夏天這樣做菜最省事，一次做六道，糟香四溢，聞到就會流口水。
前幾日發了晚餐，其中裡面有糟菜，看到有留言對糟菜的做法不是很清楚，所以，今天整理好了分享給大家。糟菜，在我們上海是家喻戶曉的一種夏天開胃小菜，俗稱熟糟，顧名思義就是要把食材煮熟或者煎熟之後再倒入糟滷至入味。
糟滷是從陳年酒糟中提取香氣濃鬱的糟汁，再配入辛香調味汁精製而成的。微微的酒糟的香氣，鮮鹹適中，可以直接浸潤食物，還可以作為調味料來入菜，入味清爽。
可以糟的菜式許許多多，像糟雞爪，糟豬舌，糟豬肚子，糟蝦，糟魚等等，今天分享的是糟六樣，所謂的六樣也就是用到了六種食材，雞爪，雞中翅，毛豆莢，基圍蝦，帶魚和素雞，其實做糟菜很省事，只要把食材全部處理好，分別烹製熟即可，食用起來也非常的健康，怎麼製作的一起來往下看。
第一道；糟基圍蝦，需要的食材；基圍蝦500克、黃酒2湯匙、小蔥適量、生薑適量。
詳細做法；1、買回家的活蝦先要清水清洗乾淨。2、備好黃酒、小蔥洗淨後打成蔥結，生薑去皮後洗淨切成薑片。3、用剪刀把蝦須剪去，再用牙籤在基圍蝦倒數第二節處把蝦線挑去。4、鍋內倒入請水，先把薑片和小蔥結一起入鍋加蓋大火燒開後開蓋，把蝦倒入後再把黃酒倒入。5、等蝦變色了成彎曲狀了就撈起控水待涼透。
小貼士；烹製這道最關鍵的就是煮蝦了，開水下鍋，等變色彎曲了蝦也就熟了，沒有一定的煮製時間，掌握這二點，蝦的肉質才會鮮嫩味美。
第二、三道；這裡是糟雞爪和雞中翅，因為全部是雞身上的所以把它們一起處理了，值得一提的是烹製前先要準備一些冰塊和冷開水。
詳細做法；需要的食材；雞爪500克、雞中翅500克、黃酒3湯勺、小蔥、生薑適量、八角數顆。
1、先把雞爪和雞中翅洗淨，再用剪刀把雞爪的指甲全部去掉，雞中翅用刀均勻的劃幾刀口中，便於入味。2、備好黃酒、八角、小蔥洗淨打結、生薑去皮後切成薑片。3、鍋內注入清水，先把雞爪和雞中翅冷水下鍋焯水後撈起洗淨控水。4、另起鍋，重新倒入清水，把雞爪和雞中翅一起入鍋，加入黃酒，八角、生薑片和小蔥結、加蓋大火燒開後用中火燒20分鐘左右。5、之後開蓋把雞爪和雞中翅全部撈起控水。6、馬上放入冷開水裡再把冰塊加入至涼透後撈起控水。
小貼士；雞爪和雞中翅一定要用冰水過涼，這樣的的口感才會酥而不爛。
第四道；糟帶魚
詳細做法；需要的食材；帶魚2條，油30毫升，黃酒3湯勺、白胡椒粉適量，小蔥4根、生薑片10克。
1、糟帶魚，我把魚鱗也去掉了，魚鱗是最能起腥味的，清洗乾淨後控水，備好黃酒，生薑去皮洗淨，小蔥洗淨控水，備好白胡椒粉。2.再把帶魚切成段，小蔥切段，生薑切絲，再把所有的調味全部放入碗裡，撒入少許白胡椒粉後用手抓勻靜置20分鐘去腥。3.之後不粘鍋加入油，熱油把帶魚全部入鍋，把小蔥和生薑絲也一起入鍋煎，這樣能增香去腥，用中火煎至熟透，兩面色澤金黃就可以撈起控油，待涼。
小貼士；用中火煎，大火容易煎得外焦裡不熟。
第五道；糟素雞
詳細做法；需要的食材；素雞350克、油30毫升。
1、買回家的素雞切成均勻的片。2、不粘鍋裡加入油，油溫7成熱把素雞入鍋用中火煎至兩面表皮起皺就可以撈起控油待涼。
小貼士；煎的時候要控制油溫，油溫高了要調火候，不然會焦糊的。
第六道；糟毛豆
詳細做法；需要的食材；毛豆莢350克、鹽1茶勺、油1茶勺。
1、買回家的毛豆先用剪刀把兩邊剪去，這樣便於入味，然後洗淨控水。2、鍋內注入清水，把毛豆冷水下鍋，加蓋大火煮開後再加入鹽和油，這樣能減少煮至過程一樣的流失和保持毛豆的色澤不變黃，再加蓋煮10分鐘後撈起控水待涼透。
小貼士；煮毛豆沒有一定的時間，要看毛豆的老嫩來定，特別鮮嫩的7分鐘也可以了。
這個就是糟滷，糟滷的牌子有多種，不同牌子的糟滷鹹味也不一樣的，糟菜之前可以打開嘗試一下，不是偏鹹的就用原滷，不加任何調味料，才會有原汁原味的美味，這點量一共用了2瓶。
等全部涼透了，就把食材裝入保鮮盒裡，素雞和毛豆子不會串味放在一起，魚，雞肉和蝦最好都分開放，把糟滷倒入加蓋進冰箱冷藏4小時以上，就可以開吃了。開吃吧，冰冰涼涼的太好吃了，聞到這味就會流口水，吃了就停不了嘴。
好了，今天就分享到這裡。美食的魅力在於和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最樂意的一件事情！大家好，我是香兒廚房，美食專欄原創作者。喜歡這道菜嗎？喜歡的請點讚，關注，分享，你有什麼想法，歡迎留言。