蝦是一種蛋白含量非常高的食材，營養豐富，最常見的吃法就是清蒸，能最大限度保證食材的新鮮和營養，這也許是蝦子最簡單的吃法，也深得大家的喜愛。
但是清蒸蝦吃多了不免有些膩口，是不是想換一種口味呢？蒜蓉蒸蝦、白灼蝦、炸蝦、香辣蝦、油燜蝦、椒鹽蝦等，你會挑哪一種？我覺得炸蝦還不錯，蝦皮酥脆，肉質鮮嫩。吃的時候如果能配點醬料，絕對能徵服你的味蕾！
做好一道炸蝦需要做哪些準備工作？
》》一道好吃的炸蝦，要保證蝦肉不腥，肉質鮮嫩入味，準備工作就需要提前做好。
● 蝦肉去腥，可以從蝦的選擇和去腥技巧去把控。新鮮的淡水蝦腥味較淡，處理的時候要除蝦線，這是腥味的來源。處理後用料酒醃製30分鐘，去腥效果好。
● 蝦肉鮮嫩入味。醃製少用食鹽，可以用生抽醃製打好底味，蝦肉失水少，保證新鮮；油炸的時候需要掛糊，三步走，裹蛋液、掛澱粉、裹麵包糠，不能「脫漿」，保證油炸後品相好，外脆裡嫩，口感好。
哪種蝦適合做炸蝦？
做炸蝦選擇合適的蝦也很重要，蝦的個頭不能太大，否則不容易炸熟，有血水腥味殘留。如果長時間油炸還會將蝦肉炸老，口感較差。那麼哪種蝦比較合適做炸蝦呢？
有一種淡水蝦叫「青蝦」，這種蝦的外殼硬肉質透明，個頭不大，肉質鮮嫩，容易炸熟炸透。油炸後蝦殼和蝦肉容易剝離，食用方便。
了解了做炸蝦的一些準備工作和細節，做炸蝦就比較得心應手。下面就進入實操階段，為大家分享一道【香酥金黃蝦】的做法。希望大家能夠喜歡！
---【香酥金黃蝦】---
【主料】青蝦若干
【配料】雞蛋2顆，澱粉1把，麵包糠100克；生抽、料酒、十三香（或胡椒粉）各適量，油要多一些。
---開始製作---
（1）買回的青蝦用清水洗一遍，用牙籤挑去蝦線，注意手法要輕一些，避免蝦線挑斷。剪去蝦須和前面的尖刺防止扎嘴，清理後用清水洗淨。將青蝦裝碗，多加些料酒和生抽拌勻，蓋保鮮膜放冰箱醃製30分鐘。時間到，加適量的澱粉將青蝦攪勻一次，醃製10分鐘，用清水洗乾淨。
（2）蝦醃製好了，淨鍋燒水，水開後將蝦放開水中焯15秒左右，撈出瀝乾水分晾涼。這一步一般可以省去，但是有了這一步去血水腥味就比較完全。
（3）準備一隻碗，加1把澱粉，打入雞蛋，沿著一個方向均勻攪散。如果覺得麵糊幹了點，可以加適量的清水化開成漿糊狀。將青蝦放漿糊中滾一遍，讓整隻蝦都掛好漿。加1勺十三香和麵包糠混合均勻，將掛漿的青蝦滾一遍，按這樣的方法將所有的青蝦掛好麵包糠，裝盤擺好。
（4）淨鍋燒乾鍋中水分，多加些油，大火燒開後改為小火，晾置2分鐘至油麵平靜下來。將青蝦丟入油中，青蝦先是沉於鍋底，等完全定型後就會浮上來，及時撈出瀝油。升高油溫至有輕微沸騰的現象，再次將青蝦下鍋油炸至麵糊金黃，及時撈出降溫，炸蝦就做成功。
【成品圖】炸蝦金黃鮮靚，表層酥脆鹹香，裡層肉質多汁嫩滑。如果能搭配醬料食用，鮮香入味。
---內容製作之「答疑解惑」---
（1）為什麼青蝦還要用澱粉醃製一遍呢？
一般我們吃的龍蝦、螃蟹、青蝦等硬殼類生物等都是生活在水底層的，其身體表層都是非常髒的，要清洗乾淨才能烹飪。很多人都是用刷子去清洗，當然這樣也能洗乾淨，但是比較麻煩。
對於青蝦來說，其肉質比較嫩，不適宜用刷子去清洗。最有效的辦法就是用麵粉糊或麵粉水去清潔，利用麵粉良好的吸附性可以較好地將蝦身的髒物吸走，還能進一步吸走蝦身上的腥味物質，再用清水衝洗一遍，蝦身就非常乾淨。既省時又方便，蝦吃起來衛生。
（2）油炸青蝦要掌握什麼技巧呢？
》》不管油炸什麼食材，做到少吸油，外脆裡嫩的口感才是最好的。做這道炸蝦也是一樣，需要經過兩次油炸，在火候和時間上要把握好。
第一次油炸，油溫不能太高，保證4成油溫（油麵無沸騰的現象）。將青蝦下油鍋，只要青蝦表層的麵糊凝固即可撈出。讓青蝦簡單定型，表層有一層薄油，不至於麵糊吸太多的油。如果繼續油炸的話，麵糊顏色就會變深吸油就會加快。
第二次復炸，油溫就需要高一些。讓麵糊在較短的時間裡炸得金黃熟透，麵糊「開花、蓬鬆」效果比較漂亮，蝦肉也能快速熟透。這個時候就要將炸蝦撈出，不能繼續油炸，避免麵糊顏色變深，吸油過多，蝦肉炸老，
---香酥金黃蝦製作之「技術TIPS"---
（1）選蝦的時候一定要選新鮮的青蝦，腥味淺，容易去腥，一定要將蝦線處理乾淨。醃製的時候不建議用食鹽，高濃度的鹽容易導致蝦肉脫水，蛋白變性，蝦肉的口感就差。
（2）蝦醃製好後最好用麵粉糊醃製一遍，去髒物去腥比較完全。
（3）掛糊的時候，蝦身的水分一定要擦乾，防止掛糊的時候「脫漿」。麵糊不要太稀，容易流掉。在麵包糠中加適量的調味料，可以增加炸蝦的口感。
（4）油炸的時候油溫一定要控制好，第一次油炸油溫不能太高，第二次油炸油溫要高一些，油炸的時間和狀態要控制好，才能做到少吸油，外脆裡嫩。
--》》結語
以上炸蝦的做法其實還是蠻簡單的，掌握好三個個環節，你也能做出一道好吃美味的炸蝦。一是去腥，醃製入味；二是掛糊的技巧，做到掛糊完整不脫漿；三是油炸的溫度和細節要控制好。
我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裡和大家分享一些菜譜的製作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！