羊肉，在中國人的餐桌上是特別受歡迎的。羊肉在我國的全國各地都有生產，因其肉質細嫩，並且含有很高的蛋白質，以及豐富的維生素，特別容易被消化所以很多人都特別喜歡吃羊肉。冬天這樣燉「羊肉湯」，湯白味鮮，沒有羶味，保持了羊肉的原汁原味。
羊肉富含蛋白質，脂肪，維生素及鈣，鐵，磷等多種營養物質。具有益精氣，療虛勞，補腎氣，養心肺，解熱毒，潤皮膚的功效。
所以很多人選擇在「冬至」喝羊肉湯進補。可是「冬至」又是特殊節日，選擇今天吃羊肉湯的人太多，這就造成了羊肉價格猛漲（我了解了一下，平時賣50元一斤的羊肉今天居然賣130元一斤）。
很多家庭礙於羊肉的價格，又擔心賣家因為人多造成羊肉湯品質不好，衛生情況得不到保障。就選擇買新鮮羊肉自己回家做。
原料：羊腿肉（未剔骨）8斤，羊肚2斤，蘿蔔2個，羊油1塊，大蔥節適量，香菜適量，香蔥適量，小米辣適量，老薑適量，豆腐乳適量，鹽適量，味精適量
烹製方法：
（1）將買回來的羊腿剔成骨肉分離（也可以叫攤主剔開），把剔好的羊腿骨和羊肉浸泡在裝滿清水的大盆中2小時。
（2）把羊肚放入加有一勺鹽，一勺白醋的清水中浸泡20分鐘。然後用手反覆搓洗去除羊肚表面粘液。再把羊肚翻面用同樣的方法清洗。清洗完後在羊肚表面撒上麵粉，再次反覆搓洗，直至把羊肚清洗乾淨。
（3）把浸泡出血水的羊骨和羊肉用清水衝洗乾淨，把羊骨從中錘斷（也可以叫攤主完成）。把錘斷的羊骨，羊肉，羊肚依次放入大鍋中，大鍋中倒入清水直至水滿。
（4）在鍋中放人兩塊拍破的老薑。如不太習慣羊羶味的，可以把少量的小茴，山奈，胡椒，甘草，草果裝入紗布袋拴緊後放入鍋中。切記香料量不要太多，多了就適得其反。
（5）大火燒開後，用勺撇去表面的血沫，轉中火熬製，再次撇去血沫直至湯麵乾淨。
（6）羊湯熬製1小時左右，查看羊肉，羊肚熟透情況。根據個人喜好程度，把煮好的羊肉，羊肚撈出晾涼。羊骨湯繼續熬製2小時後，可見湯色已經發白。
（7）把羊肚切成二粗條，羊肉切成薄片，大蔥白切段，老薑切片，羊油切小丁待用。
（8）鍋燒熱，倒入切好的羊油丁，熬出羊油，撈出油渣不要。把幾粒花椒，薑片，蔥節放入鍋中爆香後，倒入切好的羊肉，羊肚炒製片刻，加入熬好的骨湯，倒入蘿蔔片大火燒開幾分鐘。調入適量的鹽，味精，胡椒粉就可以裝盆上桌了。
（9）也可以在電磁爐上一邊熬製一邊燙食。
（10）蘸碟配置，碗中加入適量的香菜節，香蔥花，剁碎的小米辣，味精，少量的鹽，一塊豆腐乳，舀入兩勺羊湯攪拌均勻即可。（豆腐乳是這份蘸碟的關鍵）。
【大廚秘訣】：很多人問為什麼熬製的羊肉湯，湯不白味不鮮？你只要掌握以下幾點就可以熬出湯白味濃鮮的羊肉湯。
（1）羊肉一定要選用新鮮的，新鮮新鮮，新的才鮮。
（2）羊肉一定要浸泡出血水並且清洗乾淨。
（3）熬製肉湯的水一定要一次加夠。中途多次加水會影響羊湯的成色和湯鮮味。
（4）一定要大火燒開，中火熬製。這樣才能鎖住羊肉營養，羊肉才好吃。
（5）可以在熬製羊肉湯時，放入煎好的鯽魚。鯽魚湯什麼顏色大家很清楚吧？魚加羊等於鮮，就是這個道理。（這可是很多羊湯店的秘密哦）。
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