當墨西哥小食遇上龍舌蘭酒?

2021-02-27 食帖

- 墨西哥龍舌蘭？ -


龍舌蘭是一種龍舌蘭科的植物，通常要生長12年，特基拉小鎮（Tequila）是龍舌蘭品質最優良的產區，也只有該地生產的龍舌蘭酒，才被允許以Tequila（特基拉）之名出售。這也就是為什麼，Tequila酒更應被譯為「特基拉酒」，而非籠統的「龍舌蘭酒」。

墨西哥人對特基拉酒（Tequila）情有獨鍾，視其為國酒。現在流行的Tequila飲用方式也有趣，手背先撒碎鹽，輕舔一下，然後將酒一飲而盡，再迅速吮吸一口檸檬，聽著就刺激，但也有人質疑這其實不是地道的墨西哥作風。

不論如何，食帖君帶來了兩個很棒的食譜：怎麼用特基拉調一杯美酒？怎麼在家做搭配美酒的墨西哥傳統小食Tacos？

濃濃墨西哥風情，快來感受一下。

- 特基拉酒小貼士 -


釀造▷龍舌蘭成熟後割下送至酒廠，再被割成兩半後泡洗24小時，然後榨出汁來，汁水加糖送入發酵櫃，發酵兩天至兩天半，再經兩次蒸餾，酒精純度達104proof一106proof，此時的酒香氣突出，口味兇烈。放入橡木桶陳釀，陳釀時間不同，顏色和口味差異很大，白色者未經陳釀，銀白色貯存期最多3年，金黃色酒貯存至少2一4年，特級特基拉則需要更長的貯存期。

調酒▷特基拉也常作為雞尾酒的基酒，如龍舌蘭日出（Tequila Sunrise）、瑪格麗特（Margarite）、凱爾弗（Cuervo）、鬥牛士（EI Toro）、索查（Sauza）、歐雷（O1e）、瑪麗亞西（Mariachi）、特基拉安喬（Tequila Aneio）。

那麼，到底如何在家調製一杯龍舌蘭美酒，再來一份墨西哥經典小食Tacos呢？

往下拉。

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▽ 自調龍舌蘭酒 ▽


- 材料 -

特基拉(Extra 龍舌蘭酒） 45ml
　　現榨橙汁 （可用外購的橙汁） 120ml
　　 Grenadine石榴糖漿 7.5ml

- 製作 －
　　1.中等個頭的鮮橙6個，手動榨汁器榨汁備用；
　　2.搖酒器中放入10粒冰塊，將特基拉從瓶內倒出，

放入搖酒器中，將特基拉、橙汁調和；
　　3.將調和好的混合物倒入香檳杯中，

沿著香檳杯壁輕輕倒入石榴糖漿水，

使石榴糖漿水慢慢沉下去。

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Tacos▷一種墨西哥風味玉米餅，是用玉米煎制的薄餅，吃的時候根據自己的喜好加入碳烤雞肉條或是牛肉醬，和蕃茄、生菜絲、玉米餅起司等配料，色彩豐富，賣相誘人。包好以後，放入嘴中一咬，外面脆生生的，而裡面卻是香、辣、酸、甜各味俱全。

▽ 在家製作 Fish Tacos ▽

- 材料 －

鱈魚片

酸橙汁 適量

沙司醬 適量

新鮮鱈魚 160g

香菜葉 1把

紅洋蔥 2顆

鮮奶油 1小碗

麵粉 100g

麵包糠 100g

冷牛奶（足夠浸泡一條魚的量）300ml

鹽 適量

胡椒粉 適量

紅辣椒 適量

紅甘藍 1顆

米醋 適量

現成玉米餅

- 做法 －

① CHIPOTLE CREMA


2-3個幹辣椒與沙司、酸橙汁放入料理機絞碎然後加入鮮奶油。

② THE FILLING


紅洋蔥去皮切半，切絲，加兩勺鹽、糖和溫水，浸泡，然後放入米醋。紅甘藍、香菜葉切碎，依次加入。

③ FISH


鱈魚切成40g左右的小塊，將鱈魚浸泡進冷牛奶，加入一撮紅辣椒。然後將鱈魚取出，裹上麵包糠、麵粉、辣椒末、鹽和胡椒粉。加熱葵花籽油至180-190度，覆蓋3/4的魚體，炸至金黃色（約5-7分鐘）即可撈出。

④ CORN TORTILLAS


加熱現成的小玉米餅。

- 捲起來 －


卷卷卷，盡情享用吧。

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*本篇內容，已收入食帖「目錄」中的「料理法」。

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