3個小時之後，就是人工智慧舌頭也嘗不出3歐元和300歐元之間的區別。
我們日常生活中想要自己動手來烹一烹這盆酒燉肉的話，在超市裡面選一瓶普通的佐餐酒即可，推薦選擇口味偏酸爽型，酒精度數高些，可增加菜餚風味以及軟化肉質。
而關於配菜的酒，無論是酒體濃厚、酸度清爽、香氣馥鬱的南法紅葡萄酒；亦或是勃艮第北部夜丘結構感十足、高酸有力度、果香四溢的紅葡萄酒，都可以很好的與口味濃鬱的這鍋燉牛肉搭配飲用。把握住「口味重的菜就配酒體重的酒」的原則，讓美食美酒相得益彰，體驗加倍！
而且這道草根出身的法式名菜，即便用最樸實無華的烹飪方式，也可以得到吃完忍不住舔盤子的美味。