米其林大廚教你做紅酒燉牛肉

2021-02-14 輕鬆學烘焙


10種食材清單；

詳細步驟：


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先將牛肉切成塊狀，戈登選擇的是牛肋排，若買不到可以牛腱心、牛小排等較適合長時間燉煮的部位即可。


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切好後用鹽和黑胡椒調味。


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熱鍋後，倒入橄欖油。


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然後就可以把牛肉塊放入鍋中開始煎。


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因為這道菜接下來烹煮的時間很長，這裡煎時不必擔心肉會不熟，只要稍微煎至上色即可。


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接著將蒜頭整顆對切開，不需要剝皮。


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將蒜頭放入鍋邊一起燉煮。


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再加入一匙番茄醬到鍋中。


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接下來就是重頭戲，可以加入紅酒了！這裡戈登是倒了一整瓶，但實際上可以根據你的鍋和肉的數量而定。

這部分很多人會問到底該用哪款紅酒？依戈登的建議是：不需要用貴的紅酒，因為加入紅酒後，酒的風味物質會遭破壞，便宜的紅酒和貴的紅酒加入後效果差不了多少。

但若有想要追求極致美味的人，可參考另一位法式料理名廚茱莉亞．蔡爾德（Julia Child）的建議，選用產自法國勃艮第、博若萊、隆河谷、波爾多聖艾米儂的酒款，或是其他國家年份較新、酒體厚實（Young and Full Body）的紅酒。這些在超市中都可找到100元左右的酒。


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接下來燉煮至沸騰，開始收汁。


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可以看到剛加入的蒜頭已經被紅酒染成紅色。

這裡要注意，燉煮過程中可能會讓蒜頭脫皮，如果出現這種現象記得要把皮挑出來，以防吃肉的時候會不小心吃到。


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接著加入高湯。如果有牛肉高湯是最棒的，沒有的話用雞高湯也可。湯大約加到離牛肉塊頂端約2.5公分距離左右即可。


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加入高湯後，將鍋包上鋁箔紙，放入烤箱中烘烤。


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這裡戈登建議是放入170度的烤箱中烘烤2.5小時，但每臺烤箱功率不同，可視情況調整。另外記得，烤箱要先預熱20分鐘後再將牛肉放入哦！


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接著開始備準配菜，將培根切成丁，用黑胡椒調味。


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將培根到入鍋中拌炒。


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將蘑菇對切。


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蘑菇倒入鍋中跟培根一起拌炒。蘑菇不需要再加鹽調味了，因為培根多半已經先醃製過。炒到蘑菇熟了就可以起鍋了！


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接下來可以打開烤箱！看看那牛肉噴發著奢華的香氣！


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用夾子將牛肉依序夾入盤中放好。


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鍋中的醬汁可用濾網過濾後，準備淋上燉煮好的牛肉。


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舀出醬汁，細心的淋在肉上....


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接著把剛拌炒好的培根、蘑菇放入盤中。


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接下來將洋香菜切碎。


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將洋香菜均勻的灑在盤上，記得要慢慢灑。


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這樣高端奢華的紅酒燉牛肉就大功告成了！是不是很簡單呢！快動手去做吧！

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我知道你會來，所以我等

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