羊肉，性溫。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽 、虛寒 哮喘、面黃肌瘦、氣血兩虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，所以也被稱為「冬令補品 」，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，所以有一部分人不喜歡吃。那麼今天就分享給大家一道，用高壓鍋做成的，無水無油的燉羊肉，既沒有羶氣 又保持了羊肉原本的風味。
食材：羊腿羊排、蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、辣椒、食用鹽
做這道菜，用了一個羊腿和少許羊排。先把羊排和羊腿用刀剁成塊，放入盆中。再往盆中放入清水，多清洗幾次，一定要把羊肉中的血水洗乾淨，要不然燜煮出來會有腥味。清洗乾淨的大蔥兩根，老薑一塊。然後把大蔥切成段，老薑切成片，蔥、姜都放入一個小碗中備用。另外取一個小碗，再往碗中加入一小把小茴香，少許花椒和幾個辣椒。
現在用高壓鍋燜羊肉，把剛才提前準備好的蔥段、薑片、小茴香、花椒、辣椒都放入高壓鍋底。再在放好配料的上面，整齊地放上一層羊肉，再放入適量鹽，放好後繼續放一層羊肉，和剛才一樣，在第二次放的羊肉上面，放入適量的鹽。拿出一個土豆，去皮洗乾淨，切大塊。然後將土豆放入羊肉上面，現在蓋上高壓鍋和閥門。用大火煮至高壓鍋上大氣，大概二十分鐘左右即可。
二十分鐘以後，羊肉就燉熟了，將羊肉裝盤，肉塊還冒著微微的熱氣。這樣做出來的無水羊肉看相特別誘人，每塊羊肉都瘦而有嚼勁，因為沒有加多餘的調料燉煮，所以菜品保留了羊肉本身的鮮美，吃一口，肉質鮮嫩，還沒有羶味。而每吃一口，都能感受到羊肉本身的嚼勁，肉絲與肉絲相連，羊肉的鮮美在口中更是盪氣迴腸，讓人吃了還想吃。
小貼士：
1、羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽醃製2天，即可保存10天左右，不宜食用反覆剩熱或凍藏加溫的羊肉。
2、羊肉性溫熱而助陽，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等，既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。
3、秋天，是關節炎高發、加重的季節，這個季節適當吃羊肉不僅滋補身體，還能增強體質，可以多吃些羊肉，燉煮的時候多放些生薑，能夠幫助溫經活絡、暖身驅寒、保護關節。