此時此刻，不管你的廚房是乾淨得一塵不染，還是如雜貨鋪般琳琅滿目，都該檢查一下它是否擁有這19種食材。如何選購這些食材？如何創造一桌好餐？如何擁有一個完美的健康廚房？就靠食帖君這一帖了！
Oils, Vinegars, Salts & Other Flavors
油 + 醋 + 鹽等
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Oils 油
你需要儲備一些高燃點的食用油，如葡萄籽油、花生油、杏仁油、椰子油、鱷梨油。通常炒菜溫度在200℃以上，食用油中的物質會發生氧化、水解、聚合等反應，燃點較低的食用油，如葵花油、紅花油和亞麻籽油生成的烹飪油煙瀰漫廚房，會對人體有害。
Vinegars 醋
香醋（Balsamic）、葡萄酒醋、米醋、蘋果醋等，比酒精醋、粕醋更有助促進消化。
Salts 鹽
使用粗鹽或海鹽烹飪，Maldon海鹽是最好的選擇；烘焙的話，可用易溶解的精製食鹽。
Sweeteners 甜味劑
甜味劑，如糖漿、糖精、蜂蜜等，並不是只用來烘焙，在烹飪中也可用來平衡酸味和增加口感。
Herbs & Citrus 香草 & 柑橘類
儘量常備一些檸檬、酸橙之類。如果可以的話，再備一瓶濃縮檸檬汁，幾滴檸檬汁就能為菜餚帶來很新鮮的味道。各種香草也是不可或缺的。
Grains, Nuts, Pastas, Beans
穀物 + 堅果 + 麵食 + 豆類
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Grains 穀物
使用全穀物，如燕麥、藜麥，可以減少體內膽固醇含量，調節血糖、控制血糖。大米、奎敘亞藜可用於煮飯。
Nuts 堅果
杏仁、核桃、開心果、松仁等富含營養的堅果，可以用罐子儲藏常備，沙拉、炒菜皆能用，當然也可以作零食。
Pastas 麵食
如果你不知道做什麼的時候，麵食最易下手，除了義大利麵、通心粉，烏冬、米粉都是不錯的選擇。
Beans 豆類
非常廉價的高蛋白質素食品，方便保存。還可囤一些豆類罐頭。
Spices, Sauces, Ethnic Items
香料 + 醬汁 + 異域佐料
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Spices 香料
開始不要準備十種以上的香料，可以先嘗試不同組合，比如芫荽（香菜）、孜然、辣椒粉。可以準備不同風味的香料，如中式五香粉、印度咖喱粉、摩洛哥綜合香料等。它們可用於炒菜、煲湯、滷肉等，嘗試各種不同的香料組合是件很有意思的事！
Sauces 醬汁
常用醬汁包括芥末醬、番茄醬、果醬、蛋黃醬、醬油、魚露、燒烤醬、辣醬等，煲湯、調味、炒菜、沙拉都離不開醬汁。
Ethnic Items 異域風味佐料
有時也想嘗嘗泰國風味、日本風味、印度風味等，所以泰式咖喱醬、椰奶、日本味噌、印度辣椒油這些特色鮮明的調味品，還是常備一點吧。
Your Freezer
冷凍製品
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Frozen Proteins 冷凍蛋白製品
準備一些散裝冷凍肉類和海鮮，烹飪前只需解凍，當然更健康的是準備一些冷凍豆腐。
Frozen Starches 冷凍澱粉食物
冷凍玉米餅、麵包、麵條、油酥麵皮，都可保存較長時間。玉米餅+熟米飯+黑豆+芝士+辣椒醬=墨西哥玉米餅；油酥麵皮+蔬菜=蔬菜餅；麵包+鱷梨+奶酪=美味烤麵包。
Frozen Veggies 冷凍蔬菜
冷凍蔬菜其實也是十分鮮美的，營養成分完好，保存時間長。每頓飯都可以加一些冷凍蔬菜。常備的可以有毛豆、玉米、胡蘿蔔、豌豆、菠菜、花椰菜等，它們很適合做餡餅、湯、炒飯或煮麵。
Basics
基礎必備
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Onion Family 洋蔥等
洋蔥絕對是烹飪利器之一，任何菜加了洋蔥都可以增加鮮味。洋蔥（包括白、黃、綠、紅）、大蒜、大蔥可用於煲湯、炒菜、滷汁等，應儲存在陰涼黑暗的地方，並遠離土豆。
Dairy 蛋奶製品
雞蛋、奶酪、牛奶、酸奶等，是一頓豐富健康的早餐的必需品。雞蛋+奶酪=早餐必備；煎蛋+麵條=最便捷的午餐。
Basic Bases 基礎底料
比如高湯塊、高湯罐頭等。
Back - Ups 方便冷凍菜
冰箱裡沒有一些冷凍菜，難道不會很沒有安全感嗎？在一個又餓又累的夜晚，你會為自己還有這些方便的「存貨」而感動落淚。
Ivory｜translate & edit
Cook Smarts｜photo
* 本篇內容，已收入食帖「目錄」中的「料理法」。
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