哈嘍大家好，這裡是簡食記！生活需要煙火氣，也需要一碗辣椒的點綴！對於無辣不歡的人來說，辣椒是生活的全部，它既不會搶奪了菜餚的風頭，也不會拉低生活的品味！一碗芬芳四溢的油辣子，是餐桌上的寵兒，不管是熱炒，涼拌，還是吃麵，蘸料……都離不開它。在陝西廣為流傳著一句方言「油潑辣子一道菜」，足以可見其地位！
陝西涼皮的做法，最近全網一直在模仿！涼皮固然好吃，但是取決於它成功與否的重要因素，是一勺剛出鍋的油潑辣子！咱們自己在家做的時候，一般都是直接淋熱油，小簡告訴你，這是大錯特錯的，想要辣椒油又香又辣，還需要多加1步。您知道是啥嗎？別急慢慢往下看……
所需食材：幹蔥頭，菜籽油，生薑，大蒜，大蔥，白芝麻，白酒，香醋，香菜，香料粉（在文末）。
做法，1：將所有原料改刀，分別洗淨，控幹水分待用。
2：炒鍋加入菜籽油燒至微微冒煙，關火等油溫降下來，下入所有原料，慢慢將其炸黃。
3：撈出裡面菜渣，依次下入白芝麻，香料粉，粗辣椒麵，細辣椒麵，慢慢攪勻。
4：做好後將其倒入密封的容器中，緊接著倒入白酒和米醋攪勻，密封12小時，即可。
簡小廚有話說：
1：選對油，炸辣椒油首選是菜籽油，花生油，玉米油次之，不要用動物油脂。
2：炸制時，粗細辣椒麵要分開下入，先下粗的，再下細的，避免炸糊。
3：如果炸好的辣椒油太辣的話，適當的加入少許的蜂蜜攪勻，能緩解一下辣度。
4：裝辣椒油的容器，要用不鏽鋼的，或者玻璃的，儘量不要用生鐵的，不然有一股鐵鏽味。
大廚小竅門：在家炸辣椒油時，不要直接淋熱油了，先用蔬菜將油炸香，再炸辣椒麵，這樣保證炸好的油辣子又香又辣！陝西涼皮為啥好吃，除了麵皮做的筋道Q彈外，辣椒油是很關鍵的，選對料，用對油，不好吃才怪！
學會竅門，其實做菜很簡單，小簡教您的小技巧，您get到了嗎？好了，今天的文章就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點讚，轉發，關注，感恩閱讀，感謝有您……
香料粉：八角，小茴香，白芷，香葉，桂皮，山奈，草果，花椒，白蔻，肉蔻，丁香磨成粉即可！