56. 家庭自製草莓果醬

自己做草莓果醬，味道純正，新鮮酸甜。

做法也很簡單，就是三種材料放一起煮，1斤草莓煮15分鐘左右是一瓶果醬

方子來自<cook『s>雜誌，是我非常喜歡的一本美食雜誌。裡面沒有精美的美食圖片，食譜也不是靠圖片吸引你，靠的是實實在在有技術含量的內容。除了方子，還有很多乾貨知識。

這年頭，純黑白色彩幾乎純文字類美食雜誌已經不多見了。

果醬的方子很多，幾年前看到這個方子，裡面說的幾點一下子引起了我的共鳴，讓我對此方子有了信賴感。幾年過去，現在我家缺果醬就快手的做一瓶

裡面提到不建議一次做很多果醬，因為少量的果醬製作，意味著 

----1.不需要消毒瓶子，因為不需要存很久。

----2.做的少熬的時間短，熬的時間短意味著「損失」少，能更多的保留水果的新鮮口味和水果的天然果膠。

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其實我做果醬一直都是少量做，一次只做一斤草莓量，成品1瓶果醬。大概3-4個星期左右吃完。因為做起來簡單，吃完隨時可以再做，沒必要一次做那麼多果醬，熬的時間也久。做的少熬的時間也短。

方子：（文章最後會附英文原方子和羅嗦tips）

草莓1斤（或1磅），白糖1/2cup（約120克），檸檬汁約30毫升

做法：

草莓洗淨去葉子，切塊。

加入白糖和檸檬汁，稍微搗碎。

放鍋裡煮，煮開後一直中火煮，不蓋鍋蓋，維持沸騰狀態煮15分鐘草莓果醬就做好了。

詳細過程圖：

1.拿個不鏽鋼勺，放冰箱冷凍室冷凍。（後面用來測試果醬是否煮好）

2.草莓洗淨去葉子切塊。準備白糖和檸檬汁。

3.倒入白糖和檸檬汁

4.把草莓稍微搗碎。方法一，用的是手持攪拌機，取下來一個頭，搗碎草莓。方法二是機器，按pause檔，一下下的，大概幾秒鐘。搗碎成仍然有大顆粒存在。不需要完全搗成泥，後面加熱煮的時候還會變碎。

5.放鍋裡煮。大火煮開後調中火，煮15分鐘。煮的過程中不要蓋鍋蓋，一直沸騰冒泡狀態下煮，時不時的攪拌幾下，防止粘底。

6.15分鐘後，測試果醬是否煮好。拿出冷凍的不鏽鋼勺子，舀果醬。如果粘在冰冷勺子上的果醬，流下的速度很緩慢，就說明果醬熬好了。如果流淌很快，就繼續煮幾分鐘。

7.放涼後裝瓶。中等大小的瓶子約1瓶。蓋上蓋子冰箱冷藏存放3-4星期。果醬熬好冷藏後還會變稠。

熬好的果醬，除了抹麵包，淋酸奶，淋冰淇淋，我家最愛的，是早餐的時候淋在鬆餅上吃。

市售的果醬，只用少量水果，加水加明膠、增稠劑、香精等等充數變成飽滿色澤好看的果醬。

自己做果醬，實實在在水果熬的，有著濃鬱的果香。

附英文原方子

羅嗦tips：

1.煮果醬的開始階段，沸騰時會出現很多白色泡沫，很多人都喜歡撇掉表面一層沫子。其實白色沫子裡也有很多果膠，而且煮到後面幾乎就沒有沫子了。所以我從來不撇。

2.熬好的果醬儘量在1個月內吃掉，畢竟沒有任何添加防腐劑。

3.方子裡檸檬的作用：增強果醬的凝膠作用，還能中和甜度，增加香氣，色澤也更好看。

4.熬果醬糖的作用：對於水果的高滲透可以阻止細菌滋生，是天然防腐劑。 理論上糖量65%是個安全界限，如果小於65%容易滋生細菌，但是冰箱冷藏4個星期內儘快吃完可以減少糖量。此方子糖量約25%。

5.熬果醬，不建議用鐵鍋煮。水果裡的果酸和鐵產生化學反應，成品果醬容易變黑。

6.原方子用1斤半草莓，熬15-25分鐘，北美這邊買草莓1磅是比較容易買的，所以我方子改成了1磅（或1斤）草莓，一般熬13-15分鐘。具體時間也要看火的大小。

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無需囤貨煮好多，15分鐘，1斤草莓=1瓶果醬。

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