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版權所有：《品鑑LUXE》雜誌2016年08/09月刊
秋日午後，和閨蜜一起相約去喝甜美的下午茶無疑是最愜意曼妙的時光，本期我們邀請了兩位下午茶達人來分享她們獨特的個性搭配方式，無論是配酒還是配茶讓午後甜品多一點新奇樂趣。
Puffy Shen
美食美酒達人
WSET Level 3
瑞士Glion 畢業
並在加拿大Niagara College
學習葡萄酒及CAPS
烏龍茶泡芙
配酒：克蘭朵琥珀葡萄酒Clarendelle Amberwine
外表簡單樸實，內芯卻充滿驚喜。 泡芙的輕盈口感本身已經讓人慾罷不能，加上清甜細膩的融入烏龍茶香的新鮮奶油， 細滑的內餡和泡芙香松的外皮恰到好處地融為一體，更是讓人停不了口，與香氣充滿層次感，入口圓潤飽滿的琥珀葡萄酒搭配相得益彰。這支來自Pessac-Leognan產區的Clarendelle Amberwine，由賽美蓉、麝香和長相思三個葡萄品種混釀，有著迷人的琥珀色，伴隨著帶有杏幹、熟透的水蜜桃和梨子的繽紛果香，隱約還會透出絲絲熱帶水果的氣息。入口紮實而平和，持久的回甘伴著令人愉悅的酸度，正如清甜的泡芙，有著不可多得的平衡的美。這款琥珀葡萄酒不僅僅是甜品的好搭檔，更是整個夏季裡最貼心的居家好伴侶，無論中式小菜亦或西式冷盤都絕對經得起考驗。
板慄馬卡龍
配酒：多娜佳塔酒園風之子甜白葡萄酒
Donnafugata Ben Rye Passito di Pantelleria 2011
馬卡龍一向是法式甜品中高貴、奢華的象徵。它外形精緻絢麗，入口具有明顯的層次感，酥軟的外殼被綿柔甜鬱的餡料緊緊的包裹著，總被比如「少女的酥胸」。這款慄子馬卡龍在味道層次上又更勝一籌，板慄的東方式甜糯溫婉的在口中悄悄蔓延，如此細緻的風味註定要以華麗珍貴的甜酒來做搭配，正如這款來自義大利西西里Pantelleria小島上的佳釀。它由100%的當地稱為Zibibbo葡萄釀成，其實正是大家所熟悉的Muscat d'Alexandrie。濃鬱的黃桃香氣，伴隨絲絲入扣的芒果、蜜糖氣息，入口酸甜，平衡的令人驚訝。而飽滿的酒體，濃鬱的口感又最大限度地平衡了馬卡龍的輕盈質感，提升了整體的味蕾享受度。地中海地區一向是充滿驚喜的，無論美食美酒，總能有以外發現。蒙著神秘面紗的西西里島帶給我們的總是不一樣的美。
檸檬蛋白酥皮撻
配酒：貝萊爾酒堡甜白葡萄酒 Chateau Bel Air 2011
淡淡的奶油被金箔點綴，視覺上檸檬撻總是展示著含蓄的優雅。還未入口就被迷人的清新檸檬香氣所打動，心情愉悅總是欣賞美食的最最基本前提。撻身綿密酥鬆，上層鮮甜可人，是下午茶點中難得的小清新典範。搭配如此輕盈的檸檬撻，不應該選擇甜度過高的酒款，要有活躍的酸度才能有相得益彰的精彩。因此蘇玳產區的甜白葡萄酒就再合適不過了。Chateau Bel Air由輕度貴腐感染的葡萄搭配一些晚收的葡萄共同釀造，顏色呈迷人的西西里檸檬黃，口感充滿層次感，果香濃鬱，有著柑橘，杏脯，荔枝的甜美，又同時伴隨著考檸檬，桂花的氣息，出挑的蜂蜜，油桃香氣更是為身為小清新款的檸檬蛋白酥皮撻平添了馥鬱氣質，是搭配柑橘系甜品的心水之選。
松露巧克力精選
配酒：尼伯特-科爾塔紅利口葡萄酒
Porto Niepoort Colheita 2005
巧克力是那麼讓人慾罷不能。即使很多不嗜甜的人也不得不承認對巧克力的愛。而對於好巧克力，最佳伴侶莫屬波特葡萄酒。他們都有著集中的香氣，紮實的口感，相輔相成地帶給人持久難忘地愉悅感。松露巧克力尤其適合搭配波特。上好的松露巧克力味感醇厚，舌尖上能感受到明顯的不同層次。波特酒體飽滿，伴隨著些許焦糖、燻烤、咖啡、太妃糖和曬乾的成熟漿果的誘人氣息，有著深邃的甜美，入口有突出的酒精圓潤感，伴隨松露巧克力在口中慢慢融化，波特更彰顯出他的絲滑柔順，讓人想一試再試。其實波特酒是非常適合居家常備的酒款，作為加強型葡萄酒，他的酒精度相對較高，除了適合搭配濃鬱的巧克力系的甜品，他也是香草類甜品的絕佳搭檔。
芝士海鹽慕斯，馬斯卡波尼芝士泡芙，
大孔芝士及櫻桃木煙燻威士忌
配酒：尊美醇愛爾蘭威士忌Jameson Irish Whiskey
芝士配酒想來總是無解，論品種，質地，原產地實在是千變萬化，眾口難調。不同的芝士，不同的呈現方式，無論奶油芝士（Cream Cheese）及英國海鹽的組合烹製出的芝士海鹽慕斯，還是馬斯卡波尼芝士（Mascarpone）作為中間的夾餡的泡芙，亦或大孔芝士（Emmental Cheese）和愛爾蘭威士忌（Jameson）的曼妙結合的甜品杯，都給人以過大的配酒空間。無限的配酒組合最後以威士忌收官會不會是更好的選擇呢？
西班牙油條，大理石巧克力馬斯卡波尼芝士慕斯，時令漿果
配酒：馬西科斯塔經典阿瑪羅瓦坡裡西拉乾紅葡萄酒
Masi Costasera Amarone 2003
這道西班牙經典甜品的精髓就在這一小杯巧克力芝士慕斯裡，使用馬斯卡波尼芝士（Mascarpone Cheese）代替了傳統的巧克力醬，增加質感的厚度同時平衡了過高的甜度。 無論是單獨食用還是搭配西班牙油條，甚至漿果，都充滿驚喜。不同的味覺體驗卻因一瓶好酒得到整體的升華， 義大利威尼託的Amarone就是好的選擇。他酒體厚重，杯杯透出成熟水果的香氣，尤其是黑櫻桃，還有西梅幹，無花果，黑棗的氣息，很好的平衡著這款醇厚的甜品。
Jacqueline Li
LE PARIS GROUP聯合創始人
旗下法餐品牌包括：
紅白藍系列Paris Rouge，
Paris Bleu，Paris Blanc；
甜點品牌LE REVE。
LE PARIS GROUP聯合創始人
她和先生Stephane Liu創辦的LE PARIS GROUP，堅持在細分領域做到最好，以連鎖不複製的形式，做出不同概念的餐飲品牌：法餐品牌紅白藍系列Paris Rouge，Paris Bleu，Paris Blanc；甜點品牌LE REVE。
蘋果慕斯的造型如一條小粉裙，口感酸甜，最妙的一點在於那一圈脆脆的蘋果片，夏日食用十分清爽。紅色漿果花草冰茶，融合了草莓、樹莓、紅醋慄等多種漿果，仿佛置身花園，微微的酸甜口感與酸甜的蘋果慕斯相呼應。
「樂高」是一款慄子口味的慕斯。慄子慕斯的香味、厚厚的酥粒餅底的香味，兩重口感同時在口腔中暈開，收穫了不少濃香型甜點粉絲的擁躉，只是夏天吃似乎有點厚重。但一口柑橘檸檬草花草冰茶，裡面含有的檸檬草，擁有沁涼的口感，正好平衡味蕾。
薄荷巧克力慕斯和想像中的不太一樣，它擁有著巧克力的屬性，卻更清爽。尤其是濃重的薄荷後味，讓本是最濃鬱的巧克力品嘗起來也有了清涼的味道。而熱情花草冰茶主要配方由熱情果和紅茶製成，紅茶是全發酵茶，口感微酸，十分滋潤，熱情果的勁酸與巧克力、薄荷搭配，三種強烈的味覺又在口腔中衝撞出新的體驗。
蒙布朗塔是一款慄子口味的甜點。甜品師為它增加了香脆的塔底，以及榛果醬。慄子與榛果濃鬱香甜，在塔底的中和下獲得了平衡。我為這款甜點搭配的是檸檬薄荷花草冰茶，冰茶中檸檬微酸的口感在夏季十分開胃，加上清涼的薄荷茶，無疑給味蕾帶來一份舒爽刺激，搭配蒙布朗塔的濃鬱，對於喜歡濃鬱口感的人不容錯過。
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