現在正是櫻花盛開的季節，各地遊人都在踏青賞花、拍照，記錄那花瓣盛開的美麗瞬間。於是心血來潮做了這款櫻花蛋糕卷，沒想到成品竟如此美麗！
這款蛋糕不僅顏值超高，口感也非常棒，綿密外皮加上奶油夾心，讓人無法拒絕！
櫻花蛋糕卷
用料
蛋黃糊：蛋黃80g、全脂牛奶50g、玉米油50g、低筋麵粉52g
蛋白霜：蛋白160g、糖粉60g
裝飾：鹽漬櫻花適量
夾餡：淡奶油350g、糖粉20g
工具：烤盤28*28cm 1個
製作過程
step1：先來做準備工作：鹽漬櫻花用清水泡半個小時，衝洗乾淨之後用廚房紙巾吸乾水分，擺在鋪好油布的烤盤裡。
step2：低筋麵粉提前過兩遍篩（60目的篩子）。
step3：先做蛋黃糊，蛋白可以先放冰箱裡冷藏備用。玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。
step4：用蛋抽將兩者混合均勻。
step5：加入過篩的低粉，用蛋抽畫一字攪拌，混合至無乾粉狀即可。
step6：拌好的麵糊如下圖所示。（現在喜歡用後蛋法做戚風的蛋黃糊，做出來的蛋糕更細膩）
step7：然後加入蛋黃，用蛋抽畫一字攪拌均勻。
step8：如果有顆粒，可用刮刀按壓，得到細膩無顆粒的蛋黃糊備用。
step9：開始做蛋白霜，從冰箱裡取出蛋白，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的糖粉。
step10：用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3糖粉。
step11：繼續攪打至能拉出大彎鉤的狀態，加入剩餘的糖粉，繼續攪打。
step12：高速打至溼性發泡的狀態，如下圖所示。（做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬，卷的時候會裂）
step13：開始混合：先預熱烤箱，上下管180度。取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。
step14：然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡，翻拌均勻。
ps：說一下翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始通過中心，然後到達8點的位置，再貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。
step15：拌好的麵糊細膩有光澤。
step16：然後挖一些麵糊，覆蓋在櫻花上，再倒入全部的麵糊，用刮板刮平，再大力的震幾下。
step17：放入烤箱。
ps：關於烤蛋糕卷的溫度，這裡多說幾句，用過好多臺烤箱了，建議密封性不好的機械烤箱上下管設定170度；密封性很好的電子烤箱或者嵌入式烤箱溫度設定在150度，這是我摸索過很多次之後的經驗，如果想出完美毛巾面的話，還需要和自己的烤箱多多磨合。畢竟每個人烤箱不同，這裡只是建議。
step18：我現在用的北鼎，反卷想要毛巾面的話，溫度設定上下管150度，放在烤箱中層偏上一點的位置，烤20分鐘。正卷光面就160度，中層，可以烤25分鐘。
出爐之後立即取出，用刮刀劃開四邊，因為是反卷，不要光面，我喜歡一出爐就在晾網上鋪好一張油紙，倒扣過來，這樣光皮會被粘掉，卷好之後的蛋糕卷看起來非常白淨。
step19：然後來打淡奶油。在一個乾淨容器裡倒入350g淡奶油，加入30g糖粉，用電動打蛋器攪打至7分發的狀態。
step20：這次做的是O型卷，蛋糕片兩頭先斜45度角切掉一點（這樣捲起來可以嚴絲合縫），然後抹上淡奶油，中間部分厚一些，堆成圓形，兩邊薄薄的就可以。
step21：然後用手拎起來油紙的兩頭，卷卷自己就捲起來了。
step22：用油紙包好，放入冰箱定型，可以兩側用物體固定一下，這樣更圓。
step23：冷藏一夜，完成~~
原作者 | _慧繪美食記_
編輯整理 | 百變烘焙