山藥，是我們日常生活中常見的食材，可以蒸，可以煮，可以燉，還可以清炒。說實話，昨天以前我一直以為可以清炒的山藥只有水分較大的淮山，像小白嘴、鐵棍山藥之類軟糯的品種，只能蒸、煮、燉來食用。昨晚母親節，和姐姐她們一家，帶著爸媽去酒店吃飯，在一桌各式各味的菜餚中，我的眼睛一下子就被一盤白白嫩嫩的清炒山藥吸引住了，白色的山藥片和橙紅色的胡蘿蔔片錯落在一起，讓人食慾大開。圓圓薄薄的山藥片，一看就不是淮山，應該是小白嘴或者鐵棍類，入口清脆爽口，孩子和爸媽都很喜歡，看著他們愛吃，想著家裡還有山藥，可以試試做道菜了。
家裡兩根小白嘴山藥，還是買了煮粥剩下的，又長又細，今天午飯的時候，用來做了這道清炒山藥片，學著酒店的樣子，用波浪刀切了波浪形狀，看起來造型別致，加上少許胡蘿蔔，切好就下鍋了，大火翻炒2分鐘，加點米醋調下味，就可以上桌了，簡單快手又方便，上桌兩孩子一入口，連連誇讚，說和酒店大廚一個味道，孩子們喜歡吃，我最開心。山藥營養豐富，對於脾胃虛弱的老人和孩子來說，經常吃點山藥，可以補脾健胃，有助於腸胃的吸收。山藥本身就是一種低熱量、高營養的食物，放心食用也不擔心會長胖的問題，沒有後顧之憂。今天雨媽就把這道清炒山藥分享給大家，炎熱的夏天一道清脆爽口的家常小菜，開胃又解膩，千萬不要錯過喲。
【清炒山藥】
【食材】：小白嘴山藥280克，胡蘿蔔80克，米醋12ml，蔥花少許，薑絲少許，鹽少許，植物油少許
【製作過程】：
1、準備好所用的食材，山藥和胡蘿蔔清洗乾淨泥巴。
2、帶手套把山藥用削皮器削去表皮，清洗乾淨。把山藥用波浪刀切成薄片。山藥去皮後，會有黏液滲出，和皮膚接觸容易引起騷擾，最好戴著手套操作。
3、把切好的山藥片泡入冷水裡，反覆衝洗數次，洗去黏液和澱粉。把胡蘿蔔也切成薄片，大蔥切成蔥花，生薑切絲，備用。
4、炒鍋倒入植物油燒熱，放入蔥花和薑絲，炒出香味。
5、放入胡蘿蔔片，大火翻炒拌勻。
6、放入瀝乾水分的山藥片，大火翻炒，加入一丟丟清水，來回拌勻。加水可以防止氧化不變色，還可以保持脆爽。
7、加入一勺米醋，翻炒拌勻。
8、加入少許食鹽，翻炒拌勻，關火。
9、裝入盤裡，清爽美味又開胃，越吃越想吃。
雨媽叨叨：
1、這道菜我用的小白嘴山藥，清水洗乾淨後，沒做特殊處理也不氧化，炒出來白白淨淨。小白嘴山藥表皮白亮，表面細毛較少，鐵棍山藥表皮土褐色，表面密布細毛較長，肉質細膩。
2、山藥削皮的時候，注意戴手套帶防護措施，不然黏液沾皮膚上，引起瘙癢不適，如果不慎接觸皮膚，可用食醋清洗皮膚。
3、這道菜需要全程大火快炒，才能保持山藥的爽脆美味。
大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直致力於用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點讚、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言討論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。