我想這幾天宅家，大家越來越明白一個道理，會做飯是多麼的幸福。即便你天天去超市採購，但是熱乎乎的飯菜，你卻不一定能買得到，尤其是之前習慣於每天在早餐攤解決早餐的你，最近有沒有格外懷念，那炸的酥脆的大油條？還有那一咬滿嘴香的煎餅果子，百吃不膩的雞蛋灌餅。早餐裡我最常吃的其實是燒餅，那種外酥裡軟，暄軟多層的椒鹽大燒餅，想起來就覺得香。
尤其是這幾天老公已經開始上班了，之前每天都會在外面解決早餐，現在疫情當前，咱必須在家把早餐吃好，而且還要保證花樣百出，滿滿都是回憶裡的小攤味道。
我今天做了暄騰騰的椒鹽大燒餅，不用烤箱，放涼了不硬，暄軟又多層，這次幾天的早餐就都有了。
做燒餅的和面方法和家常餅，發麵餅都有區別，如何做到沒菜也能吃得特香？這芝麻椒鹽的做法是關鍵，下面咱們就來做燒餅。
【椒鹽燒餅】
食材：麵粉300克，鹽3克，糖10克，酵母3克，小蘇打1克，植物油10克，水200克。花椒少許，芝麻少許
做法：做椒鹽燒餅分為兩個部分，一部分是揉面，還有一部分是做芝麻椒鹽，這兩樣都很重要，咱們先來揉面
1，我做的量是8個燒餅的量，大家可以根據實際情況增減，麵粉中加鹽是為了調底味，同時增加麵粉的延展性，讓面薄而不破，糖的作用是烙制的時候幫助上色，做出的燒餅顏色更好看，酵母用來發酵，小蘇打的作用是補充發酵，因為單純用烙的方法，同時用來回的擀制，會讓一部分酵母失去活性。而且小蘇打的鹼性可以改善酵母的口感，做出的燒餅更有面香味。植物油會增加麵團的酥性，做好的麵食表皮酥脆不硬。
將這些材料直接放入麵粉中攪拌均勻，最後加入水，這裡常溫水或者是溫水都可以。燒餅面試很軟的，水分大，揉出的麵團是非常軟的，很難揉光滑，咱們只要揉到沒有乾粉就可以了。
給它密封鬆弛20分鐘。
2，20分鐘的時間當然不是用來發麵的，是為了讓麵團在鬆弛中自己產生筋性，麵團變得柔和，用手提起一部分可以抻長而不會斷。把麵團轉移到案板上，多撒一些乾粉防粘，簡單的揉一揉，麵團就會變得很光滑了，直接把它擀成長方形的薄餅。
3，撒一層食用油，然後撒上做好的芝麻椒鹽，從一頭捲起來。做燒餅下劑子的手法也很重要。
因為裡面有油酥，所以咱們要避免油酥流出來，直接用虎口掐住，讓麵團自然收成劑子，用手掐斷，就是一個劑子了。
4，將劑子的兩個口自然收好，壓扁擀長，讓它變成一個鞋底的形狀。這裡要注意的是，千萬不要把劑子豎起來做扭絲狀的燒餅，因為咱們是用平底鍋加熱，要來回翻動，別的形狀會讓油酥流出，直接接觸到鍋底，你的燒餅就會變得很髒沒有賣相，而且破酥後會導致劑子中間留不住水分，蒸汽跑出來，內部不容易熟，不容易出層次，做出的餅就會又幹又硬，一點也不暄軟。
5，都做好以後在案板上刷一點油防粘，把劑子都擺好，蓋上保鮮膜或者油紙，讓它密封醒發20分鐘。醒到面劑子變厚，變得輕盈就可以了。
6，我用的是長方形的平底鍋，為了一次多放幾個劑子，大家也可以用電餅鐺製作，直接將劑子放入鍋中，蓋蓋子小火加熱三分鐘，然後翻面，刷油，繼續蓋蓋子加熱三分鐘，顏色上的深一些以後要將時間縮短到一分鐘一翻面，但是切記每次都要蓋鍋蓋，因為是發麵的，所以咱們的餅加熱時間比較長，相當於連烙帶燜，這樣才能保證餅中間的層次打開，柔軟不硬。
一直烙到兩面顏色金黃，鼓得高高的，按壓快速回彈就說明熟了。
還沒有打開的時候，椒鹽的香味已經四溢在屋子中，孩子在邊上直流口水，吃了好幾天饅頭米飯 ，這種帶味道的麵食，無疑比紅燒肉更吸引人。是早餐也是主食，更是零食。打開以後層次特別多，每一層都是軟軟的，發麵的餅芯暄暄的，不用擔心吃多不消化。
連一歲的孩子都吃了好多。做好的燒餅放入保鮮袋保存，早上只需要用麵包機加熱上幾十秒，就和剛做的一樣了。
大家一定著急地想知道椒鹽的做法，畢竟好吃難吃，這個可是關鍵點。
1，空鍋不放油，放入花椒小火一直焙乾，這個過程有點久，會持續十多分鐘，但是會讓花椒慢慢釋放香氣，而不會有糊味，等花椒水分徹底焙乾，表皮綻裂，變得又酥又脆，顏色變得發暗，但是不黑就說明可以了。
2，加上一大勺生的白芝麻，繼續小火焙上幾分鐘，直到芝麻變成金黃色就可以了。這裡的白芝麻不但可以增加椒鹽的口感，而且在焙的過程中會釋放油脂，讓已經幹香的花椒吸收了芝麻的油香，做出的椒鹽又潤又香。
3，找一個擀麵杖用力將這兩樣食材碾碎，碾的越碎越好，避免入口的時候吃到大顆的花椒。
加入一小勺鹽調個底味，這就是芝麻椒鹽的做法了，可以用它搭配一些油炸食物，也可以用來做花捲髮麵餅。一次可以多做一些留用。
咱今天要做椒鹽燒餅，這個芝麻椒鹽自然是會和起酥的材料放到一起的，所以我又加了兩小勺麵粉在裡面，直接將它們攪拌均勻，這樣做好的撒料就變得乾爽不沾了。
接連在家做了很多種麵食，但是今天的椒鹽燒餅，家裡人吃得最香。老公把它曬到了工作群，同事們都是一個月沒見過早餐的了，流著哈喇子，問老公，可不可以帶到公司分享一下。實在是想吃也買不到啊。
但是考慮到現在疫情當前，咱在家做麵食也沒戴口罩，所以還是算啦，大家想吃的，看完這方法自己試著做一做，保證讓你吃了難忘。
我是廚娘小寧，用心分享家庭製作美食和小技巧，有問題和想吃的，請在評論區留言。