義大利麵的做法

【龍蝦意面】

主料

長直意面150G 大龍蝦1隻

獨頭蒜1顆 幹紅辣椒4-5個

輔料

鹽 幹歐芹碎

【龍蝦意面】的做法步驟

1. 大龍蝦一隻煮熟。我買到的原本就是熟的，如果買到生的煮15分鐘左右即可。不過話說如果能買到生的原料我肯定不捨得用這種做法霍霍了啊

2. 取出大塊蝦肉，切厚片備用。
我保留了完成的蝦殼原本是想擺盤的，後來覺得盤子太小塞不下，作罷
做配菜準備的時候就可以燒一鍋水煮意面，配菜準備好的時候面也該差不多了

3. 這是獨頭蒜，左邊是沒去皮的，右邊是去皮的樣子
實用1顆，拍倆就是為了給大家看看，因為老有人問是啥

4. 獨頭蒜去皮切成小丁，幹紅辣椒去籽後切圈

5. 鍋內放1湯匙橄欖油燒熱後加入辣椒和蒜爆香

6. 加入煮好的意面拌勻，加鹽調味
最後加入切好的龍蝦肉，撒一把幹歐芹碎即可
哦還有，成品圖裡面那個一粒粒的是蝦頭裡面掏出來的蝦黃

7. 成品~

8. 成品~

義大利麵的做法小貼士

超市出了些聖誕特供的東西，大龍蝦6鎊一隻
每次路過冷櫃都要盯著看幾眼，又下不去手買
終於。。在不知道盯了它幾回之後。。還是買了

這類東西很少吃，貴是一個原因，主要也是並不熱衷
所以就算天上掉餡餅別人花錢請我白吃我也沒太大興趣哈

但是吃是一回事，做又是另一回事了
沒有料理過的食材總是會很想試一試練練手

不過我只能買到已經煮熟了的龍蝦
所以其實沒啥可料理的，算是再加工吧

海鮮意面大多都是白醬，不清爽也容易膩
想了想還是搭配一款清爽又提味的蒜辣意面
不會搶味，也能吃到原材料本身的味道

肉醬意粉

主料

坑紋尖通粉 番茄2個

紅椒半個 胡蘿蔔半根

洋蔥半個 牛肉200g

茴香籽1勺 牛至葉1小勺

番茄醬 奶酪15g

九層塔1勺 黑胡椒粒

鹽1勺 橄欖油2勺

大蒜2個

肉醬意粉的做法步驟

1. 將牛肉和茴香籽，牛至葉攪打成肉糜。

2. 番茄去皮切塊，胡蘿蔔，洋蔥，紅椒切塊入料理機攪碎。

3. 攪碎後備用。

4. 鍋裡熱橄欖油，碎大蒜。
倒入攪碎的混合番茄蔬菜醬小火加熱。
一邊攪動邊加熱，5分鐘後，加入番茄醬。

5. 牛肉糜用平底鍋炒幹後倒入鍋中繼續加熱攪拌。

6. 繼續小火加熱，加入奶酪，攪拌。

7. 大概5分鐘後加入黑胡椒粒。

8. 加入鹽，糖，九層塔加熱。
最後攪拌嘗味道，調整味道到滿意為止。

9. 鍋裡熱水煮意粉6分鐘後加入肉醬裡同煮2分鐘。
也可直接煮好拌醬。

10. 享用。

【Bolognese肉醬意面】經典傳統款肉醬意面

主料

Tagliatelle寬扁形意面 牛肉糜200G

Pancetta義大利煙肉150G 洋蔥1個

西芹1根 胡蘿蔔1根

輔料

紅酒400ML 牛肉高湯

橄欖油1湯匙 黃油20G

番茄膏4湯匙 鹽

肉豆蔻 帕瑪森乾酪碎

【Bolognese肉醬意面】經典傳統款肉醬意面的做法步驟

1. 牛肉糜和pancetta，牛肉也可以自己買大塊的肉來切

2. 我買的pancetta是初加工成小塊狀的，不夠細，我又改刀成了細丁

3. 胡蘿蔔、洋蔥和西芹也切成細丁。西芹是一根不是一整顆

4. 鍋內放入橄欖油和黃油燒熱，加入牛肉糜炒散

5. 加入pancetta，煸炒一下去去肉碎的水汽

6. 加入胡蘿蔔、洋蔥、西芹丁翻炒

7. 加入番茄膏炒勻，番茄膏是tomato puree或者tomato concentrate，不是番茄醬ketchup

8. 加入紅酒，再加牛肉高湯至沒過所有材料幾公分，大火煮開後轉小火慢燉3個小時，加鹽調味
因為比較費時，我一般一次熬一大鍋，熬好的Bolognese肉醬可以分裝好冷凍保存

9. 傳統Bolognese肉醬意面用的寬扁形意面，便於吸收醬汁，口感很好
我用的是Tagliatelle，另外Fettuccine、Pappardelle這些也行
不容易買到的話用常見的管面penne或者rigatoni也都是可以的

10. 意面煮熟後撈出瀝水

11. 加入大約一鍋勺的肉醬拌勻，讓面充分吸收醬汁，而不是直接把醬料澆在面上

12. 拌好的撈出來裝盤，將拌麵的時候漏到鍋底的肉碎淋回表面，撒肉豆蔻粉和帕瑪森乾酪碎，完成（芝士最好用現磨的，我沒有直接用了芝士碎。我另外加了點歐芹當裝飾，只是吃的話不用放了）

13. 熬好的肉醬特寫~

義大利麵的做法小貼士

Bolognese肉醬意面是經典的傳統意面~
肉醬一般是牛肉，可搭配義大利煙肉pancetta這一類的豬肉
配菜有西芹，胡蘿蔔和洋蔥~加紅酒和番茄膏，長時間慢燉而成

我以前不是很喜歡吃外面西餐店的意面，覺得沒味兒
那種在一堆煮熟的白面上澆少少的醬汁的意面弄得跟快餐似的，沒意思
這種做法一般是為了省事，但是口味真的是大打折扣
雖然不可能所有店家都是這樣，但是常見的基本都是如此
所以當然還是自己在家做要來得實惠得多

曼步廚房 - 墨魚汁海鮮意面

主料

墨魚汁義大利麵 魷魚

輔料

荷蘭芹 辣椒粉

番茄 紅蔥

大蒜

曼步廚房 - 墨魚汁海鮮意面的做法步驟

1. 材料： 墨魚汁意面，新鮮魷魚，parsley，辣椒粉，罐裝番茄，小紅蔥頭，大蒜3瓣

2. 魷魚洗淨，切成魷魚圈；紅蔥頭切小丁，大蒜剁成蒜蓉，parsley 切碎；

3. 鍋中倒入15ml橄欖油，放紅蔥丁，翻炒2分鐘酥軟以後加入蒜蓉，半分鐘後再加parsley；

4. 放入切好的魷魚翻炒至變色，加入150ml白酒，煮開以後倒入之前做海鮮色拉的煮過魷魚及鮮蝦的汁水（過濾），加罐裝番茄及少許辣椒粉以後蓋好鍋蓋用中火燜45-60分鐘至魷魚酥軟，汁水收幹；

5. 算好時間煮好墨魚汁意面

6. 瀝乾以後加到魷魚裡面拌勻，盤子預熱，裝盤以後撒上餘下的parsley即可。

7. 細節

蒜香辣味義大利麵[超簡單兩步曲]

8分鐘就能做出來的美食，色香味俱全。從臺灣名廚張秋永學到的烹飪方式，風味十足而又很好吃很簡單。

主料

義大利麵500克 大蒜一整顆

辣椒三條 羅勒少許

輔料

黑胡椒少許 鹽巴少許

白葡萄酒200毫升

蒜香辣味義大利麵[超簡單兩步曲]的做法步驟

1. 準備兩個鍋子，一個加鹽巴煮麵同時洗好並切好剩餘材料，另一個鍋子冷油依次拌炒大蒜，辣椒，加入白葡萄酒、鹽巴、糖，這時候差不多7分鐘，麵條也差不多熟了。

2. 確定義大利麵斷生就可以撈出放到炒鍋拌炒，接著加入羅勒/香菜拌炒再加入橄欖油攪拌就可以了

小貼士

準備兩個鍋子會讓你很輕鬆。沒有橄欖油就用沙拉油，沒有羅勒就用香菜，白葡萄酒不能少也不能代替，買最便宜的就可以了。

肉醬義大利麵

主料

肉末150g 番茄50g

番茄醬50g 紅酒50ml

洋蔥適量 蒜末適量

義大利香料或迷迭香粉適量 胡椒粉適量

鹽適量 義大利麵200g左右

橄欖油適量

肉醬義大利麵的做法步驟

1. 熱鍋下油，煸香洋蔥，蒜末和肉末。倒入紅酒拌炒均勻，繼續收汁。放入番茄，番茄醬，義大利香料，鹽和胡椒粉，繼續小火煮15-20分鐘即可。

2. 另起一鍋水煮開，放入10克鹽，幾滴橄欖油。再加入義大利麵。以順時針方向輕輕攪拌防止黏連。8分鐘以後將面撈出。此時切不可用冷水衝洗，而是在撈出麵條後三分鐘內務必加入一些橄欖油，將面拌勻。這樣的意面口感就比較筋道。

3. 將意面乘盤，澆上肉末醬料，配上幾朵用鹽水煮過的西蘭花，就可以開動了。