大家好我是小飛，作為一個北方人我還是吃過非常多種餃子的，畢竟以前除了中秋節吃月餅、端午節吃粽子、正月十五吃元宵以外，我媽媽幾乎是不管過啥節、誰生日都得包點餃子吃。
不過這種透明餃子以前在北方還真不多見，我也是後來到廣東生活之後才見到的，那就是廣式早茶必吃的蝦餃。
【透明餃子皮用什麼麵粉？】
蝦餃是早茶的傳統點心，因為外觀晶瑩剔透，有的地方也直接寫作」水晶蝦餃」。哪怕作為一個從小就經常吃餃子的人來說，無論從外觀還是味道上，晶瑩剔透的蝦餃都算是餃子中的極品之一了。
那麼賦予這種餃子皮透明外觀的究竟是什麼呢？
這個答案就很簡單了，讓餃子晶瑩剔透的秘密就是小麥澱粉，也叫做澄粉
。澄粉在眾多澱粉中也算是比較獨特的存在，簡單的說它可以通過將一般的普通麵粉洗去麵筋之後得到。我們之前分享過自製涼皮的方法，就是先和一個麵團，然後不斷的在清水中揉搓、換水，最後當搓洗的水保持清澈的時候，我們手裡洗出來的東西就是麵筋，而揉搓清洗過程中所有的水倒在一起進行沉澱，最後在容器底層沉積下來的可以說就是澄粉了。
不過光是小麥澱粉（澄粉）還不夠，畢竟這種澱粉雖然足夠潔白，但是光澤度比較差，而且沒太多黏性，所以我們還需要添加一些其他粉來彌補它的不足，我一般會選擇添加大約小麥澱粉量30%左右的土豆澱粉進去。土豆澱粉雖然吸水性不是特別的好，但是質地足夠細膩、顏色白皙、黏性足、光澤度也很好，用作製作餃子皮的話，跟小麥澱粉是很好的互補。
最後我們就來分享一下這種透明餃子的做法流程，還是以美味的蝦餃為例吧，如果覺得麻煩的話，大家可以更換成自己喜歡的餡料口味。但是需要注意的是透明餃子一般只能是做蒸餃，因為它的餃子皮是由澱粉構成的，所以就不怎麼耐煮，餃子餡也不要太過湯湯水水的了。
——晶瑩剔透的蝦餃——
【餃子皮材料】：小麥澱粉（澄面）200克、土豆澱粉70克、開水275毫升。
【餃子餡材料】：蝦仁半斤、豬肥膘40克、筍40克、食鹽4克、白糖6克、豬油20克、胡椒粉1克、澱粉5克。
【下面開始製作】：
這個做法一定要先備餡、後做皮，否則是很難進行下去的。所以我們先把豬肥膘和筍切小丁，然後燒一鍋開水分別焯水處理一下瀝水備用，再把蝦仁切成大丁，大概一個蝦切兩刀就夠了；把處理好的蝦丁放在容器裡加鹽攪拌，拌至有一點粘手起膠似的狀態，大約3分鐘左右之後再加澱粉5克，繼續攪拌摔打上勁。最後將焯水瀝水之後的豬肥膘小丁和筍丁放入餡料盆裡，加入白糖、胡椒粉和豬油繼續攪拌，直到充分融合，用保鮮膜蓋起來放進冰箱冷藏保存（低溫會讓餡料略微凝固，包的時候比較方便）；接下來我們來製備透明的餃子皮麵團，首先我們把200克小麥澱粉和40克的土豆澱粉在盆裡混合，然後將剛燒開的大約275毫升開水淋入，快速攪拌均勻，接下來將剩下的30克土豆澱粉倒在面板上，把我們燙好拌勻的燙麵跟這些生澱粉徹底揉勻，最後我們就得到了一個質地比較偏軟的麵團了；將麵團搓成長條，分切成一個個小面劑子，如果是初次製作，包餃子的動作不夠快的話，一定要把還沒用到的麵團用保鮮膜或者溼布蓋好。餃子皮最好是用刀的側面去抹面劑子，這樣得到的餃子皮比較薄、透，但是不太好操作，所以用擀麵杖弄也行；最後就是正常的包餃子了，包好之後上鍋大火蒸大約5到6分鐘即可，切記只能蒸不能煮哦！【相關的解疑內容】：
⑴「豬肥膘和筍要一定要焯水斷生」
豬肥膘可以為餡料帶來濃鬱的香醇，而筍丁在豐富口感的同時也可以去油解膩，不好買筍子的話，用荸薺切丁也行。不過這個做法蝦仁是很容易就熟的，而且如果蒸太久口感和鮮味也會流失，所以豬肥膘和筍丁就需要預熟處理。
⑵「這個餃子皮一定要是軟一點的燙麵，而且要注意保溼」
因為我們以往包餃子、包包子的面都是小麥麵粉製備的麵團，那個麵團裡含有穀物蛋白，是有筋性、延展性的，而小麥澱粉和土豆澱粉是沒有多少麵筋的，所以如果不燙麵，它根本就無法形成麵團。於此同時這個麵團就比較容易幹，我們和面的時候可以稍微和的軟一點，如果包餃子的動作沒那麼快，就要用保鮮膜或者溼布蓋上，避免它水分流失太快而幹、硬，那就沒辦法包餃子了。
⑶「餡料也不是非要用蝦仁」
這個做法也可以做其他的蒸餃，都是晶瑩剔透的。但還是有一個關鍵點，那就是餡料不能是不容易熟的材料，不然的話餃子蒸太久了就會口感變得很差，所以如果要用其他蔬菜或者肉類做餡，那麼餡料一定要做一些預熟處理。
那麼以上就是這次關於透明餃子的解答內容了，希望能夠有所幫助，懇請幫忙轉發和點讚！大家有興趣的話也可以試試看哦。
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